Getty Images / Maria_Lapina
- I alt: 90 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 4 til 6 portioner
Aubergine Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), er en virkelig klassisk italiensk ret, der er blevet enormt populær rundt om i verden, endda gydet andre versioner af "Parmesan" -stil retter, der ikke rigtig findes i Italien (eller i det mindste ikke under dette navn), såsom kyllingparmesan, kalvekødparmesan osv. Det er dog undertiden lavet med zucchini i stedet for aubergine i Italien: Parmigiana di zucchine .
På trods af navnet, der betyder "Parma-aubergine", stammer det i Napoli, ikke Emilia-Romagna-byen Parma. Antagelig henviser det til brugen af Parmigiano-Reggiano-ost i skålen sammen med den mere typisk napolitanske mozzarellaost. Brug de friskeste og mest smagfulde auberginer, du kan finde, skønt denne skål stadig vil være fantastisk med vinterægbergine, og brug om muligt buffalo mozzarella, som er utroligt øm og langt mere smagfuld end komælk mozzarella.
Den italienske-amerikanske version er normalt paneret før stegning, men den traditionelle italienske version er det ikke. Som et resultat er det ikke kun lettere og hurtigere og lettere at tilberede, men du kan virkelig smage den rige aubergine-smag - den er ikke maskeret af kød eller for meget gummiagtig ost. Hvis du er fan af aubergine, foretrækker du måske denne opskrift. Hvis du vil gøre det endnu lettere, kan du grille eller bage aubergineskiverne i stedet for at stege dem.
Mens aubergineparmesan normalt serveres over pasta (ofte spaghetti) i USA, er det ikke traditionen i Italien. Imidlertid smager saucen, der er lavet med denne skål, absolut vidunderlig over pastaen, og pastaen hjælper med til at skære rigdom / saltethed, så balancen bare er perfekt.
Dette er en utrolig trøstende parabol, der skaber en solid side ( contorno ) eller en tilfredsstillende kødløs / vegetarisk hoved, sammen med en salat og noget crusty italiensk brød. Serveres med en fyldig Merlot eller Chianti.
ingredienser
- Til aubergine:
- 2 1/2 pund aubergine (ca. 2 til 3 mellemstore auberginer)
- Salt (groft; efter smag)
- Til tomatsauce:
- 2 spsk olivenolie
- 1 fed hvidløg (skrællet og finhakket)
- 1 lille løg (skrællet og finhakket)
- 2 kopper tomatpuré ( passata di Pomodoro )
- Salt (fint; efter smag)
- For Parmigiana:
- 2 små æg
- 1/2 kop Parmigiano-Reggiano (frisk revet)
- 1 (9 ounce) kugle mozzarella (frisk, blød; fortrinsvis buffalo mozzarella)
- Valgfrit: 1 kop friske små basilikablade (vasket tørret og groft hakket)
Trin til at gøre det
At forberede aubergine
Vask og tør auberginerne. Skær hætten af, og skær derefter auberginerne på langs i 1/4-inch / 1/2 centimeter tykke skiver. Anbring skiverne på store bakker eller bageplader foret med flere lag papirhåndklæder, og drys dem med let groft salt på begge sider. Afsættes i 30 minutter for at lade saltet trække overskydende vand ud. (Du kan også stable skiverne i en stor dørslag, der ligger i en vask, med salt drysset mellem hvert lag.)
Efter en time skal du klappe / tørre overskydende vand og salt ud af aubergineskiverne, skyl dem, tør dem derefter godt med papirhåndklæder og tryk ned for at tørre dem grundigt. Sæt til side og lav tomatsausen.
Hvis du er bekymret for fedt eller natrium eller bare ikke vil gider, kan du springe salttrinnet over - men det er sådan som det gøres i Italien. Nogle italienere siger, at saltning af dem er at "trække bitterhed ud", men det er virkelig hovedsageligt at trække overskydende vand ud. Saltning af dem, ifølge den madlavningsvidenskab, store Harold McGee, har den ekstra dyd at få auberginen til at absorbere mindre olie under stegning.
At fremstille tomatsauce
Varm olivenolien i en medium gryde med hakket hvidløg og hakket løg.
Sauter over medium varme, indtil løg er blødgjort og gennemsigtig, ca. 5 minutter.
Tilsæt tomatpuré. Krydre med smag med salt (hvis du salter auberginen, skal du derefter let på saltet i saucen eller udelade det helt), derefter dækkes og lad det simre på lav varme i 15 til 20 minutter, indtil saucen er smagfuld og let fortykket. I mellemtiden skal du stege auberginerne:
At stege aubergine
Varm ca. 1/4 tommer vegetabilsk olie i en stor stegepande over medium varme.
Når de er varme, steg aubergineskiverne 2 til 3 ad gangen, indtil de er godt brunet på hver side (giv hver skive en sidste klap med et papirhåndklæde før stegning - hvis de ikke er så tør som muligt, vandt de t brun godt og kan forårsage, at olien sprøjter), cirka 3 til 5 minutter.
Når du fjerner hver stegte skive, skal du lade den drænes på en plade eller bakke med papirhåndklæde. Juster brænderens temperatur og olieniveau, mens du steger for at holde dem konstante.
At samle Parmigiana
Forvarm ovnen til 350 F / 180 C.
Når tomatsausen er færdig, overføres den til en stor blandeskål.
Overfør ca. 1/3 af tomatsausen til en mindre blandeskål.
Når tomatsausen er afkølet til stuetemperatur, tilsættes æggene til de resterende 2/3 sovs og blandes godt for at kombinere.
Sørg for at lade sausen afkøle, inden æggene tilsættes - vi forsøger ikke at lave tomatæg til at drop æppe her!
Dæk bunden af en lille 8-tommer med en 11-tommers rektangulær bageform med et tyndt lag af den ægløse tomatsauce, og dæk derefter det lag med sauce med et vandret lag med stegt aubergineskiver (brug dine største skiver til dette første lag - de kan overlappe lidt).
Dæk auberginerne med et lag æg-tomatsaus, derefter en generøs dryssning af revet Parmigiano-Reggiano, en dryss af hakket basilikum (hvis du bruger), derefter stykker mozzarella (du kan rive stykker af med dine hænder til dette), fordelt jævnt.
Dæk mozzarellaen med et andet lag aubergine, derefter æg-tomatsaus, Parmigiano, basilikum, mozzarella og et andet lag med aubergine.
Gentag, indtil ingredienserne er opbrugt. Det øverste lag skal være et lag af den ægløse tomatsauce, toppet med en sidste dryss af revet Parmigiano (hvis du foretrækker en osteagtig topping, kan du også drysse nogle mozzarellastykker ovenpå.
Bages i 30 minutter; osten ovenpå skal smeltes og gyldenbrun.
Tip
Det vil være vanskeligt at modstå din lækker lugtende, dampende varm parmigiana, men teknisk set skal du lade den hvile i mindst en time efter tilberedningen, for at absorbere overskydende væske og lade smagene udvikle sig - det vil også blive mere ømt og smagfuld når det hviler. (Og dette er en af de ting, der smager endnu bedre næste dag.)
Opskrifttags:
- aubergine
- aubergine parmesan
- aftensmad
- italiensk
