sbossert / E + / Getty Images
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 40 minutter
- Udbytte: 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 194 | Kalorier |
| 19g | Fed |
| 1g | Carbs |
| 5g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 194 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 19g | 25% |
| Mættet fedt 11 g | 54% |
| Kolesterol 191 mg | 64% |
| Natrium 157 mg | 7% |
| Samlet kulhydrat 1 g | 0% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 5g | |
| Calcium 28 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Når asparges er frisk, synes vi, at den bare er skåret med smeltet, salt smør - lækker, det er virkelig så godt. Imidlertid er et meget tæt løbende sekund en god smørret sauce. Saucer er vidunderlige, og her i Storbritannien og Irland har vi utallige lister over dem, normalt baseret på og omkring Hollandaise - den sauce, som desværre har reduceret mange kompetente kokke til tårer.
Det er virkelig ikke så svært at fremstille saucen, bare tag dig god tid og følg disse instruktioner. Hvis du ikke er for streng med at bruge maskiner, kan Hollandaise opnås med næsten perfekte resultater i en foodprocessor, hvilket gør det noget let. Så ingen undskyldninger derefter.
Det er værd at vedvare ved at fremstille en hollandaise, da det er basen for et væld af anden sauce, mest, inklusive Hollandaise fungerer så godt med mere end asparges. En god bøf smager så godt med en stænk af hollandaise på den.
ingredienser
- 3 store fritgående æggeblommer
- 1 spsk ferskpresset citronsaft
- 1 spsk koldt vand
- 1/4 tsk salt
- 4oz./115g smeltet usaltet smør
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Læg æggeblommer, citronsaft, vand og salt i foodprocessoren.
Læg dækslet på, og blend på fuld hastighed i to minutter - ikke mindre. Når maskinen stadig kører langsomt, tilsæt det varme, smeltede smør dråbevis. ikke haste med denne proces, jo længere tid du tager, desto bedre resultat.
Når ca. to tredjedele af smøret er tilsat, skal saucen være tyk, cremet og blank. Fortsæt med at tilføje det klare gule del smør og pas på ikke at tilsætte noget af den mælkeagtige, hvide rest, der er givet fra smøret. Dette skal simpelthen smides væk.
Når alt smør er tilsat, skal du smage og justere krydderiet, som du vil.
God fornøjelse!
Opskriftsvariationer
- Sauce Maltaise : Lav saucen som ovenfor, og udskift vandet med frisk appelsinsaft. Når saucen er lavet, skal du slå 3 hsk appelsinsaft med hånden i hånden og den revne skorpe af en appelsin. Dette er en intens sauce og serveres dejlig med asparges eller broccoli. Sauce Mousseline: Pisk 125 ml / 4 fl oz. dobbelt eller tung fløde, indtil den er tyk, og fold den ind i hollandaisen. Dette giver et rigt og dekadent alternativ til den klassiske Hollandaise. Serveres med asparges, grønne grøntsager, posjeret æg og bøf. Hollandaise med æggehvider: Pisk tre æggehvider, indtil de er stive. Fold disse ind i Hollandaise. Tilsætningen af æggehviderne vil saucen lysne utroligt og få den til at gå så meget videre. Sauce Dijon alias Sauce Moutard eller Girondine: Tilsæt en lille teskefuld Dijonsennep.
Opskrifttags:
- sovs
- british
- familie middag
- sovs
