Flickr CC 2.0
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 10 minutter
- Afkøling: 30 minutter
- Udbytte: 2 portioner (2 portioner)
Goxua på baskisk (udtales go- shoo -ah ) betyder sød, og det er en sød og cremet dessert fra Baskerlandet i det nordlige Spanien. Det blev opfundet i Vitoria af konditor Luis López de Sosoaga i 1970'erne og er nu en populær dessert i og ud af Baskerlandet.
En kold, lagdefineret dessert, siges at være inspireret af crema catalana , men goxua ligner også den cremede italienske dessert. Først lægges et lag sød pisket fløde ned som bund i bunden af en skål. Alkoholholdige gennemblødte ladefingre er det næste lag, og ovenpå går det med cremet vaniljesaus. En brændt sukkerskorpe belægger toppen, men mange kokke foretrækker dog i stedet at bruge karamellsauce. Goxua kan fremstilles i en stor skål og skæres i individuelle portioner eller samles og serveres i individuelle lerfad eller skåle.
ingredienser
- Til skorpen lag:
- 8 oz. mælk
- 1 kanelstang
- Skræl af 1/2 citron
- 1/2 spsk. majsstivelse
- 2 spsk. melis
- 1 spsk. smør
- 1 stort æg
- Til flødeskumlaget:
- 3, 5 oz. flødeskum
- 2 spsk. melis
- Til kagelaget:
- 1 spsk. melis
- 1 oz. rom
- 4 ladyfingers (eller 2 sobaos eller magdalenas)
- 1 / 4-1 / 3 kop kornet sukker (til skorpe eller karamellsauce)
Trin til at gøre det
Lav først vaniljesaus. Hæld det meste af mælken i en mellemstor gryde, og reserver en lille mængde. Tilsæt citronskal og kanelstang på gryden. Placer mælken på komfuret over høj varme.
Mens mælken opvarmes, skal du placere gryden i en medium blandeskål og piske den reserverede mælk i, og sørg for, at majsstivelsen ikke danner klumper. Blend godt. Tilsæt 1 eller 2 spsk. sukker til blandingen og visp igen. Tilsæt ægget, og slå alle ingredienserne sammen.
Når mælken koger, fjernes fra varmen. Kasser citronskal og kanel, og lad sidde i 3 til 4 minutter. Hell den varme mælk i majsstivelsesblandingen, mens du omrører med en visp. Hæld derefter mælkeblandingen tilbage i den samme gryde, og sæt den tilbage på komfuret på svag varme. Brug en tresked eller piskerør, rør konstant, indtil blandingen er tykkere, hæv derefter varmen til medium-høj. Fortsæt med at omrøre. Når det koger, skal det have en tyk vaniljesaus konsistens. Fjern det fra varmen. Efter 2 til 3 minutter tilsættes smøret og rør, mens det smelter. Sæt til side og lad det køle af. Dæk tæt og afkølet, indtil den er klar til at samle goxuaen .
Mens vaniljesaus afkøles, skal du bruge en elektrisk mikser til at piske cremen til stive toppe med 2 spsk sukker. Dæk tæt og køles i køleskab.
For at samle goxuaen skal du først forberede likøren til at bløde fingrene. Hæld 1 spsk sukker i en lille gryde eller stegepande, og tilsæt vand. Placer det på komfuret på lav til medium varme under omrøring for at opløse sukkeret. Når sukker er helt opløst og vandet er varmt, hældes rom i og kog op, fjern det straks fra varmen.
Spe kølet flødeskum i bunden af de enkelte skåle eller skåle. Dyp derefter damefingrene i romblandingen, og vend den om, så begge sider er våde. Fjern forsigtigt ladefingerne, og læg dem oven på den piskede fløde. (Hvis du bruger sobaos eller magdalenas , skal du skive i halvdel inden blødgøring. Skæv den afkølede vaniljesaus over ladefingrene og glatt toppen ud med bagsiden af skeen. Sprøj til sidst granuleret sukker over toppen. Brug en kulinarisk fakkel til at brænde sukkeret og skab en skorpe. Hvis der ikke findes en fakkel, skal du dryppe et par teskefulde karamelliseret sukker over toppen og server.
Opskrifttags:
- budding
- cremebudding
- creme brulee
- dessert
