Hvordan man fremstiller autentisk marokkansk myntete

Marokkansk myntete og marokkansk te-kultur

Tim E White / Getty Images

Historikere adskiller sig fra, hvornår de tror, ​​at te blev introduceret til den marokkanske kultur. Selvom nogle siger, at det kan have været så tidligt som i det 12. århundrede, hævder andre, at det kun var så nyligt som det 18. århundrede. Hvis sidstnævnte er rigtigt, var marokkanere hurtige til at omfavne tedrinkning som en egen norm, hvilket resulterede i Marokkos nuværende status som en af ​​de største importører af te verden over.

I dag er Marokkos berømte myntete - grøn te fyldt med mange spearmints - blevet symbolsk ikke kun for marokkansk køkken, men også marokkansk gæstfrihed og kultur. Mange familier serverer den markant sød drik flere gange om dagen med eller uden mad, og både drop-in og inviterede firma kan forvente at blive tilbudt te som en indbydende gest. Mens den marokkanske tradition for at ære gæsten muligvis er forankret i islamisk etikette, er marokkanere kendt for at hæve denne gæstfrihedsstandard til et enestående niveau. Som sådan vil selv nye bekendte og uventede gæster blive opfordret til at drikke glas efter et glas te (for at undgå at fornærme værten, er det klogt at forpligte det!), Og derefter presses til at holde på med et fuldt måltid.

Selvom teproduktion i Vesten normalt er enkel, er processen i Marokko lidt mere involveret i Marokko. De følgende trin viser, hvordan teen typisk tilberedes bag kulisserne i marokkanske køkkener. En mere kompleks ceremoniel metode til tilberedning af te foran gæsterne anvendes sjældnere, især ved formelle, specielle lejligheder.

Den marokkanske teservice (tekande, briller og bakke)

Jean-Pierre Lescourre / Getty Images

Dette er en typisk marokkansk teservering med en indgraveret marokkansk tepotte ( berrad ), teglas og serveringsbakke. Mange familier ejer mindst en fin te-service, der er reserveret til specielle lejligheder og serverer gæster, mens en mere afslappet gryde og glas bruges dagligt til familie eller nære venner. Det, der vises her, er midt på vejen - hverken for lyst til familiete tid eller for afslappet til at gå til noget selskab. Der bruges ofte meget mere udsmykkede briller.

De fleste marokkanske tepotter kan placeres direkte over ilden, et vigtigt skridt i processen med at fremstille traditionel marokkansk te. Hvis du ikke har en marokkansk tekande, kan du købe en online eller kigge efter en anden stil med en komfur-sikker tekande. Små tre til fire ounce dekorerede teglas kan også findes online eller bruge meget små saftglas i stedet.

Grøn kruttet te og mynte

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Kinesisk kruttet grøn te foretrækkes til fremstilling af marokkansk te. "Kruttet" henviser til komprimering af de tørrede teblade i små pellets; jo mere kompakt, jo bedre er kvaliteten. En let glans af kruttet te er ønskelig, da det indikerer friskhed.

En generøs mængde frisk spearmintblade - na'na på marokkansk arabisk - er også vigtig for mynte-te. Der findes ganske mange spearmintvarianter i Marokko afhængigt af regionen og årstiden. Mens frisk spearmint er det mest populære valg til mynte-te, kan mindre mængder tørrede pebermynseblade eller frisk pennyroyal også bruges, hvilket resulterer i te med en mere skarp aroma og smag.

Marokkansk te er imidlertid ikke udelukkende aromatiseret med mynte; andre aromatiske urter såsom salvie, malurt, citron verbena, vild timian og vild geranium bruges også.

Glem ikke sukkeret

Granen / Christine Benlafquih

Marokkansk myntete er berømt sød, så glem ikke sukkeret (medmindre du selvfølgelig foretrækker det mindre sødt på grund af sundhedsmæssige bekymringer eller personlig smag).

Her vises de to former for sukker, som oftest bruges af marokkanere i deres teproduktion - en sukkerkegle, der vejer to kg og sukkersten på ca. 30 gram hver. Sukkerkeglen foretrækkes af traditionelle og kendere, men da vi ikke ønsker at bryde den op - keglen er temmelig solid, kræver en køkkenøks for at smække den i stykker - bruger vi sukkersten.

Kom godt i gang

Granen / Christine Benlafquih

Kogende vand er selvfølgelig et must for at lave te. Skyl din tekande ud med lidt af vandet, inden du begynder.

Føj nu din kruttet grøn te til tekanden (vi bruger to afrundede spiseskefulde her til en 1 liters gryde) og hæld bare en lille smule kogende vand - omkring et teglas fuldt. Lad det sidde uforstyrret i et minut, og hæld det derefter ud i et teglas. Bemærk, at tebladene kvælder og absorberer noget af vandet, så du ikke hælder så meget væske ud, som du hældte i. Undgå fristelsen til at hvirvle vandet rundt om gryden, før du hælder, eller ellers bliver du snavset.

Denne ravfarvede væske kaldes teens "ånd" eller "sjæl", da den indeholder fuld smag fra vandets første kontakt med bladene. Gem denne te; en kort tid senere går den tilbage i gryden.

Vask tebladene

Granen / Christine Benlafquih

Nu skal du vaske tebladene. Sæt endnu et teglas fuld af vand i gryden. Lad det sidde et minut, hvirvle det derefter rundt om gryden for at vaske bladene. Hæld den grumske væske og smid den ud.

Bemærk forskellen i farve, når man sammenligner det uønskede skyllevand med den klare, rene "ånd", der vil gå tilbage i gryden.

Klar din mynte og andre urter

Granen / Christine Benlafquih

Her forbereder vi også sheba til at tilføje te sammen med mynte. Bare en kvist eller to er normalt tilstrækkelig, da urten er ret stærk. Vask den ved kort blødgøring i kogende vand, som blot hældes over kvisten i et teglas. (Bemærk, hvordan shebas farve ændres, når den kommer i kontakt med det varme vand.) Denne metode fjerner noget af den bitterhed, der er forbundet med sheba .

Tid til at stejle teen

Granen / Christine Benlafquih

Nu, hvor tebladene er vasket og urterne er klar, fyldes gryden cirka to tredjedele fyldt med kogende vand og placeres på en brænder over medium til lav til medium varme. Hell den reserverede "ånd" tilbage i gryden.

Tilsæt mynte og sukker

Granen / Christine Benlafquih

Når du ser bobler der dannes på overfladen af ​​te, tilføj en skålfuld frisk mynte - skub forsigtigt alle blade ned i gryden for at dyppe dem ned - og tilsæt derefter sukkeret. Her har vi også tilføjet shebaen . På dette tidspunkt skal gryden være ganske fuld; Hvis vandstanden ikke er steget til inden for en tomme eller så meget fra randen, skal du fortsætte og fylde puljen med lidt mere kogende vand, men lad være med plads til at give mulighed for kogning.

Bring teen i kog

Granen / Christine Benlafquih

Lad te stå på bålet, indtil det koger. Du vil først bemærke, at myntebladene stiger til toppen, men til sidst bryder de grønne teblade op til overfladen, når væskerne bliver boblende og skummende.

Du kan fjerne teen fra ovnen nu. Der er ingen grund til at røre rundt. Hvis håndtaget på din tekande ikke er varmebestandigt, vil det være ret varmt. Brug en klud serviet eller håndtagsdæksel til opsamling af gryden og servering.

Bland teen

Granen / Christine Benlafquih

I stedet for at omrøre blandes marokkansk te traditionelt ved at hælde den lige stejlede te i et glas og derefter hælde teen tilbage i gryden. Gentag denne proces fire eller fem gange. Denne blanding kan udføres i køkkenet eller foran gæsterne.

En marokkansk tekande har en indbygget sil, der forhindrer, at løse teblade hældes ud af gryden. Hvis din egen gryde ikke har denne funktion, skal du holde en sil over glasset, mens du hælder.

Bemærk også, at den lange, buede tud fra en marokkansk tekande muliggør en nøjagtig hældning fra højt over glasset, hvilket hjælper med at luftes teen, så der dannes et ønskeligt skumhoved på overfladen.

Server teen

Raphael Van Butsele / Getty Images

Når teen er blandet, er den klar til at serveres. Hæld glasset med te omkring to tredjedele til tre fjerdedele fulde. Prøv at hælde fra en armlængde over hvert glas for at få det dejlige skumhoved. Nogle marokkanere lægger en kvist friske mynteblader direkte i glasset te.

Marokkansk te kan serveres med måltider, tørret frugt og nødder, en vifte af slik eller andre marokkanske te-tidopskrifter. Eller du kan vælge at servere med absolut intet overhovedet. Du kan også bruge andre urter eller krydderier i stedet for mynte.