Barrett & MacKay / Alle Canada-fotos / Getty-billeder
Urtedike giver en dejlig gave til dine madkammerater, men de er også gode pantry hæfteklammer, som du kan holde på hånden. Når du først har et par urtevinegarer i dit køkken, vil du opdage, at du ofte bruger dem som en hurtig måde at frembringe opskrifter på såsom kartoffelsalat og hvidløgsblomstrende eddike som en del af en hurtig, men sofistikeret salatdressing.
Du kan lave urteddike med friske eller tørrede urter og ved stuetemperatur eller opvarmet eddike. Varm eddike er den bedste metode til tørrede urter og er klar til brug på kun en uge. Dog får du et bedre produkt med en mere afbalanceret smag, hvis du bruger friske urter og stuetemperatureddike. Du har dog brug for lidt tålmodighed til den metode: den vil ikke være klar i 2 uger.
Den bedste metode: friske urter, stuetemperatur eddike og tålmodighed
Dette er den bedste måde at fremstille urteddike på. Det er værd at den ekstra uges ventetid (sammenlignet med den hurtige metode nedenfor). Og dette er den eneste metode, du kan bruge, hvis du arbejder med urteblomster som f.eks. Hvidløgsløgblomster.
- Knus let friske urter for at frigive deres duft og smag. Pak urterne løst i en ren glasskrue (det er ikke nødvendigt at sterilisere beholderen først). Hæld eddike over urterne, indtil de er helt nedsænket i væsken. Hvidvineddike fungerer især godt til urteddike, men hvis du foretrækker at bruge rødvineddike, fungerer det også. Jeg finder smagen af destilleret eddike hård og bruger den aldrig. Æblecidereddike er et godt valg til robuste aromatiske urter som salvie. Dæk straks beholderen og mærk den med navnet på den eller de urt (er), du brugte, og datoen. Opbevares ved stuetemperatur væk fra direkte lys eller varme i 2 uger. Sæt eddike i en attraktiv, ren glasflaske. Kompost eller kasser de brugte urter. Hvis du vil flyde nogle urter i eddike til dekoration, anbefaler jeg at bruge en tørret kvist eller to af den samme urt, som du brugte til at fremstille eddike. Brug for eksempel friske estragonblade til at fremstille eddike, men flyd et par kviste tørret estragon som dekoration i den færdige eddike. De friske urter giver den bedste smag, men de tørrede urter bevarer deres form og farve bedre. Kork eller dækker flasken tæt.
Den hurtigere metode: varm eddike og tørrede urter
Jeg bruger denne metode undertiden om vinteren, når de eneste urter, jeg har på hånden, tørres. Den varme eddike gør et bedre stykke arbejde end eddike ved stuetemperatur ved at udvinde de aromatiske olier fra de tørrede urter. Jeg finder ikke ud af, at metoden med varm eddike fungerer godt med friske urter - de mister noget af deres smag undervejs.
- Fyld en ren, varmesikker glaskrukke 1/3 fuld tørrede urter (det er ikke nødvendigt at sterilisere beholderen). Opvarm eddike bare til en simmer (lad ikke den komme i fuld kogning). Hæld den varme eddike over de tørrede urter. Dæk stramt og mærk beholderen med navnet på den / de urt (er), du brugte, og datoen. Opbevares ved stuetemperatur væk fra direkte lys eller varme i 1 uge. Sæt eddike i en attraktiv, ren glasflaske. Kompost eller kasser de brugte urter. Tilføj et par kviste tørrede urter til dekoration, hvis du vil (se ovenfor). Dæk eller kork flasken tæt.
Opbevar urteddike væk fra direkte lys eller varme ved stuetemperatur i op til 2 måneder eller i køleskab i op til 6 måneder.
