freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Landsskinker er de traditionelle skinker, der går tilbage til dagene før køling. Disse helede skinker blødlægges i en saltvandssalt og ryges for at bevare dem. I dag kan processer variere, men i det væsentlige er denne skinke salt og tør. Nu kan dette muligvis lyde som en dårlig ting, men det er det faktisk ikke. En land skinke, tilberedt korrekt er en lækker behandling.
Udvælgelsesprocessen
Når du vælger en lands skinke, er det første skridt at sikre dig, at det faktisk er en lands skinke. Der findes forskellige typer skinke på markedet og en masse skinke-lignende skære, som producenterne forsøger at give afkald på som skinke. Landsskink hænger normalt i en kludpose. For at følge denne proces skal du ikke bruge det, der kaldes en 'City Ham'.
Når du åbner din lands skinke, kan du måske ikke lide det, du finder. En landsskink ser tørret ud og kan kages i skimmel. At sidde rundt og hærde i flere måneder forårsager dette mugne udseende. Bare rolig, så længe formen kun er på overfladen, er skinken fin. Skrab bare formen, og du er i forretning.
Forberedelse af en landskink
Det første skridt til at forberede en landsskink er at fjerne overskydende salt. Landsskinker er saltbevaret, hvilket betyder, at de tørres i salt. Dette gør dem for salt til konsum. For at fjerne saltet er du nødt til at bløde skinken. Overvej dette som en omvendt saltvand. Ved at blødgøre den saltede skinke i vand trækkes saltet fra kødet, mens det tilsættes fugt.
Nogle siger, at det er nødvendigt at blødgøre en lands skinke i cirka 6 til 12 timer. Hvis du har en lille skinke, omkring 4 til 5 pund kan dette være okay, men nogle kan lide at bløde skinken i lang tid, ca. 2 til 3 dage. Du ønsker, at skinken skal forblive kold under blødgøringsprocessen, men ikke så kold som dit køleskab. En køler fungerer perfekt til dette, da den giver plads nok og holder temperaturen under kontrol. Hold temperaturen omkring 40 F for det bedste resultat. Husk at have temperaturen lavt nok til at holde enhver bakterievækst i skak.
Når blødgøringen trækker saltet fra skinken, vil du skifte vandet ca. hver 12. time. Dette får saltet ud af vejen og gør det muligt for flere at komme ud. Når du skifter vand, skal du også give skinken en hurtig skylning for at få salt fra overfladen. Opblødningen vil rehydratisere skinken og gøre den mere spiselig.
Madlavning skinke
Når blødgøringsprocessen er afsluttet, er det på tide at tilberede landsskinken. Mens skinken er klar til at spise, kan den måske have været udsat for bakterier, mens den er nedsænket i vand, så det er vigtigt at tilberede den på dette tidspunkt. Kog skinken ved en lav nok temperatur til at få den indre temperatur op til 160 F. Selvom det er fint at stege den i ovnen, er den tilsatte smag fra en ryger eller grill skinken meget mere smagfuld.
Du har måske bemærket, at denne proces tager tid. Planlæg at starte med din landsskink tre dage, før du har brug for den. Ja, det er noget af et projekt, men det er værd at gøre det, og den faktiske tid, der bruges på det, er ikke for lang. Du har masser af ekstra tid til at forberede andre ting til din høytid.
