En liste over ingredienser til fremstilling af oksekød pho

En liste over ingredienser til fremstilling af oksekød Pho

Connie Veneracion

Blandt alle vietnamesiske retter er oksekød pho den bedst kendte og mest elskede uden for Vietnam. Hvad gør det så unikt? Hemmeligheden ligger i bouillon. I denne trinvise guide laver vi oksekød pho, der begynder med bouillon og slutter med nudelsuppen.

Først en tjekliste over ingredienserne, som vi deler i fire sektioner. Målingerne for bouillonens ingredienser giver nok bouillon til otte til ti skåle pho.

A. bouillon

1. En stilk citrongræs En lille kanelbark5 til 7 nelliker1 / 2 teskefuld korianderfrø1-stjernet anis5 til 7 sorte peberkorn2 til 3 nøgle hvidløg En knap ingefær

B. Risnudler

C. Tynde, tynde skiver af oksekød eller runde (sukiyaki-klip fungerer bedst), så meget du vil

D. Pynterne

1. Friske citronbasilikablade Friske mynteblade (spydmynte anbefales) Koriander, revet af håndenKølioner, skåret i en tommer længde Kalkkiler

Steg krydderierne til Pho Bouillon

© Connie Veneracion

Start med at stege krydderierne - citrongræs, kanelbark, nelliker, korianderfrø, stjerneanis, hvidløg, ingefær og peberkorn - i en oliefri pande. Bare rist dem rundt på medium varme, indtil aromaen er forøget, og ingefærens og hvidløgets kanter er let brunede.

I Vietnam kastes ingefær- og hvidløgfeddene på en åben flamme og drejes rundt, indtil overfladen er svidd. De brændte skind aftørres og kasseres, inden ingefær og hvidløg sættes til bouillon. Du kan vælge at gøre det på den måde; buljongen drager fordel af de røgede smag, som ingefær og hvidløg giver. Til hjemmelavet mad er det imidlertid tilstrækkeligt med stege.

Når krydderierne er ristet, skal du sætte dem til side.

Oksekød (med knoglemarv) og oksekød til Bho-bouillon

© Connie Veneracion

Hvorfor disse udskæringer af oksekød, og hvorfor specificerer det, at oksekødet skal have knoglemarv? Nå, det er hvad der gør oksekød pho bouillon så velsmagende. Den lange simmende vil løsne margen fra knoglerne og falde ned i bouillon.

Oksekødhalen indeholder sener omkring kødet, der giver bouillon en rigere struktur.

Læg okseskankerne og halen i en gryde. Dæk med vand og kog op.

Forkogt oksekød for at fjerne afskum gør en klar bouillon

© Connie Veneracion

Kog okseskaftene og halen i cirka ti minutter, så al afskummet hæver sig til overfladen.

Kast vandet af.

Skrub potten ren eller få en ren.

Skyl stykkerne oksekød under hanen. De er nu klar til at blive simret med krydderierne.

Tilsæt frisk vand og krydderier til oksekød og skummer

© Connie Veneracion

Læg det skyllede oksekød i gryden. Dæk igen med vand. Tilsæt alt det ristede krydderi og omkring to spiseskefulde fiskesauce. Dæk og lad det småkoke i tre til fire timer. Det er den langsomme madlavning, der vil smage smagene fra oksekødbenene og krydderierne til at smage bouillon. Smag hver time og tilsæt mere fiskesauce efter behov.

For nemheds skyld kan du placere krydderierne i et stykke osteduk og binde kluden, før du tilsætter den til gryden. Det vil gøre det lettere at simpelthen skubbe buljongen ind i skålene senere uden at skulle anstrenge den.

Blødgør risnudlerne i vand

© Connie Veneracion

Cirka en halv times tid, inden bouillonen er klar, skal du placere risnudlerne i en skål og hældes i nok vand til at dyppe dem helt ned. Afhængig af bredden og tykkelsen af ​​nudlerne (risnudler findes i flere størrelser) kan blødgøringen tage overalt fra tyve til fyrre minutter. Hvad du er ude efter er at blødgøre dem længe nok, indtil de bliver bøjelige og uigennemsigtige. Når de først har gjort det, tøm nudlerne.

Blanche risnudlerne

© Connie Veneracion

Kog vand i en gryde dybt nok til at nedsænke de nu nedpumpede nudler.

Læg nudlerne i en køkkenrider og blancher i cirka tre minutter. Kontroller, at pakkevejledningen er på den sikre side. Må ikke koges for meget. Dræne.

Del nudlerne imellem skålene, som du har til hensigt at servere oksekød pho i.

Skub mod nudlerne på den ene side af skålen, og anbring det tyndt skiver rå oksekød på den anden side.

Efter åbningstimer er bouillon klar til at lave Pho

© Connie Veneracion

Efter tre til fire timers simmerning er bouillon klar. Væsken ville være mørkere. Hvis du har foretaget forkogningstrinnet korrekt, skal bouillon være klar, ikke overskyet. Hold buljongen simmende. Smag en sidste gang, og tilsæt om nødvendigt mere fiskesauce.

Steg den varme bouillon direkte ned i skålene med nudler og oksekød. Varmen koger oksekødet lige nok, så det ikke bliver gummiagtig.

Pynt Beef Pho med friske urter

© Connie Veneracion

Pynt oksekød pho med friske mung bønne spirer, citron basilikum, mynteblade, koriander og scallions. Du kan placere dem direkte i skålen oven på nudler og oksekød eller på siden.

Server oksekød pho med kalkkiler på siden.