Granen
I Storbritannien spises millioner af pølser hver dag og på mange måder - grillet, stegt, bagt, grillet, i saucer, med sovs, kartoffelmos, som bangers og mos, i en sandwich, som en del af en engelsk fuld morgenmad, og mere.
Illustration: Emily Mendoza. © The Gran, 2019
Hvad skaber en god pølse?
En god britisk pølse skal fremstilles med mindst 70 procent kød af høj kvalitet, normalt oksekød eller svinekød eller en blanding af begge dele. Det resterende indhold er krydderier, brødkrummer og fedt (ja, fedt). Overalt i England er der mange regionale pølsorter, og disse er blot et par af de mest let fundne:
- Cumberland-pølse: Dette er en heftig, tykke pølse, der let kan identificeres, da den kommer i en kontinuerlig spiral, der normalt købes efter længde og ikke efter vægt. Krydret med peber, dette er en smagfuld pølse og et fremragende valg. Gloucester-pølse: Som navnet antyder, er den lavet med Gloucester Old Spot Pork, pænt smagfuld med salvie. Lincolnshire-pølse: Det er alt herby og kødfuldt, ofte voldsomt med salvie og undertiden lidt timian. Manchester-pølse: Denne herby-pølse indeholder nelliker, ingefær, muskatnød, mus og hvid peber. Marylebone-pølse: Forvent mus, salvie og ingefær i denne traditionelle Londons slagterpølse. Oxford-pølse: Krydret med salvie, et strejf af marjoram, citron, svinekød og kalvekød, dette er en pænt raffineret pølse. Svinekød og æblepølse: Æblet i denne svinekødspølse åbner sig for at bruge cider i blandingen og skaber således en dejlig fugtig pølse, der er meget elsket i vestlandet. Firkantet skivepølse: Også kendt som Lorne, den er lavet af en blanding af svinekød og oksekød. Pølsen sidder bekvemt i en sandwich og findes ofte på morgenmadspladen. Suffolkpølse: Denne grove pølse ligner Lincolnshire. Tomatpølse: med sin karakteristiske røde farve og lette tomatsmag er det altid en favorit hos børn. Yorkshire-pølse: Forvent en pølse krydret med cayenne, en knivspids muskatnød, hvid peber og knive.
Hvor kan man købe britiske pølser
Hvis det er muligt, skal du købe dine pølser fra din lokale slagter, og helst en, der fremstiller dens pølser, da de vil blive fremstillet regelmæssigt og kræver mindre konserveringsmidler, der bruges i masseproducerede. At købe dine pølser lokalt betyder, at du har et bedre udtryk for kvaliteten og muligvis kan anmode om specifikke ingredienser til din smag. Mange onlineselskaber sælger ægte britiske pølser, hvis du bor uden for England.
Sådan tilberedes pølser
Da pølser er så alsidige, er der mange måder at tilberede dem på. Bagning, grill, krybskog - men uanset hvilken måde du vælger, kog dem langsomt. Hvis du koger dem for hurtigt, sprænger de ikke kun, men huden brænder også, før midten er kogt.
Hvorfor pølser kaldes bangers
Som nævnt ovenfor, når de tilbereder pølser, skal de koges langsomt, ellers sprænges de. Derfor er navnet bangers - vanen med, at pølser sprænger med et smell, når de stegt for hurtigt.
