Billede © Joseph Gough / Dreamstime.com
- I alt: 110 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 90 minutter
- Udbytte: Serverer 4-6 personer
Bohris er et muslimsk samfund i Indien og også almindeligt kendt som Gujarati-muslimer, Memon eller Bohras. De er stort set et erhvervsliv, der bor i Gujarat og Maharashtra. Borierne taler Gujarati og Urdu. Bohri-mad er ikke kun påvirket af deres hjemregion i Gujarat, men også af Mughal og Mellemøstlig mad.
Bohri Kaari (eller curry, da kaari bare er en anden version af ordet 'curry') er en traditionel og populær Bohri-skål. Det er lavet med et forberedt karrypulver, der ganske let kan findes i små familieejede fødevarebutikker i Maharashtra og Gujarat. Hver butik har sin version af opskriften, hvor en eller to ingredienser er mere fremtrædende i deres opskrift end i en anden butiks opskrift. Damer fra en Bohri-husstand fremstiller enten deres kaaripulver eller køber det altid fra deres yndlingsbutik!
ingredienser
- 3 til 4 spsk vegetabilsk olie
- 2 pind kanel (3 ”lang hver)
- 6 nelliker
- 7 til 8 sorte peberkorn
- 15 til 20 karryblade
- 1 stor løg (eller 2 mellemstore, hakkede fint)
- 2 til 3 store kartofler (skåret i 2 ”terninger)
- 1 kugle tamarindmasse (størrelse valnød eller golfbold)
- 1 kg lam (skåret i 2 ”bidder)
- 1/2 tsk gurkemeje pulver
- Valgfrit: 2 grønne chilier (spalte)
- 1 dåse / 400 ml kokosmelk
- Salt efter smag
- 1/2 tsk garam masala pulver
- 1/2 kop korianderblade (finhakket)
- 3 til 4 spsk mynte (frisk, finhakket)
- Pynt: friske røde chilier skiver
- Til Kaari-pulveret:
- 1 1/2 spsk jordnødder (rå, skind fjernet)
- 12 mandler
- 10 cashewnødder
- 1 1/2 spsk chana daal
- 2 tsk sesamfrø
- 5 tsk korianderfrø
- 2 1/2 teskefulde spisskumme frø
- 10 røde chilier (tørret)
- 7 teskefulde tørrede kokosnødder
Trin til at gøre det
Læg en flad grillplade på ovnen for at varme op på medium. Tilsæt jordnødder, mandler, cashewnødder, chana daal, korianderfrø, spisskummen frø, tørrede røde chilies og tørret kokosnød, når de er varme. Brug en ske til at røre ofte og tør stege alle ingredienserne sammen, indtil de begynder at blive meget lidt mørkere og aromatiske. Flyt dem på en tallerken og spred dem ud til afkøling.
Når de er afkølet, skal du bruge en foodprocessor eller en ren, tør kaffekværn til at male de ristede ingredienser til et fint pulver. Hold til side.
Blødgør tamarindmassen i ca. 1/3 kop varmt vand, og lad sidde et stykke tid.
Tag en dyb gryde (helst en tungbundet), og sæt den op til opvarmning på medium varme. Tilsæt køkkenolien med vegetabilsk / raps / solsikke, når den er varm. Når olien er varm, tilsættes kanelstang, nelliker, peberkorn og karryblade og sauter i 30 sekunder. De bliver mørkere og aromatiske. Tilsæt de hakkede løg og sauter i 5 til 7 minutter under omrøring ofte.
Tilsæt kartoflerne og sauter i 2 til 3 minutter.
Tilsæt kødstykkerne og omrør, indtil de er brune. Fjern kartoflerne ved hjælp af en slidset ske og hold den til side; kartofler laver hurtigere end kødet, og fjernelse af dem hjælper med at forhindre, at de bliver for høje.
Tilsæt 500 ml varmt vand i gryden og dæk. Smæld varmen og kog i 30 minutter.
Åbn dækslet, og tilføj kartoflerne tilbage til gryden, og tilføj det kaari masala pulver, du har lavet tidligere, og gurkemeje-pulveret. Sæt tamarindmassen, anstrengt gennem en sigte, i gryden. Rør om at blande alt grundigt. Dæk og kog i 10 minutter.
Åbn gryden igen, og tilsæt kokosmælken og rør igennem. Kog i yderligere 15 minutter, og sluk derefter for varmen.
Lige efter at du har slukket for varmen, skal du åbne låget, tilføje det hakkede koriander og mynteblader og drys garam masala-pulveret over gryden. Rør om og dæk til det er klar til at serveres. Du kan også pynte med skiver af røde chilier.
Serveres varmt med almindelig kogt Basmati-ris eller med frisklavede, flagerende Parathas.
Opskrifttags:
- Peber
- aftensmad
- indian
- familie middag
