GeoStock / Getty-billeder
Shish kebab er en skål med spydede og grillede terninger af kød, der er populær overalt i Mellemøsten. Traditionelt fremstillet af lam, oksekød eller kylling findes ofte i USA. Når du vælger typen af oksekød til at lave dine kebabs, har du ubegrænsede valg, men i sidste ende vil du have, at dit oksekød på spydet skal være velsmagende, mørt og ikke bryde dit budget.
Illustration: Alex Dos Diaz. © The Gran, 2019
Origins of Shish Kebab
Udtrykket shish kebab kommer fra Tyrkiet - ordet shish betyder spyd på engelsk, og kebab refererer dybest set til kød, grøntsager eller andre ingredienser, der serveres på en pind. Mens shish kebab kan have tyrkiske rødder, er skålen almindelig i hele Mellemøsten. Oksekød, lam, skaldyr, kylling og endda ged kan alle serveres på en pind. Grøntsager placeres ofte på spydet, men i Mellemøsten er shish kebab ofte bare kød. Det er en nem, økonomisk og traditionel måde at tilberede kød på.
Serbisk traditionel svinekød Shish Kebabs (Raznjici) opskriftToppen af linjen
Den bedste udskæring af oksekød til kebab er bestemt filet mignon. Andre fremragende oksekødmuligheder inkluderer Porterhouse, og hvis det ser godt ud på slagteren eller i køddisken, så prøv også et ribben. De griller alle pænt og kræver ikke en marinade for at gøre dem møre. Men selvom disse nedskæringer opfylder kriterierne for bedste velsmagende oksekød, er de dyre og vil tage en del ud af din tegnebog.
Hvis du er villig til at sprøjte og ønsker en let forberedelse og god smag, skal du gå efter filet mignon, og du vil ikke blive skuffet. På en side-note serveres indrefilet / filet-mignon sjældent eller medium sjældent, så hvis du foretrækker dit oksekød mere godt gjort, er det måske ikke nødvendigt at bruge pengene på en indrefilet.
Mindre dyre oksekød
For dem, der leder efter en god smag på et budget, fungerer mørbradstipene godt, hvis de marineres foran for at gøre dem mere smagfulde. Dette er også en fremragende mulighed for dem, der foretrækker deres kød mere godt gjort. Start ideelt med at marinere din mørbrad natten før eller i en knivspids, mindst et par timer før du fyrer din grill op. Du kan også købe store mørbradsteaks og få slagteren skåret dit valg i 1-tommers terninger til dine kebabs. Det er normalt gratis til slagtertjenesten, selv i købmandsforretninger, og sparer dig forberedelsestid.
Andre indstillinger for oksekød
Chuck-bøffer eller chuck-stege kan i bedste fald være sejre og ligefrem hårde, når de koges hurtigt som et selvstændigt kødvalg. Brug af citrusfrugter i en marinade til chuck hjælper dog med at nedbryde musklerne i kødet og omdanne et relativt hårdt og billigt snit til en velsmagende og mør bid af oksekød på en pind. Opret marinader lavet med appelsiner, citroner eller limefrugter, som vil hjælpe med til både at øde kødet og også give god smag.
Kebab-valg
Selvom oksekød stadig er et af de vigtigste valg, når du vælger kød til kebab, skal du ikke begrænse dig selv. Overvej at bruge andet kød, såsom kylling, lam og endda skaldyr. Undgå at vælge mere end en type kød eller endda forskellige udskæringer af samme type kød på individuelle spyd på grund af forskellige tilberedningstider. Men en blandet grill af forskellige proteiner på forskellige spyd gør et stort udvalg til masser af forskellige smag.
Sådan gør du oksekød Kebabs mere mørt på grillen
