Braising er en form for tilberedning af fugtig varme, der nedbryder bindevæv i hårde kødskår, hvilket efterlader dem møre og saftige. I nogle tilfælde skæres kødet først i en gryde og overføres derefter til en gryde, der skal koges, dækkes på svag varme i længere perioder. I andre tilfælde kan genstandene anbringes direkte i gryden og dækkes til madlavning. I begge metoder er resultaterne kød og grøntsager, der falder ned fra benet, med stor struktur og smag.
Braising er en fantastisk og ubesværet måde at lave mad på. Vi samler nogle af vores yndlingsopskrifter, så du kan prøve denne teknik og nyde en smuk middag.
-
Oksekød stege
Spencer Jones / Photographer's Choice / Getty Images
På trods af sit navn kan oksekødsteg være den definerende briserede kødret: mør, fugtig og smagfuld. Oksekød stege er den vigtigste skål at prøve, når du lærer om denne teknik. Både hjertelig og saftig, det tilfredsstiller og trøster: mirepoix, urter, smør, bouillon og et stort bryst eller oksekød er alt, hvad du har brug for. Sæt dit kød op, og anbring det i den hollandske ovn for at lave mad og mør.
Du er nødt til at planlægge forude og have tid, mindst 5 timer, til at overvåge madlavningen, selvom du ikke er på toppen af komfuret. Vi leverede også crockpot-versionen, hvis du har brug for at lave en skål, men ikke kan være opmærksom på ovnen.
-
Kalvekød Osso Buco
Philippe Roy / Getty Images
Denne klassiske osso buco- opskrift er lavet af brisning af kalvekødsskaft. Osso buco, udtrykket "hul knogle" på italiensk, er et hårdt skåret kalvekød med masser af bindevæv, så den langsomme tilberedningsmetode hjælper med at bryde dem fra hinanden og efterlader kødet saftigt og mørt. Der er masser af smag fra vinen, mirepoix, tomater, grøntsager, bouillon og urter, der koges med den.
Efter sår af kalvekød skal du reducere væskerne og derefter overføre til ovnen i op til 2 timer. Traditionelt pyntet med gremolata og serveret over risotto, polenta eller kartoffelmos. Denne klassiske italienske parabol skal være på din liste for en uforglemmelig familiemiddag.
-
Braised kylling
William Mahar / Getty Images
Braising kylling giver dig ikke kun et velsmagende måltid, men er også en god måde at ende med en lækker kyllingebuljong, som du kan bruge til at tilberede andre kyllinger, risottos eller som en suppebase. Til vores briserede kylling bruger vi en hel kylling opskåret i 8 stykker plus rygraden til smag. Baconfedt og baconstykker tilsætter et ekstra lag med fedtholdige, jordagtige smag og purre og løg giver et søde spark.
Efter at have brændt kødet, overfører du gryden til ovnen i 1 time. Denne hurtige opskrift er praktisk til en ugedagsmiddag. Mens kyllingen koger, kan du lave ris og salat til et sundt, solidt måltid eller bruge den samme ovn og tid til at bage nogle kartofler og stege nogle grøntsager.
-
Braised Short ribben
Charles Islander / Getty Images
Braising er en af de mest lækre måder at spise ribben på, men planlæg i forvejen, fordi du har brug for tid. Selvom tilberedningen og tilberedningen kun tager 4 timer, er hemmeligheden med denne skål at afkøle kødet, når det er gjort, nedkøle det natten over og derefter varme det op igen den næste dag over svag varme. Denne proces intensiverer kødsmagene og hjælper grøntsagerne med at frigive mere sukker. Smagen af kød natten over er utroligt. Du behøver ikke at gennemgå dette ekstra skridt, men hvis du kan, gør det.
Denne himmelske opskrift går meget godt med cremet polenta.
-
Braised Oxtail
Joff Lee / Getty Images
Oxtail er en underlig kødkød, fuld af brusk og tyk i den ene ende, mens den er mager i den anden. Braising det nedbryder bruskens hårdhed og efterlader møre og saftige stykker kød - og en lækker mængde pande dryp fra gelatinen, som den frigiver under madlavning, perfekt til at lave en velsmagende sauce.
Oksekød, urter, krydderier og tomatpasta tilføjer smag til kødet, mens nogle oksekød bouillon og olie giver den smagfulde madlavningsvæske, som kødet kan brødes i. Du har brug for tæt på 4 timer for at forberede og koge dette kød. Server den med risotto, en kartoffelgrateng eller pasta.
-
Braised Lamb Shanks
Brian Leatart / Getty Images
Til disse utrolige briserede lammeskaft har du brug for en stor hollandsk ovn eller brazier, der er stor nok til at rumme kødet og bestanden, og som er sikkert til både komfur og ovn. Lammet er allerede en mør type kød, men når det brødes er det utroligt blødt og smagfuldt.
Du har brug for 6 lammeskaft, 1 pund hver og mindst 3, 5 timer for at overvåge madlavningen i ovnen. Når du har brændt kødet, laver du en base med vin, oksekødbuljong, grøntsager og urter, så skanken kan sidde i det, mens du er i ovnen. Når kødet er færdigt, laves en roux med pande-drypperne som beskrevet i vores instruktioner og ender med en silkeagtig og urokkelig sauce til dit lam.
-
Braised ananas svinekød stege
Braised svinekød skulder. Fotokopi; Danilo Alfaro
Svinekød skulder er en fremragende kødkød at brise. Den lange kogetid vil efterlade kødet mørt og saftigt, mens grøntsagerne og ananasjuicen, som vi bruger til brusning, giver masser af vidunderlige smag. Purre, selleri, gulerødder og fennikel tilføjer en aromatisk base til kogevæskerne af frugtsaft, kyllingebestand og terninger med tomater.
Sæt kødet for at give et smagfuldt ydre lag, og kog derefter kødet i 3 til 4 timer. Når kødet er færdigt, kan nogle af kogesafene sigtes og koges ned til en simpel ananas-svinekødssauce. Serveres med en krydret kartoffelsalat.
-
Braised Beef Chuck Stew
Granen
Oksekød er et hårdt og budgetvenligt kød af oksekød, så denne opskrift er perfekt til en stor middagsselskab, bare dobbelt eller tredobbelt beløbene. Selve opskriften har allerede kartofler og grøntsager, men enkel hvid ris og en salat supplerer også denne hjertelige skål uden at overskygge den lækre smag.
Efter at have brunet kødet og tilsat grøntsager, urter, krydderier og kartofler, koges blandingen i 2 timer i ovnen. Fordi varmen kommer fra alle sider og ikke kun fra bunden, vil kødet ikke brænde nedenunder, men koges til perfektion i væsken fra oksekød bouillon, tomatpasta og olie.
-
Braised Brussels Sprouts med Bacon
Robert Linton / Getty Images
Bruxelles spirer er små kål, hvilket betyder, at de kan være hårde. Braising blødgør dem, så de er dejlige og blide, men det efterlader dem også noget crunch og bid, så de ikke er sunde på din tallerken.
Vores trin guider dig gennem testning af rosenkålen, indtil de er kogte, men ikke overdreven, og giver også instruktionerne for en smørret sauce. Opskriften bruger kyllingebestand, bacon og smør, men springe over baconet og brug vegetabilsk bouillon og vegansk margarine til en vegetarvenlig version.
-
Braised Belgian Endives
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) af Edsel L
Endives har en skarp og bitter smag, når de er rå, og de er en fantastisk tilføjelse til salater eller en smuk forretter, når de er fyldt med cremet modnet ost. Men når brettet, endiver bliver bløde og søde, omdanner deres smag og struktur til noget, du måske vil gøre igen og igen.
Vores opskrift kager langsomt endivene i smør, vand, sukker, salt og citronsaft. Du kan enten koge dem på ovnen i 30 minutter eller overføre gryden til ovnen i 40 minutter. Uanset hvad vil du ende med en øm og sød sideskål, der er ideel til servering sammen med tunge, fedtede kød.
