Isabelle Rozenbaum og Frederic Cirou PhotoAlto Agency / RF Collections / Getty Images
- I alt: 3 timer 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Tilberedning: 3 timer
- Dræning og afkølingstid: 5 timer
- Udbytte: 8 skrælhalver
Kandiserede grapefrugtskaller er en dejlig og speciel behandling. Det tager et stykke tid at gøre, men det meste er inaktiv tid.
Knib dem som det er, eller se slutningen af opskriften på forslag til andre måder at nyde kandiserede grapefrugtskaller (tip: chokolade og citrus er altid gode ledsagere). Når den er kandiseret, vil grapefrugtskalder holde i måneder.
ingredienser
- 8 grapefrugt skrælhalver (fra 4 grapefrugter - se note i instruktionerne nedenfor)
- 3 1/2 kop sukker (delt)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Skær dine grapefrugtskaller i en hvilken som helst form, du kan lide, men da den mest almindelige måde at spise friske grapefrugter er at skære dem i to, starter denne opskrift med grapefrugthalvdel. Saml skræl i plast- eller glasbeholdere i køleskabet, indtil du har nok til at fortsætte med opskriften.
Når du har spist grapefrugten, skal du skrabe de resterende membraner væk fra den hvide fede og skræl ved hjælp af en serreret grapefrugtske eller en hvilken som helst lille metalske. Komposter eller kasser membranerne. Bemærk: jo tykkere lag med hvid svamped med skaller, jo bedre er kandiserede grapefrugtskaller.
Skær skrælene i 1/2-tommers brede strimler.
Læg grapefrugt-skrælstrimlerne i en stor ikke-reaktiv (ingen ikke-emaljeret aluminium, støbejern eller kobber) gryde. Tilsæt vand for at dække skrællerne med cirka 1 tomme (skrælene flyder - tryk dem let ned med en ske for at måle vandstanden). Kog op over høj varme. Sluk for varmen, og dræ straks skrælene i et dørslag.
Sæt de dræne skræl tilbage i gryden og dæk igen med vand og kog op. Tøm skrælene igen. Gentag denne proces to gange mere (fire gange i alt). Ud over at blødgøre skrælene fjerner ændringerne af vand under denne tilberedningsproces noget af bitterheden fra den hvide del af skrælene.
Efter den fjerde gang, du har kogt og drænet skrælene, vend dem tilbage igen i gryden. Tilsæt 2 1/2 kop sukker sammen med nok vand til at dække dem igen med 1 tomme. Brændes til en simmer over medium-høj varme (kog ikke) under omrøring for at opløse sukkeret. Reducer varmen til lav. Larm i 2 timer.
Efter 2 timers kogning i sukkersirupen skal skrælene være meget bløde, og den hvide pith er blevet gennemskinnelig. Lad skrælene køle helt ned i sirupen. Du kan opbevare dem i sirupen i køleskabet i op til 3 uger eller gå videre til næste trin nedenfor.
Løft skrælene ud af sirupen med en slidset ske, og overfør dem til et rack over en bageplade. Restsirupen er meget velsmagende og kan reserveres til anden brug. Lad skrælene drænes og begynde at tørre lidt i 4 timer eller natten over. Bagepladen er at fange den dryppende sirup.
Læg de resterende 1 kop kornet sukker på en tallerken. Rul de kandiserede grapefrugtskaller i sukkeret, belæg dem helt, men ryst alt overskud af.
Opbevar de kandiserede skræl i lufttætte beholdere ved stuetemperatur i op til 3 måneder. Efter det er de stadig sikre at spise, men kvaliteten falder.
Nyd de kandiserede grapefrugtskaller alene som en godbid, eller du kan også hogge dem op og tilføje dem til dessertopskrifter. Grapefrugtsorbet med kandiserede grapefrugtskrælstykker er en sofistikeret og lækker måde at bruge de kandiserede skræl på.
En anden mulighed er at give de kandiserede grapefrugtskaller en chokoladebelægning. For at gøre dette, springe over trinnet med at rulle de kandiserede, dræne skræl i sukker. Når de i stedet er drænet og tørret på stativet, kan du dyppe dem i smeltet chokolade. Lad chokoladebelægningen afkøle og hærde, før den chokoladebelagte kandiserede grapefrugt opbevares i lufttætte beholdere.
Opskrifttags:
- slik
- grapefrugt
- dessert
- amerikansk
