Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Valset Buttercream Fondant
Denne type fondant er en af mine favoritter, fordi den har en dejlig smøragtig smag og fyldig struktur. Det kan være lidt svært at arbejde med, hvis du ikke har prøvet at gøre det før, så tag dig god tid og følg trinnene. Denne fondant kan være ret skinnende, så hvis du har brug for en mere mat finish til dine kakedesign, anvender du en let støvning af melis. Du kan fremstille chokolade smørcreme fondant ved at tilføje kakao til din konditor sukker. Hvis du tilsætter en kop kakao, skal du fjerne en kop florsukker for at udjævne målingerne.
Denne opskrift gør fondant nok til at dække en stablet 9-tommer kage.
- 4 kopper smør eller smørfarvet forkortelse4 kopper majssirup (den klare slags) 1 tsk. havsalt3 spsk. klar vaniljeekstrakt2 spsk. ekstrakt (tilsæt ahorn, banan, mandel eller hvad du måtte ønske) 8 kg. flormelis
Forberedelse
- I en stor metalskål med slagmager fløde sammen smør, majs sirup, salt, vanilje og en anden ekstrakt (hvis der bruges, indtil blandingen er meget glat og godt kombineret. Skrab siderne mindst en gang. Sæt konditorens sukker i smørblandingen en kop ad gangen, der banker godt efter hver tilsætning. Efter de første 6 kopper eller deromkring, bliver du sandsynligvis nødt til at opgive slagterne og røre ved hånden. Tilsæt næsten alt sukker, indtil du opnår den ønskede densitet. Du ønsker, at slutproduktet skal være tykt og ikke for klæbrig. Vend smørcreme-fondanten ud på et bræt og knæ, indtil det er glat og bøjeligt. Opbevar fondanten indpakket i plastfolie, indtil du har brug for det.
Chokoladevalset Fondant
Denne opskrift dækker en stablet 9-tommer kage
Denne type fondant ser måske ikke ud, som om du synes, det skulle være, når du bruger dyb mørk chokolade som base. Det er mere en mørk beige end en ægte dyb brun. På trods af sin farvebegrænsning, som kan fikseres med lidt gel madfarvning, producerer denne opskrift et produkt med en dejlig chokoladesmag (prøv ikke at spise for meget!) Og en fantastisk glat tekstur, der rulles let og jævnt. Du bør støve dit bord med melis, før du ruller chokoladefondant, og du kan slippe af med de synlige hvide striber, når du har drapet din kage ved forsigtigt blotting af fondantoverfladen med en ren fugtig klud eller papirhåndklæde.
ingredienser
- 50 ounces semi-sød chokolade af god kvalitet, hakket i små bidder12 kop flydende glukose4 store æggehvider, ved stuetemperatur12 kopper sukkerCornstarch eller konditor sukker
Forberedelse
- Anbring en lille gryde med cirka en tomme vand i den over medium varme, og bring vandet i kogning; reducer varmen, indtil vandet forsigtigt simmer. Sæt chokoladebunkerne og glukosen i en medium metalskål over det forsigtige vand og smelt chokoladen under omrøring konstant med en træske. Fjern skålen fra varmen med overmitter, fordi siderne vil være varm og lad den smeltede chokolade afkøle lidt. I en anden medium metalskål slå æggehviderne, indtil der dannes bløde toppe. Skiv de slagne æggehvider i afkølet, smeltet chokoladeblanding, indtil de er godt indarbejdet. Fortsæt med at slå chokoladeblandingen, mens du meget langsomt drysses i konditoren sukker indtil der dannes en stiv pasta. Denne proces vil tage nogen tidTurn chokoladefondant ud på støvet tavle og ælte, indtil det er glat og bøjeligt. Opbevar din fondant et køligt sted (ikke køleskabet!) Pakket ind i plastfolie, indtil du har brug for det.
