Granen
- I alt: 75 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 6 portioner
En klassiker af det britiske køkken, oksekød Wellington blev opkaldt efter hertugen af Wellington i 1851 og har prydet britiske borde lige siden. Opskriften er baseret på en klassisk fransk boeuf en croûte eller oksekød indpakket i wienerbrød. Det er en god skål at lave til en fest og serveres ofte til jul af den grund. Men gem ikke denne klassiske skål en gang om året. Oksekød Wellington fortjener at blive nydt oftere end bare i feriesæsonen. Overvej at ændre din søndags frokost eller en klassisk familie middag stege med denne kødfulde godbid (selvom du måske ønsker at videregive Yorkshire budding, da kombinationen vil være ret fyldende).
Mange kokke holder sig væk fra at fremstille en oksekød Wellington, da det har et ry for at være vanskeligt at tilberede. Denne opskrift er det ikke. Det er blevet prøvet og testet, og endnu vigtigere, det fungerer. Følg blot trinnene, så vil du blive forbløffet over resultaterne.
Denne klassiske oksekød Wellington-opskrift kommer fra Angela Boggiano fra hendes bog, Pie.
Se nu: Sådan fremstilles klassisk oksekød Wellington
ingredienser
- 1 ounce / 25 g usaltet smør
- 1 gul løg (skrællet og finhakket)
- 5 ounces / 150 g kastanjesvampe (finhakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 3 spsk finhakket fladbladet persille
- Salt
- Frisk malet sort peber
- 3 1/2 ounces / 100 g glat leverpostee
- 1 pund / 500 g frosset butterdej (afrimet natten over i køleskabet)
- 1 1/2 pund / 750 g oksefilet (indrefilet)
- 1 æg, let slået (til ruder)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Opvarm ovnen til 400 F / 200 C / gas 6.
Smelt smøret i en stor stekepande over medium varme. Tilsæt løgen, og kog, indtil den er blødgjort, ca. 5 minutter under omrøring ofte.
Granen
Tilsæt svampe, og kog, indtil svampen blødgør, frigør deres fugtighed, og væsken fordampes, ca. 5 minutter mere under omrøring lejlighedsvis.
Granen
Rør hvidløg og persille i, og krydre med salt og peber efter smag. Afsættes til afkøling til stuetemperatur.
Granen
Tilsæt pateten til svampeblandingen og bland godt; sæt til side.
Granen
Rul bløddejer ud på en let melet overflade til et ark stort nok til at omslutte oksekødet. Trim kanterne, og reserver resterne til dekoration.
Granen
Spred pâté-blandingen ud over wienerbrødet og efterlod en kant på 1 tommer i kanterne. Placer oksekødet i midten af blandingen.
Granen
Børst de eksponerede kanter på wienerbrødet med det slagne æg.
Granen
Fold wienerbrødet over kødet for at omslutte det i en pæn pakke og forsegle kanterne godt.
Granen
Placer kødpakken på en skummet bageplade, søm-siden nedad.
Granen
Klip dekorative blade fra det trimmede wienerbrød. Børst pakken med slået æg, dekorér med wienerbrødbladene og afkøl i 10 minutter.
Granen
Overfør til ovnen og bages, indtil wienerbrødet er pustet og gyldent, og et kødtermometer indsat i centerregistrene 125 til 130 F for medium-sjælden (eller til din ønskede doneness), 40 til 45 minutter.
Granen
Overfør til et serveringsbræt og lad hvile i 10 minutter.
Granen
Skær i tykke skiver.
Granen
Server og nyd.
Tip
- At lade kødet hvile, når det er kogt, giver muskelfibrene mulighed for at slappe af og omfordele safterne, så dit oksekød Wellington forbliver saftigt, ømt og smagfuldt, når du skærer det.
Opskrifttags:
- Champignon
- oksekød Wellington
- Hovedretter
- british
