Jasmin Awad / Getty Images
- I alt: 90 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 30 minutter
- Lav buljong en dag fremover eller køb: 4 timer
- Udbytte: 8 første kurser (serverer 8)
Bryllupsuppe i Tyskland har mange regionale variationer, men den mest almindelige er en klar bouillon med forskellige garneringer. "Hochzeitssuppe" eller bryllupsuppe "er sjovt at lave, men tager tid, så det er for det meste lavet til specielle lejligheder.
ingredienser
- Til buljongen:
- 2 til 3 lbs. kylling (vinger, rygge og halse)
- 1 lb suppe (oksekød)
- 1 stor suppeben
- 1 purre (rengøres og skåret i 4 stykker)
- 1 lille selleri knoll (eller 4 stænger af selleri i store stykker)
- 2 løg (skræl og hel)
- 1 persille (eller pastinakrot, skåret i store stykker)
- 3 laurbærblade
- 8 hele nelliker
- Salt og peber efter smag
- 4 liter vand (koldt)
- For grøntsagerne:
- 3 til 4 gulerødder (små terninger, traditionelle)
- 8 hvide aspargesspyd (traditionelle, skrælede og skåret i 1-tommers sektioner)
- Valgfrit: 1/2 porrer
- Valgfrit: 1/2 blomkål
- Valgfrit: 1 grøn løg (skiver)
- Valgfrit: 1 c. grønne ærter
- Til kødboller:
- 4 oz. bulk pølsekød (eller "Thüringer Mett")
- 4 oz. hakket oksekød
- 1 æg (eller æggehvide)
- 2 til 3 spsk. brødkrummer
- For Eierstich:
- 1 c. mælk
- 2 æg
- 2 æggeblommer
- 1 kniv muskatnød (nymalet)
- 1/2 tsk. salt
- For resten:
- 2 c. ægnudler (kogte, flade)
- Pynt: Haklet græsløg eller persille
Trin til at gøre det
At fremstille bouillon
Anbring alle ingredienser undtagen salt til bouillon i en stor lagerpotte, og dæk med 4 liter koldt vand. Kog op, sænk varmen og tilsæt saltet (start med ca. 1 spsk og tilsæt ikke mere før slutningen, fordi fordampningen kan gøre det for salt).
Kog over lav varme i 4 timer, skum skummet efter behov.
Fjern kød og grøntsager. Du kan vælge at spise dem i et andet måltid eller kassere det. Det meste af smagen blev ekstraheret i bouillon.
Kør bouillon gennem flere lag med osteklæde for at filtrere de fine partikler og nedkøle bouillon.
Dagen for det særlige måltid: Fjern alt hærdet fedt fra toppen af bouillon. For yderligere at afklare bouillon kan du bruge 3 æggehvider. Anbring dem i den kolde bouillon og omrør, når buljongen kommer til at putre. Efter nogle minutter sil du buljongen igen gennem osteklæden i en ren gryde. Æggehviderne fælder andre proteiner og sediment.
Varm bouillon kort tid før serveringstiden, og hold den meget varm, men ikke kogende.
At fremstille "Eierstich" eller Royale
Brug 2 æg og 2 æggeblommer med 1 kop mælk eller fløde, tilbered "Eierstich" i henhold til anvisningerne i denne opskrift.
Afkøles og skæres i stykker af bidestørrelse kort før servering.
At forberede grøntsagerne
Hver grøntsag, du vælger at have i din suppe, skal skæres lille. Halv tommer terninger eller små blomster, der passer på skeen og i munden.
Alle kan kæmpe for, hvilke grøntsager der skal inkluderes, men om foråret er det normalt hvid asparges og gulerod (til farven).
Kog grøntsagerne indtil al dente, og lad guleroden stå til sidst, så de ikke misfarver de andre. Du kan også tilberede dem med enhver metode, du kan lide. Hold dem adskilt og varme.
At lave kødboller
Bring en gryde med vand til en simmer. Bland ingredienserne til kødboller grundigt.
Form små kødboller ved hjælp af ca. 2 tsk kød.
Slip dem i vandet og kog i 5 til 7 minutter.
Tøm og hold varmen. Du skulle have omkring 32 kødboller.
At lave nudlerne
Kog ca. 1 1/2 kop almindelige, brede ægnudler til at lave 2 kopper kogt.
Dræne.
At samle bryllupssuppen
Lav en samlebånd med hver ingrediens og den varme bouillon i slutningen af den.
Anbring ingredienserne attraktivt i suppeskålen. Brug 4 kødboller og 4 stykker royale pr. Skål, ca. 2 spsk gulerod og andre grøntsager og 1/4 kop nudler. Dette er en forretter, den behøver ikke være påfyldning.
Støv ca. 1 kop varm bouillon over suppen, pynt med persille og / eller græsløg og bær det til bordet og placer det foran hver gæst.
Servering af bryllupsoppetips
- Disse supper lavet med klar bouillon samles normalt ved at placere kogte ingredienser i den individuelle skål, derefter hældes varm bouillon ovenpå og serveres straks. At tilberede ingredienserne i bouillon ville skyde buljongen, og nogle af ingredienserne falder fra hinanden ved intens håndtering. Samlingen af suppen gøres bedst ved at oprette en samlebånd af slags i køkkenet og få en hjælper til at servere suppen som den oprettes. Dette er let i en restaurant, men en hjemmekog vil være mindre fortrolig med denne metode. På den gode side, med samlebåndsmetoden, indeholder hver servering den samme mængde af hver garnering og kan arrangeres specielt attraktivt. Efter at alle har en skål, kan de begynde at spise. Når du er færdig, kan du vælge at distribuere rester af bouillon til dem, der ønsker det. Brød serveres normalt ikke sammen med denne suppe, men du kan vælge at have noget på bordet. Brød serveres normalt ikke med smør til de første kurser.
Opskriftsvariation
- Fremstilling af bouillon (valgfrit): Start buljongen dagen før. Du kan vælge at springe helt fra at fremstille bouillon og købe 2 til 3 liter kvalitet, pakket emballage i stedet.
Opskrifttags:
- bønner
- appetitvækker
- tysk
- fødselsdage
