Billedet Pantry / Violeta Pasat / Getty Images
- I alt: 50 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 4 portioner
'Ali Nazik' kebab er en af det tyrkiske køkkens 10 bedste kebabretter, og det er et godt eksempel på tyrkisk regionalt køkken fra dette område.
'Ali Nazik'
Denne saftige klassiker begynder med bløde lammebiter. Det stuede lam præsenteres på toppen af en seng med varmt mos lavet med ildstegt aubergine, der er pisket sammen med anstrengt yoghurt, svarende til græsk yoghurt. Når kødet er på plads, dryppes toppen af krydret, smeltet smør og serveres med fliser af varmt, fladt brød kaldet 'pide' (pee-DEH).
Denne ret er bedst, når du bruger bidder med mør lam, der er godt nok til at grille. Hvis det er svært at finde godt lam, eller hvis du har et budget, kan du også lave en mere økonomisk version af 'ali nazik' ved hjælp af malt oksekød eller en blanding af formalet oksekød og lam.
ingredienser
- Til Aubergine Mash:
- 4 mellemstore japanske auberginer
- 1 kop yoghurt (almindelig, fuld fedt anstrengt eller græsk)
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- Til kød-topping:
- 1/2 pund lam (velegnet til grillning eller et snaut 1/2 pund malt oksekød)
- 1 tomat
- 1 sød grøn peber
- 2 spsk smør
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 tsk rød peber pasta (eller tomatpuré)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 2 eller 3 spsk vand
- Pynt: hakket persille
Trin til at gøre det
Den bedste måde at stege din aubergine er over en kulbrande eller på en gasgrill. Vask dem, de gennemborer hver enkelt flere steder med en tynd spyd eller tandstikker. Læg dem på grillen og lad dem stege. Efterhånden som kødet inden blødgør, vil auberginerne kollapse. Drej dem jævnt for at lave mad på alle sider.
Skær tomat og peber i kvartaler, og læg stykkerne på grillen ved siden af auberginerne. Vend dem, når de brune.
Hakk lammet i små bidte størrelse bidder på størrelse med nyrebønner. Smelt to spiseskefulde smør i en stegepande. Tilsæt lammet og sauter, indtil det er mørt. Lad dem frigive deres juice.
Når lammet koger, tilsættes vegetabilsk olie, peberpasta og salt og peber. Dæk panden, og reducer varmen til lav. Lad lammet simre forsigtigt, indtil det er meget mørt. Det kan være nødvendigt at tilføje et par teskefulde vand om nødvendigt.
Dine auberginer skal være bløde nu. Fjern dem fra grillen. Mens de stadig er varme, skal du køre en kniv ned langs længden af hver aubergine for at åbne den op. Brug en ske til at øse det varme, bløde kød ud.
Bland en almindelig yoghurt, salt og peber i en skål. For at servere din 'ali nazik' skal du dække bunden af et fad med aubergine og yoghurtmaske, mens det stadig er varmt. Hæld kødet over toppen og drypp olien og panjuicen over det.
Du kan tilføje mere smeltet smør, hvis du ønsker det. Pynt pladen med den grillede peber og tomatstykker. Drys toppen med en knivhakket, frisk persille.
Opskrifttags:
- Tomat
- Hovedretter
- mellemøstlig
- familie middag
