Natasha Nicholson / Getty Images
- I alt: 70 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 60 minutter
- Fermenteringstid: 900 timer
- Udbytte: 6 portioner
Persimmoner er en af de sødeste frugter i verden, når de er helt modne, og de fremstiller en fin, frugtagtig vin, der er meget populær i Korea. Bare husk, at der er brug for tålmodighed ved vinfremstilling. Med gode, modne persimmoner kan du lave lækker vin derhjemme på mindre end seks måneder.
Bare for glæden ved at tilbyde et glas vin, du lavede dig selv, er denne opskrift værd hvert minut af ventetid.
Før du starter
Du har brug for en spand, stor crock, spande, gryde eller en anden fødevaresikker beholder, der er ikke-reaktiv (keramik, køkkengrej med emaljebelægning, rustfrit stål, glas eller metal), og som fortrinsvis har et låg. Det er her den primære gæring finder sted. Skibet skal:
- Vær i stand til at indeholde en fjerdedel til halvdelen mere volumen end væskens samlede volumen. Vær i stand til at indeholde stigningen i fermenteringshætten for at tillade god aerob gæring. Vær dækket under gæring for at forhindre støv, bakterier eller fremmede partikler fra at blæse ind. Må ikke være lufttæt.
Find også to kanner, krukker, flasker, demi-johns eller carboys, som typisk har en bred krop og konisk hals med en lille åbning. Åbningen skal forsegles med en luftlås. Dette er dit sekundære gæringsfartøj, hvor den anden fase af alkoholfermentering finder sted.
Du har også brug for:
- Én luftlås til sekundære fartøjer. En Campdens tablet, et svovlbaseret produkt, der dræber næsten alle vilde bakterier og svampe, der følger med de rå ingredienser, din vin vil være lavet af. Vinstabilisator (valgfrit): Kaliumsorbat, undertiden kaldet "vin stabilisator, "tilføjes de færdige vine inden aftapning for at reducere muligheden for genfermentering. Det anbefales kraftigt, at kaliumsorbat bruges i enhver vin, du har til hensigt at sødne, eller enhver vin, der stadig er sød, efter at gæringen er afsluttet. Flip-top Grolsch flasker. 4 er nok til denne mængde vand.
ingredienser
- 3 kg Hachiya-persimmoner (modne, skrælede, vaskede, podede og kvartede)
- Granuleret sukker på 2, 5 kg
- 1 tsk syre blanding
- 1 gallon filtreret vand
- 1 Campden tablet (knust)
- 1/2 tsk gær næringsstof
- 1/2 tsk pektisk enzym
- 1 pakke vingjær (foreslået: Montrachet- eller champagnegær)
- Valgfrit: 1/2 tsk vinstabilisator.
Trin til at gøre det
Saml frugt, vand, syreblanding, halvdelen af sukker, gær, Campden-tablet og det primære kar.
Brug en serveringsgaffel eller kartoffelmasker til at mase persimmonerne godt og læg dem i det primære kar.
Tilsæt syreblanding, gærnæringsstof, knust Campden-tablet og halvdelen af sukkeret til massen.
Tilsæt en gallon vand og rør godt for at opløse sukkeret. Lad hvile dækket i en halv dag.
Efter 12 timer tilsættes pektisk enzym og gær.
Fermenter i fem til syv dage, hold karret dækket, men omrøres dagligt.
Når syv dage er gået, sil du væsken gennem en nylon-sigte i en anden beholder. Skyl forsigtigt den primære beholder, og sæt væsken tilbage i den.
Tilsæt den resterende halvdel af sukkeret, omrør godt for at kombinere.
Overfør væske til en af de sekundære containere med mindst 3 tommer lofthøjde.
Sæt luftlåsen i.
Efter tre til fire uger skal rack (sifon) væske ind i en ren sekundær beholder og forsegles med luftlås. Efterlad sediment / slam, der er bundet ned i bunden af det første sekundære fartøj.
Rack hver måned, indtil vinen er klar til at blive aftappet, eller cirka tre måneder.
Efter denne tid, hvis du gerne vil have en sødere vin, kan du tilføje mere sukker og stabilisatoren. Husk ikke at tilsætte mere end 1/2 tsk stabilisator pr. Gallon vin.
Rens dine flip-top Grolsch flasker korrekt, før du overfører vin fra det sekundære kar til flaskerne.
Afkøl og server i høj fløjte. God fornøjelse!
Persimmon Noter
Selvom der er mange sorter af persimmoner, er der to hovedkategorier:
- Dan Gam (Fuyu persimmon) oversættes til "sød persimmon" og har en squash-tomatform. Det er orange til dyb rød-orange. Skræl den eller vent på, at den blødgøres; dens skræl er spiselig. Hvis du vælger at spise det, når det er fast, vil det stadig være sødt. Ddulben Gam (Hachiya persimmon) er spidsen i bunden. Længere og normalt større end dan gam, kan den ikke spises, hvis den ikke er moden og blød på grund af dens høje niveau af tanniner, og på grund af den ubehagelige mund føler, at den ville efterlade. Når den er klar, er den lækker blød og papirmasse. Skræl den forsigtigt, eller øs indersiden ud med en ske.
Opskrifttags:
- Vin
- koreansk
- efterår
- drik
