The Gran / Diana Rattray
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 5 minutter
- Frys: 55 minutter
- Udbytte: 16 portioner
Denne isversion af den populære chokoladeflakkede stracciatella gelato er rig og fuld af smag. Denne is med chokoladestykker er lavet med tilsætning af vanilla bean pasta (eller en skrabet vanille bønne) og Lyle's Golden Sirup. Hvis du ikke kan finde Lyle lokalt, skal du bruge lys eller mørk majs sirup. Lyle's giver isen en unik og vidunderlig smag, så brug den, hvis det er muligt.
Isen starter med en let vaniljesausblanding med æggeblommer, sukker og mælk. Er du velkommen til at erstatte vanilje-bønne pasta med ren vaniljeekstrakt. Opskriften laver cirka 1 liter is, nok til 8 portioner (1/2-kop).
ingredienser
- 2 kopper tunge fløde
- 1 kop helmælk
- 2/3 kop kornet sukker
- 1/3 kop Lyle's Golden Sirup (eller majs sirup)
- 2 tsk vanillebønne pasta (eller 1 skrabet vaniljebønne og 1 1/2 teske vaniljeekstrakt)
- 6 store æggeblommer
- 1/8 tsk salt
- 3 oz bittersød chokolade (hakket eller 1/2 kop semisød eller bittersød chokoladechips)
- 1 spsk vegetabilsk olie
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Kombiner de 2 kopper tunge fløde, 1 kop mælk, 2/3 kop sukker og 1/3 kop gylden sirup eller majs sirup i en stor, tung gryde. Hvis du bruger en vanillebønne, skrab frøene i blandingen. Anbring gryden på medium varme og opvarm, indtil den begynder at koge.
Pisk i mellemtiden de 6 æggeblommer i en skål med 1/8 teskefuld salt.
Fjern flødeblandingen fra varmen. Mens du pisker æggeblommerne ud, hældes gradvist ca. 1 kop af den varme flødeblanding i dem.
Pisk æggeblandingen tilbage i gryden og placer gryden på svag varme. Kog under omrøring, indtil blandingen når 170 F til 180 F, eller indtil den overtrækker bagsiden af en ske (se tipene nedenfor). Dette vil kun tage et minut eller to. Visp de 2 teskefulde vaniljebønne pasta eller vaniljeekstrakt i.
Hæld blandingen i en rustfri stål- eller glasskål. Dæk og opkølet vaniljesausblandingen i mindst 3 timer, eller indtil den er kølet grundigt.
Læg vaniljesausblandingen i ismaskinen, og begynd at snurre efter producentens anvisninger.
Læg en 1-liters skål, beholder eller pande i fryseren, så den bliver kold, når du er klar til at fylde den med is.
I mellemtiden, ca. 20 til 30 minutter, før isen er klar, hakkes chokoladen og anbring den i en skål eller pande over simmende vand. Rør 1 spsk vegetabilsk olie i, og fortsæt opvarmningen, indtil den er smeltet. Lad chokoladen afkøle lidt.
Læg chokoladen i en lille fødevarepose, tryk det meste af luften ud og forsegle posen. Dyp om nødvendigt den forseglede pose chokolade i varmt vand for at forhindre, at den bliver fortykket eller hærdet.
Når isen er blød frosset, eller omkring tekstur til soft-serve (omkring 20 F, hvis du vil tjekke den på et øjeblik-læst madtermometer), skal du snuppe et lille stykke hjørne ud af posen. Drys chokoladen ned i den rivende is i en relativt stabil gradvis strøm. Efterhånden som chokoladen churnes ned i isen, vil den hærde og danne chokoladechips. Fortsæt, indtil al chokoladen er brugt.
Overfør isblandingen til den kolde beholder og dæk tæt. Frys indtil fast.
Tips
- Når blandingen "belægger bagsiden af en ske", danner den en belægning, som når du fører fingeren gennem den, efterlader en klar sti, som ikke løber sammen eller drypper. Visp vaniljebønne pasta eller vaniljeekstrakt i.
Opskriftsvariationer
- For færre chokoladestykker skal du bruge 2 ounce chokolade og 2 teskefulde vegetabilsk olie.
Opskrifttags:
- chokolade
- dessert
- amerikansk
- fødselsdage
