Enchilada-inspirerede sorte bønner og ris. Katie Workman / themom100.com
- I alt: 35 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 25 minutter
- Udbytte: 8 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 826 | Kalorier |
| 7g | Fed |
| 146 g | Carbs |
| 50g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 826 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 7g | 9% |
| Mættet fedt 1 g | 7% |
| Kolesterol 1 mg | 0% |
| Natrium 216 mg | 9% |
| Samlet kulhydrat 146g | 53% |
| Diætfiber 44g | 158% |
| Protein 50g | |
| Calcium 395 mg | 30% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Min yngre søn Charlie er GAL om sorte bønner og ris. Og - for en forælder - hvad en komplet spænding, når et barn elsker en skål, der er sund, billig, let at lave, vegetarisk, hurtigt smidt sammen med ingredienser i pantry og fremstillet i store portioner. Og det er endnu bedre, når du gør det en dag eller to eller tre forud. Jeg har en opskrift på denne i The Mom 100 Cookbook, som jeg har lavet utallige gange, men her er en anden, som jeg for nylig lavede med nøjagtigt det, jeg havde på hånden. Det er en meget fleksibel opskrift.
Afsluttes med et par presser frisk lime- eller citronsaft, en smule varm sauce, noget strimlet ost, et drys skiver scallions og en dukke af creme fraiche. En eller flere af ovennævnte.
Når du genopvarmer det, eller dele af det, kan du tilføje mere vand eller grøntsagsbuljong for at løsne det.
Til et vegetarisk måltid serveres med Sesame Honning Quinoa og gulerodssalat med Avocado.
Til kødædende dyr skal du oprette en festmåltid med Citrus Basil Shrimp Kebab eller Barbacoa Beef Tacos og den altid sjove salat på en pind.
ingredienser
- 2 spsk olivenolie (eller vegetabilsk olie)
- 1 stor rødløg (groft hakket)
- 1 tsk hvidløg (fint hakket)
- 1 grøn paprika (frø og terninger)
- 1 orange (eller gul eller rød) paprika (frø og terninger)
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk spisskum
- 1 tsk pulveret rent ancho chilipulver
- 1 (10 ounce) kan enchiladasauce
- 4 (15, 5 ounce) dåser sorte bønner (drænet og skyllet)
- 1 (14 ounce) kan knuste tomater
- Dash salt
- Stik frisk malet peber
- Valgfrit: varm kogt hvid eller brun ris
- Valgfrit: cheddarost (revet)
- Valgfrit: kalkkiler
- Valgfrit: scallions (skiver)
- Valgfrit: creme fraiche
- Valgfrit: varm sauce
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Varm en stor gryde med olivenolie over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg, paprika og sauté, indtil grøntsagerne er møre - ca. 5 minutter.
Tilsæt oregano, spisskummen og chilipulver, og rør, indtil alt bliver meget duftende, ca. 1 minut mere.
Tilsæt enchiladasausen, sorte bønner, knuste tomater og salt og peber.
Larm, afdækket, i 20 minutter, og smag for at se, hvilke krydderier du vil tilføje. (Det kan være nødvendigt at tilføje lidt vand eller vegetabilsk bouillon, hvis blandingen er for tyk.)
Serveres over varm kogt ris, med det, hvad du ønsker.
God fornøjelse!
Opskrifttags:
- Ris
- aftensmad
- latin
- tilbage til skolen
