Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 0 minutter
- Hærdningstid 12: 24 timer
- Udbytte: 6-8 portioner (6-8 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 218 | Kalorier |
| 5g | Fed |
| 9g | Carbs |
| 30g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6-8 portioner (6-8 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 218 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 5g | 7% |
| Mættet fedt 1 g | 7% |
| Kolesterol 52 mg | 17% |
| Natrium 4958 mg | 216% |
| Samlet kulhydrat 9g | 3% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 30g | |
| Calcium 18 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Laks er ikke den eneste fisk, der kan helbredes med salt og sukker med stor virkning. Tun bliver silkeblødt og saftigt, når det helbredes på samme måde. Server resultaterne med flødeost og rugbrød som traditionel gravlax, eller bland tingene op og lav en hurtig sauce af hjemmelavet mayonnaise med lidt frisk revet peberrod eller wasabi (eller malet wasabi) i stedet for hvidløg til et godt spark.
Vi kan godt lide at bruge troll- eller pollefangst tun fra albacore i Stillehavet, da det er et bæredygtigt fiskeri, og den resulterende fisk er ikke overbelastet med kviksølv, men denne opskrift fungerer med alt, hvad frisk tun du vælger.
Du er velkommen til at helbrede mere end en lende for at tjene et publikum. Forøg blot beløbene på alt andet i overensstemmelse hermed.
ingredienser
- 1 lænde (ca. 2 pund) Pacific albacore tun
- 1/3 kop fint havsalt
- 1/3 kop uraffineret rørsukker
- 1 tsk frisk malet sort peber
- 2 spsk vodka eller akevit
Trin til at gøre det
Før du beskæftiger dig med tun, skal du arrangere din hærdningsopsætning. Først har du brug for en bageplads eller et andet kar med hævede sider, der holder stykket (t) tun, som også giver dig mulighed for at placere en anden lidt mindre bageplade, pande eller skærebræt i den.
Skyl tunen ud, og sørg for, at der ikke er nogen hudbits, der stadig er fastgjort til den (i modsætning til kureret laks, er tunhærdene bedst uden den tykke hud fastgjort). Klap den grundigt tør, og sæt den i bageformen.
I en lille skål skal du kombinere salt, sukker og peber. Drys fisken over det hele med vodka eller akevit, og overtræk den derefter overalt med salt-sukker-peber-blandingen. Det vil se ud som meget, men klap så meget af det at holde sig til fisken som muligt.
Læg et stykke plastfolie oven på fisken, læg det ned i gryden og tæt løst det rundt om fisken. Top det med et andet stykke plastfolie eller folie, og sæt det løst rundt om den udvendige kant af gryden. Sæt en bageplade, pande eller skærebræt ovenpå. Læg hele opsætningen i køleskabet, og vej den derefter ned med en lille tung gryde eller flere dåser. Saltet og sukkeret trækker vand ud af fisken og hærder det, og vægten vil hjælpe med at kondensere kødet og skabe en unik silkeagtig struktur. Lad det være i køleskabet i mindst 12 timer og op til 24.
Tunet er nu klar til at spise, selvom jeg gerne vil vende fisken efter 12 til 24 timer, udskifte den i skålen med vægtene og lade den sidde i yderligere 12 til 24 timer.
Når du er klar til at spise, skal du fjerne tun, pensle så meget af salt-sukkerblandingen som du kan (du kan skylle det hele af, hvis du er så tilbøjelig, skal du bare sørge for at klappe den grundigt tør derefter). Brug en skarp kniv til at skære meget tynde skiver af den hærdede tun til servering.
Opskrifttags:
- Tunfisk
- appetitvækker
- amerikansk
- Fars dag
