Jorn Rynio / Getty Images
Selvom frituren ikke er så populær som omrøring, er frituregrej en almindelig kinesisk madlavningsteknik. Her er svar på de hyppigst stillede spørgsmål om, hvordan man frites. Læs dem over, og prøv disse frityropskrifter, når du er klar til at begynde friturning.
1. Skal jeg bruge en wok til friturestegning?
Nej. Nogle mennesker føler sig sikrere at klæbe med en dyb fedt frituregryde. Hvis du bruger en wok, skal du sørge for, at den er sikkert på plads - fladbundede woks fungerer bedst til elektriske intervaller; rundbundet til gasovne. (Sørg for, at den rundbundede wok er sikkert på plads i wok-stativet).
2. Hvordan lægger jeg maden i wok?
Omhyggelig glidning i maden forhindrer sprøjt. Tilsæt også ingredienser i små mængder og overfyld ikke wok. Overfyldning sænker temperaturen og kan føre til sprøjt eller spild.
3. Hvad er en god temperatur til friturestegning?
Det afhænger af opskriften, men de fleste antyder, at du opvarmer olien til et sted mellem 350 grader og 375 grader Fahrenheit. (Delvis afhænger dette af størrelsen på den mad, der koges, da større genstande kan fritures ved en lavere temperatur). Husk dog, at temperaturen vil falde lidt, når du lægger mad i.
4. Hvilken type olie skal jeg bruge til friturestegning? Jordnøddeolie er god, da den har et højt rygepunkt og derfor ikke brænder let, selv ikke ved høje temperaturer. Vegetabilske olier som raps og majsolie er også gode valg. Brug ikke sesamolie - det har ikke et højt nok rygepunkt. Olivenolie gør det heller ikke - desuden er det for dyrt i betragtning af de høje mængder, der er nødvendige til friturning. Kinesiske opskrifter bruges til at kræve smult, men de fleste gør det ikke længere på grund af fedtindholdet.
5. Hvor meget olie skal jeg tilføje?
De fleste opskrifter kræver en bestemt mængde olie, selvom nogle bare angiver "olie til friturestegning" under ingredienserne, mens andre giver et interval som 2 til 4 kopper. Hvor meget olie der skal tilsættes, afhænger af, at varen friteres. Sørg for, at maden er helt nedsænket, men lad plads øverst på wok for at olieniveauet stiger, når maden falder ned.
6. Hvordan kan jeg se, hvornår olien er varm nok?
Du kan altid gå den traditionelle rute og bruge en træ spisepinde til at kontrollere olien - den er varm nok, når der dannes bobler rundt omkring objektet. Det kræver dog en smule øvelse at vide, hvornår olien når den rigtige temperatur. Derudover tilføjes det faktum, at du er nødt til at justere for et fald i temperaturen, når du placerer maden i wok, og begynderen er bedre stillet til at stole på et frituretermometer. Hvis du ikke har et frituretermometer, fungerer et slikt termometer også.
7. Hvordan kan jeg reducere sprøjtning?
Den mad, du skal stege, skal være ved stuetemperatur. Dette reducerer faldet i temperaturen på olien, når du lægger den i, hvilket mindsker risikoen for sprøjt. Det kan være nødvendigt at tørre maden med et papirhåndklæde, før du tilsætter det. Hvis fødevaren, der skal fritures, er i en sauce, skal du bruge en spaltesked for at lade den renne af, inden du tilsætter den til wok. På samme måde, hvis maden er dejbelagt, skal du sørge for, at alt det overskydende dej er dryppet af, inden det anbringes i den varme olie.
8. Hvad hvis opskriften opfordrer til, at fødevarer skal stegtes to gange?
Dette er valgfrit, men det giver maden en sprød belægning. Forskellen i tekstur mellem den sprøde belægning og det saftige interiør giver en dejlig kontrast. Sørg for at kontrollere olietemperaturen igen, før du tilsætter maden tilbage i wok.
9. Kan jeg genbruge madolie?
Ja, du kan genbruge kogt olie flere gange. Du ved, at det er gået dårligt, når det begynder at ryge ved normale temperaturer, eller farven bliver mørkere.
10. Hvordan kan jeg reducere mængden af fedt?
Først ved at holde temperaturen op. Mad, der koges ved for lav temperatur, vil være fedtede. For det andet ved ikke at overfylde wok, som sænker temperaturen, hvilket igen fører til fedtet mad. Endelig hjælper brugen af en wok faktisk - den unikke form af wok betyder, at du bruger mindre olie til at lave mad med, end det ville være tilfældet med en dyb fedt frituregryde.
Et sidste ord om tilbehør. En stor kinesisk trådnetsk (også kaldet en "skimmer") er uvurderlig for at flytte maden til og fra wok og manøvrere den, mens den friteres.
