Dypning af trøfler og andre candycentre i chokolade giver et smukt og lækkert finish. Uden chokoladebelægningen er mange slik bare for bløde eller klæbrige til at pakke, transportere eller spise. Hvis du dypper trøfler forkert, kan du muligvis sidde med klumpede slik med revnet, stribet eller ujævn chokoladebelægning.
-
Lad dine trøfler danne en hud
Elizabeth LaBau
Et af de største problemer, når du dypper trøfler, er at holde deres trøfler runde og intakte, når de dyppes i varm chokolade. Hvis trøflerne er for bløde, bliver de forformet eller endda smelter ind i chokoladen, hvilket giver et klodset rod. Hvis de nedkøles, før de dyppes, er chokoladebelægningen mere tilbøjelig til at revne.
En løsning på dette problem er at lade dine rullede trøfler sidde ved kølig stuetemperatur natten over, før du dypper dem. Denne indstillingsperiode vil danne en "hud" omkring ydersiden af trøfflen, hvilket hjælper dem med at bevare deres form og eliminerer også behovet for køling, før de dyppes. Varme miljøer og specifikke opskrifter fungerer muligvis ikke med denne teknik, men generelt kan det være et meget nyttigt trick at lave pænt dyppede trøfler.
-
Vælg din chokolade
Elizabeth LaBau
Det store spørgsmål er, skal du bruge ægte chokolade eller chokoladesmag med slikbelægning? Begge muligheder har fordele og ulemper: ægte chokolade smager bedre, men for de bedste resultater skal den hærdes. Temperering tager tid og kan være vanskelig. Chokoladebelægning smager ikke så pænt som ægte chokolade, men det er billigt, let at arbejde med og giver hurtige, ensartede resultater.
-
Smelt chokoladebelægningen
Elizabeth LaBau
Hvis din chokoladebelægning er i barform, skal den hakkes for at smelte jævnt og ikke overophedes. Mange coatingmærker findes i skiveform, så hvis du har skiver, skal du ikke bekymre dig om at hugge dem.
Placer den hakkede slikbelægning eller slikbelægningsskiver i en stor mikrobølgesikker skål og mikrobølgeovn i intervaller på 30 sekunder. Rør om efter hvert 30. sekund. Stop opvarmning, når det meste af belægningen er smeltet, og omrør konstant, indtil de resterende belægninger af belægning er smeltet, og blandingen er glat og jævn.
-
Temperer chokoladen
Elizabeth LaBau
For professionelt udseende dyppet slik, skal din chokolade være hærdet. Chokolade, der er hærdet, er glat med en blank finish og en tilfredsstillende snap. Hærdning er ikke en vanskelig proces, men det kan tage tid og kræver et chokoladetermometer.
Bemærk, at hvis du bliver presset i tide, kan du blot smelte din chokolade i stedet for at temperere den, men de resulterende slik bliver sandsynligvis nødt til at forblive nedkølet, eller de vil begynde at blive bløde eller klæbrige ved stuetemperatur.
-
Forbered din arbejdsstation
Roderick Chen / Getty Images
Det er bedst at have alt klar, før du begynder at dyppe. Placer din skål med smeltet chokolade på din rene arbejdsstation, og angiv dine dyppeværktøjer (eller middagsgaffler). Dæk en bageplade med et rent stykke pergament, vokspapir eller aluminiumsfolie til placering af det færdige slik.
-
Dyp centrene i den forberedte chokolade
Elizabeth LaBau
Skub kanten af din gaffel eller dyppeværktøj under trøffel- eller slikcentret og løft det forsigtigt op. Slip trøfflen i den smeltede chokolade, og skub den lige under overfladen af chokoladen. Løft den ud af chokoladen med gaflen, og bank gaffelen flere gange mod siden af skålen. Skub bunden af gaffelen over skålens læbe for at fjerne overskydende chokolade. Anbring gaffelen over den forberedte bageplade, og vip gaffelen, så kanten af trøflen berører arket. Skub gaffelen glat ud under trøfflen.
-
Lad chokoladen sætte sig
Elizabeth LaBau
Hvis temperaturen på dit værelse er moderat kølig (60 F til 70 F), kan dine karameller udelades til at indstille, men hvis dit værelse er varmt, eller du vil fremskynde processen, kan du køle dem i ca. 10 minutter til sæt chokoladen. Undtagelsen er uopløst chokolade, som altid skal nedkøles efter neddypning.
-
Trim og opbevar slik
Elizabeth LaBau
Når chokoladen er indstillet, kan du bemærke, at en lille pool chokolade danner "fødder" i bunden af dine trøfler. Hvis det ønskes, kan du trimme dem med en lille skarp skærekniv. Brug handsker for at undgå at få fingeraftryk på dine slik og placere dem på en plan overflade. Grib slik i den ene hånd. Brug paringkniven til at trykke på den overskydende chokolade og skære den af i korte rene streger. Trimning af slik er rent en æstetisk beslutning; du kan bestemt springe dette trin over, hvis det ønskes.
