Af (Tomatoes), via Wikimedia Commons
- I alt: 2 timer 15 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 2 liter Tomatsaus
Denne klassiske Tomate Sauce-opskrift er en af de fem modersaucer i det klassiske køkken. Det er også udgangspunktet for at fremstille den traditionelle spanske sauce, kreolsk sauce, portugisisk sauce eller provencalsaus.
Det ligner, men mere kompliceret end, den basale tomatsauce, der ofte serveres med pasta. Her er opskriften på den basale tomatpasta sauce.
Nogle versioner af denne tomate-sovsopskrift bruger en roux til at tykkere saucen, men det er ikke rigtig nødvendigt. Tomaterne i sig selv er nok til at tykkere saucen.
ingredienser
- 2 ounces salt svinekød (terninger)
- 2 kopper løg (terninger)
- 1 kop gulerødder (terninger)
- 1 kop selleri (terninger)
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 2 (28 ounce) dåser knuste tomater
- 1 kvart kalvekød eller kyllingebestand
- 1 skinkeben
- Dash kosher salt (efter smag)
- Dash af sukker (efter smag)
- For Sachet:
- 1 laurbærblad
- 1/2 tsk tørret timian
- 3 til 4 friske persille stilke
- 8 til 10 sorte peberkorn (knust)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Forvarm ovnen til 300 F.
Bind poseingredienserne i en osteklædesæk ved hjælp af et stykke køkkengarn.
I en tung, ovn-sikker hollandsk ovn, gør salt svinekød på svag varme, indtil fedt flydende.
Tilsæt gulerødder, selleri, løg og hvidløg og sauter i et par minutter, indtil løggen er gennemskinnelig, men ikke brun.
Tilsæt tomater, skinkeben, bestanden og posen.
Kog op, dæk, og overfør gryden til ovnen. Larm i ovnen, delvis dækket, i to timer.
Fjern det fra ovnen. Fjern posen og skinkeben og puré sauce i en blender eller foodprocessor, indtil den er glat, og arbejd om nødvendigt i batches.
Krydre med smag med kosher salt og en lille mængde sukker - lige nok til at skære tomatens sure kant. Serveres varmt. Hvis du ikke serverer saucen med det samme, skal du holde den dækket og varm, indtil du er klar til at bruge den.
Vær forsigtig, når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer hurtigt i en blender og kan forårsage, at ingredienser sprøjter overalt eller forårsager forbrændinger. For at forhindre dette skal du kun fylde en tredjedel af vejen op, udlufte toppen og dække med et foldet køkkenhåndklæde, mens du blander.
Opskriftsvariation
- Til en vegetarisk version af denne sauce kan du udelade skinkeben og erstatte olivenolie med salt svinekød.
Opskrifttags:
- Tomat
- amerikansk
- mardi gras
- sovs
