Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images
Med alle de forskellige ægsorter, der findes på markedet i dag, kan det være vanskeligt bare at beslutte, hvilket dusin der skal købes i købmanden. Afkod æggesjargon med nedenstående definitioner vedrørende ægsortiment, kvalitet, sammensætning og madlavning.
AZ
- Luftcelle - En lomme af luft placeret i den store ende af ægget, mellem membranen og skallen. Når ægget ældes, bliver luftcellen større. Albumin - Det proteinrige æggehvide der omgiver æggeblommen Albuminet er en gennemskinnelig væske, indtil den opvarmes eller bankes, på hvilket tidspunkt den størkner og bliver hvid. Denne størkningsindsats bruges til at fortykke eller sætte vaniljesaus, gryderoller og andre retter. Blodspotter - Disse ufarlige indeslutninger er forårsaget af, at et blodkar sprækker på æggeblodets overflade under dannelsen. De fleste æg med blodpletter registreres og fjernes før salg. Blodpletter er ikke en indikation af et befrugtet æg. Burfri - Æg lagt af høner, som ikke holdes i bure. Burfrie høner holdes normalt indendørs i et hønsehus eller et andet stort anlæg, men får lov til at strejfe frit og har fri adgang til mad og vand. Chalazae - Den hvide, reblignende streng, der findes i en rå æggehvide. Chalazae tjener til at stabilisere æggeblommen i æggene. Chalazae er mere fremtrædende i friske æg end ældre æg. Free-Range - Fri-range høner er opdrættet udendørs uden brug af bure. Hønerne får foder til insekter og anden mad ud over alt foder, der er givet dem. Klasse - USDA's system til klassificering af æg baseret på deres indvendige og udvendige kvalitet på pakningstidspunktet. I henhold til USDA-systemet kan æg klassificeres som AA, A eller B. Størrelsen og næringsværdien vurderes ikke, når æggets kvalitet bestemmes. De fleste æg, der sælges i købmandsforretninger, er klasse AA eller A. Æg af klasse B, der kan have små kosmetiske defekter, bruges normalt til at fremstille kommercielle produkter. Lecithin - En naturlig emulgator, der findes i æggeblommer, der tillader olie og vand at kombinere. Denne emulgerende egenskab gør æggeblommer til en nøgleingrediens i saucer og dressing som mayonnaise og hollandaisesaus. Organiske æg - Æg produceret af høner, der er opdrættet uden brug af hormoner og givet mad produceret uden brug af pesticider, herbicider og andre kemikalier. For at bære USDA-certificeret organisk sæl skal æggene og deres produktionsmetoder opfylde USDAs organiske standarder. Pasteuriseret - æg, der er blevet opvarmet i skalden for at ødelægge potentielt skadelige bakterier såsom salmonella. Pasteurisering gør det muligt at bruge rå æg sikkert som en ingrediens i opskrifter. Shell - Den ydre struktur af et æg, der for det meste består af calciumcarbonat såvel som spormængder af andre mineraler. Et æg skal dækkes i tusinder af porer, der tillader udveksling af gasser og fugt. Kommercielle æg coates normalt med mineralolie for at forlænge friskheden. Farven på et æg skal afhænger af hønsen. Størrelse - Størrelsen på et æg afhænger af hønsens størrelse, race, alder og levevilkår. Størrelsen på kommercielle æg inkluderer små, mellemstore, store, ekstra store og jumbo. Et jumboæg er omtrent 1/4 kop i volumen. Vegetaræg - Æg fra høner, der får en vegetarisk kost. Æggeblomme - Den gule del af ægget, der bruger omkring 1/3 af det samlede ægvolumen. Æggeblommen indeholder fedt og protein og er en rig kilde til mange vitaminer og mineraler.
