Glutenfri blinier med sur creme og kaviar. Getty Images 2014
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 28 mini / 14 3-in (serverer 14-28)
Blini er slavisk for symbolet på solen. Det giver mening - men hvad blinier virkelig er, er traditionelle jordiske boghvede pandekager. Vores glutenfri version af russiske blinier blev tilpasset fra en opskrift på boghvede pandekager - Blinis, der vises i kogebogen, Cooks Illustrated - The Best International Recipes.
Ifølge Cooks Illustrated (CI) opskriftredaktører var deres mål at skabe en mindre tidskrævende opskrift sammenlignet med traditionelle blini-opskrifter, der kræver aktiv gær. De ønskede også en lidt sødere end traditionelt sur blini. Indtil videre kan jeg godt lide deres plan. Og hvis du som mig er fan af Cook's Illustrated , vil du sætte pris på deres parametre for opskriftudvikling. Hvilken talentfuld gruppe.
Som bemærket, når russiske kokke ikke havde adgang til boghvedsemel, brugte de hvetemel til at tilberede blinier. Med det i tankerne brugte udviklere af CI- opskrifter en kombination af halv boghvedsmel og halvdelen af alt mel i deres blini-opskrift. Vi fulgte efter undtagen at erstatte en af vores foretrukne glutenfrie mel til alle formål med den hvede, der blev opfordret til i CI r ecipe. Vi skærer også ned de væsker, der kræves i den originale opskrift, for at få den rigtige dejkonsistens med vores glutenfri melblanding.
Så her har du det. Vores meget nemme, lækre glutenfri version af klassiske russiske blinier. De laver en fabelagtig morgenmadspandekage eller lavet i sølv dollar størrelse, er det perfekte fundament for kaviar-forretter.
For de bedste resultater skal du bruge en skala til at veje mel i opskrifter.
ingredienser
- 2, 5 ounce boghvedsemel (ca. 1/2 kop)
- 2, 5 ounces glutenfrit mel til alle formål (ca. 1/2 kop)
- 1 spsk sukker (økologisk sukkerrør)
- 1/2 tsk havsalt
- 1/2 tsk glutenfrit bagepulver
- 1/4 tsk natron
- 1/4 tsk guargummi (brug kun, hvis din glutenfri melblanding ikke indeholder tyggegummi. Vi tror, at guargummi gør glutenfri pandekager lettere og fluffier end xantangummi)
- 1 kop kødemælk (ELLER 1 spsk æble cider eddike og nok helmælk til samlet 1 kop væske)
- 1 stort æg
- 2 spsk smør (smeltet og afkølet plus mere smør til stegepanden)
Trin til at gøre det
Læg tørre ingredienser i en skål, og visp til grundig blanding.
Knæk et æg i en skål. Piskeris. Tilsæt kødmælk og smeltet smør. Piskeris. Tilsæt tørre ingredienser og pisk lige indtil den er glat. Lad sidde i 5 minutter for at lade væskerne absorbere i tørre ingredienser.
Varm en tung stegepande over medium-høj varme. Let oliepande med kokosolie eller din yndlingsolie.
Til blini med forretter: Når panden er varm, skal du bruge en spiseskefuld til at hælde dejen i gryden. Når overfladen har flere små huller, skal du vende. Kog lige indtil begge sider er gyldenbrune. Fortsæt, indtil al dejen er brugt.
Til blini-pandekager i form af morgenmad: Når gryden er varm, hældes 1 ounce (2 spsk) dejen i gryden. Fortsæt som ovenfor.
For at fremstille kaviarblini, top hver afkølede blini med en dukke af creme fraiche og et lille øl af din yndlingskaviar.
Opskrifttags:
- glutenfri
- morgenmad
- amerikansk
- nytår
