Michael Marquand / Getty Images
Cappuccino begyndte først at blive populær i Amerika i 1980'erne. Dette har fået nogle til at tro, at cappuccinoen er en "ny" drink. Denne drik stammer dog hundreder af år tilbage og har været nydt af generationer i Italien og det kontinentale Europa.
Før cappuccinoen
I Europa var kaffedrinkning oprindeligt baseret på den traditionelle osmanniske forberedelsesstil. Vand og kaffebønner blev kogt, og undertiden blev der tilsat sukker. Dette ligner moderne tyrkisk kaffeforberedelse.
I slutningen af 1700'erne var briterne og franskmændene begyndt at filtrere kaffebønner fra deres kaffe. Efterhånden blev filtreret og brygget kaffe mere populær end kogt kaffe. Det var omkring denne tid, at udtrykket 'cappuccino' stammer fra (selvom det ikke blev brugt til at beskrive drikken, som vi kender den).
Navnet 'Cappuccino'
Cappuccinoer dukkede først op som 'Kapuziner' i wiener kaffehuse i 1700'erne. En beskrivelse af 'Kapuziner' fra 1805 beskrev den som "kaffe med fløde og sukker", og en beskrivelse af drikken fra 1850 tilføjer "krydderier" til opskriften. Uanset hvad, disse drikkevarer havde en brun farve svarende til de klæder, der bæres af Capuchin ('Kapuzin') i Wien, og det er her deres navn kom fra. (En lignende drink på den tid blev kendt som 'Franziskaner'; den blev lavet med mere mælk og opkaldt efter de lysebrune kåber fra de franciskanske munke.) Ordet 'Capuchin' betyder bogstaveligt talt cowl eller hætte på italiensk, og det var et navn, der blev givet til Capuchin-munkene for deres hættejakker.
Opfindelsen af Cappuccino
Selvom navnet 'Kapuziner' blev brugt i Wien, blev den egentlige cappuccino opfundet i Italien, og navnet blev tilpasset til at blive 'Cappuccino'. Den blev først lavet i begyndelsen af 1900a, kort efter populariseringen af espressomaskinen i 1901. Den første rekord af cappuccinoen, vi har fundet, var i 1930'erne.
'Cappuccini' (som de er kendt i Italien) blev efterhånden populær på caféer og restauranter i hele landet. På dette tidspunkt var espressomaskiner komplicerede og klodsede, så de var begrænset til specialiserede caféer og blev udelukkende betjent af baristi. Italiensk kaffekultur involverede at sidde rundt i disse specialiserede cafeer i timevis, nyde espresso, cappuccino, cafe lattes og andre drikkevarer gennem samtale og læsning. Fotos fra æraen viser, at der blev serveret cappuccinoer i "Wien" -stil, hvilket vil sige, at de blev toppet med pisket fløde og kanel eller chokoladespon.
Den moderne cappuccino er født
Efter 2. verdenskrig gennemgik cappuccinofremstillingen nogle forbedringer og forenklinger i Italien. Dette var stort set takket være bedre og mere tilgængelige espressomaskiner, der introducerede den såkaldte "Age of Crema." Disse forbedringer og den efterfølgende verdenskrigs velstand i dele af Europa sætter scenen for cappuccinos eventuelle verdensomspændende popularitet. Dette er, når den moderne cappuccino blev født, så at sige, som det er, når alle de elementer, vi nu overvejer at lave en stor cappuccino (god espresso, en balance mellem dampet og skummet mælk, tilstedeværelsen af crema og et lille, forvarmet porcelæn cup) var alle i spil.
Cappuccino over hele kloden
Cappuccinos blev først populære over det kontinentale Europa og England. (I England var den første populariserede form for espresso faktisk cappuccino. Den spredte sig let over øen, fordi briterne allerede var vant til at drikke kaffe med mælk på det tidspunkt, men den distinkte struktur og cappuccinokafékulturen adskiller den fra almindelig kaffe med mælk.) Senere flyttede drikken til Australien, Sydamerika og andre steder i Europa. De spredte sig derefter til Amerika begyndende i 1980'erne, primært på grund af markedsføringen i kaffebarer (som tidligere havde været mere som diners med sort kaffe på tilbud). I 1990'erne gjorde introduktionen af cafékultur (og drikkevarer med højere pris, der korrelerede med den længere brug af et sæde i kaffebaren) cappuccino, lattes og lignende drinks til et stort hit i USA. For nylig optrådte de endelig andre steder i verden, stort set på grund af Starbucks.
For det meste er moderne cappuccinoer lavet med espresso, dampet mælk og skummet mælk. I nogle dele af verden fremstilles cappuccinoer dog stadig mere som Viennese Kapuziners, komplet med pisket fløde og andre tilsætningsstoffer. Dette inkluderer Wien, store dele af Østrig og Europa (såsom Budapest, Prag, Bratislava og andre dele af det tidligere østrigske imperium). Dette inkluderer endda endda Trieste, Italien, en by, der nu grænser op til Slovenien, og som har været ejet af forskellige lande gennem årene. Siden 1950'erne har både cappuccino og Kapuziners været serveret i espressobarer siden 1950'erne.
I løbet af de sidste tre årtier har automatiske drikkevaremaskiner i Amerika og nogle andre lande solgt en drink, der kaldes en 'cappuccino'. Disse drinks fremstilles ofte med brygget kaffe eller pulverkaffepulver og med pulvermælk eller mælkeerstatning. De skummes ikke og skummes, men piskes inde i maskinen for at skabe bobler. Denne uheldige drink har kun lidt relation til en ægte cappuccino.
I de senere år har nogle europæiske cappuccino-told ændret sig. Mest bemærkelsesværdigt er nogle europæere (især dem i England, Irland, Holland, Tyskland, Belgien, Frankrig og Spanien) begyndt at drikke cappuccino hele dagen i stedet for kun om morgenen. Nu er cappuccino populære på caféer om eftermiddagen og på restauranter efter middagen.
