Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- I alt: 35 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 266 | Kalorier |
| 9g | Fed |
| 9g | Carbs |
| 35g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 266 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 9g | 11% |
| Mættet fedt 5g | 25% |
| Kolesterol 116 mg | 39% |
| Natrium 883 mg | 38% |
| Samlet kulhydrat 9g | 3% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 35g | |
| Calcium 72 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne elegante kombination af en basisk hvid fisk som torsk med en simpel smørbaseret sauce er et udgangspunkt for ethvert antal variationer. Prøv det med sværdfisk, snapper, skrubbe eller enhver fisk med et relativt højt fedtindhold, da mager fisk er mere tilbøjelige til at tørre ud, når de bages.
Her er opskriften på beurre blanc-sousen, som du har brug for omkring en kop. Efter hovedopskriften nedenfor har vi leveret et par noter, der drøfter processen til fremstilling af beurre blanc. Det er ikke særlig kompliceret, men det kan gå galt, mest hvis dit smør ikke er koldt nok.
Når du først har mestret beurre blanc, finder du stadig, at det er en dejlig sauce at gå med mange forskellige typer fisk og skaldyr.
ingredienser
- 6 (6 oz. Hver) torskefileter
- 1 spsk citronsaft (saften af ca. ½ citron)
- 2 oz usaltet smør (1/2 pind), smeltet
- Kosher salt (efter smag)
- Malet hvid peber (efter smag)
- 1 kop beurre blanc-sauce (se note nedenfor)
Trin til at gøre det
Forvarm ovnen til 350 F.
Arranger torskefileter, huden nedad, på en bageplade foret med en silikone bagemåtte.
Pensle fileterne med citronsaft og smeltet smør med en wienerbrødbørste eller endda et papirhåndklæde.
Krydre med kosher salt og med en knivspids hvid peber - omkring mængden af peber, du kan samle mellem tommelfinger og pegefinger.
Bages, indtil fisken er uigennemsigtig og er lige begyndt at flasse, 10 til 15 minutter eller derom, børstes en gang med mere smeltet smør omtrent halvvejs gennem tilberedningen.
Serveres toppet med varm beurre blanc-sauce.
Bemærk: Beurre blanc er en emulgeret sauce fremstillet ved først at reducere vin, eddike og skalotteløg i en gryde indtil næsten tør, og derefter piske i terninger koldt smør.
Den resulterende sauce er tyk og fløjlsagtig og skal ikke ligne smeltet smør. Hvis det sker, er din emulsion brudt. Her er de grundlæggende trin til fremstilling af en beurre blanc-sauce:
Skær et pund smør i terninger. Hold terningerne meget kolde. Dette er vigtigt.
Varm en kop tør hvidvin, en halv kop hvidvineddike og en spiseskefuld fint hakket skalotteløg i en gryde. Kog det op, sænk derefter varmen og reducer den til cirka to spiseskefulde. Dette vil tage ca. 10 minutter.
Begynd nu at tilføje terningerne med smør direkte i gryden en eller to ad gangen, og visp, indtil de er grundigt inkorporeret, før du tilsætter mere.
Når du er ude af dine sidste par terninger, skal du fjerne saucen fra varmen. Det er op til dig, om du vil stamme skalotteløg eller ikke. Traditionelt blev dette gjort, men det er ikke vigtigt. Server det varmt.
Hvis sauce begynder at ligne smeltet smør, skyldes det, at din emulsion brød, og den sandsynlige skyldige er enten, at dit smør ikke var koldt nok, eller du tilføjede smørterningerne for hurtigt, eller at du ikke piskede hårdt nok. For at fikse det, tag saucen af varmen og pisk ind et par chips is, indtil emulsionen kommer sammen igen. Sådan! Du er en kok nu!
Opskrifttags:
- sovs
- aftensmad
- amerikansk
- hverdagsaften
