yacobchuk / Getty Images
Latinamerikas religiøse sammensætning i dag er relativt forskelligartet, men den stærke katolske arv har markeret disse kulturer på mange måder. En af disse er fødevare tolden i det tidlige forår.
For dem, der praktiserer den katolske tro, er fasten - sæsonen, der fører op til Holy Week og Easter - en tid med hyppig (mindst ugentlig) afholdenhed fra rødt kød. Dette var oprindeligt tænkt som en penitential praksis, men så mange lækre vegetariske retter og skaldyrsretter blev udviklet, at traditionelle lenten-mad i dag ofte er langt fra at ofre. Et bevis herpå er det faktum, at selv dem, der ikke beviser katolisisme, entusiastisk deltager i skikken med at spise disse specielle retter på denne tid af året.
Når du planlægger menuen til din egen påskemiddag, skal du lade disse æresbevisste latin- og caribiske fødevarer inspirere dig. Hvorfor ikke tilføje en eller flere af dem til din fest? Du finder måske ud, at du lige er startet en ny tradition for dig.
-
Rejepulver (Peru)
bonchan / Getty Images Plus
Peru har mange forskellige chupes eller hjertelige, meget smagfulde chowders lavet med et protein, kartofler, andre grøntsager og mælk. Denne rejerakup stammer fra byen Arequipa og søges især i Lenten-sæsonen, når folk undlader at holde sig fra rødt kød. Et karakteristisk træk ved denne særlige rejerchowder er, at den serveres toppet med et stegt æg!
-
Escoveitched eller Escovitch Fish (Jamaica)
rogkov / Getty Images
Nogle lande suger rå fisk i limesaft og kalder det ceviche, men jamaikanerne steger fisken og tilsætter grøntsager, inden de marineres. Resultatet? Escoveitched eller Escovitch fisk, en lækker ø-skabelse inspireret af køkkenet hos spanske rejsende århundreder siden. Som med så mange jamaicanske retter, tæller denne skotsk peberfylde og krydderier blandt dens ingredienser. Hvis du er en fiskelsker, er dette et must-try.
-
Saltet torsk (hele Latinamerika)
Spruce / Cynthia Nelson
Saltet torsk fra Spanien er en ingrediens, der har implanteret sig selv i de fleste af landene i den spanske nye verden, og du vil finde retter, der er lavet med den oftest i fasten og den hellige uge. Selv når saltet torsk tilberedt med almindelige lokale ingredienser, betragtes bacalao (som det er kendt på spansk) normalt som en speciel feriepris.
Selvom hver region tilbereder bacalao i en noget anden stil, skal denne tørrede fisk blødlægges i flere timer eller natten over for at rehydrere den og vaske det meste af saltet væk. Lad det ikke afskrække dig, når du udforsker denne interessante ingrediens.
-
Romeritos (Mexico)
Granen / Robin Grose
Disse rustikke greener er et must-have på borde i det centrale Mexico under både juleaften og Holy Week. Ægte romeritosgrøntsager er vanskelige at finde uden for deres hjemland, men spinat er en acceptabel erstatning for dem, der har brug for en.
Romeritos kan tilberedes på mange måder, men den mest kendte skål med denne ingrediens kaldes revoltijo , der består af greenerne kogt i en muldvarpssauce (ofte med kartofler og skiver af kaktus) og spises med rejer eller lidt rejerpegle.
-
Ostesuppe (Nicaragua)
Tynza / Getty Images Plus
Ostesuppe (sopa de queso) er det, Nicaraguane kalder denne salte suppe lavet omkring denne tid af året. Ja, den indeholder ost, men også majsmasa harina ( majsemelet, der bruges til at fremstille tortillaer og tamales), der tilføjer vidunderlig smag og struktur og er ret arkivering. Denne betydelige skål lader dig ikke stå sulten fra bordet.
-
Chipa (Paraguay)
Martin Diego Honrado / EyeEm / Getty Images
Flere sydamerikanske lande har deres versioner af små hvedefri brød lavet med ost. Denne rustikke paraguayske version, lavet med tapioca-stivelse (cassava eller maniok mel) og aromatiseret med anisfrø, nydes typisk i dette land i Holy Week. Selvom den er lille i størrelse, er chipa lækker — og naturligt glutenfri.
-
Sweet Beans (Dominikanske Republik)
dominicancooking.com
-
Rosca de Pascua (Argentina og Uruguay)
Rebecca T. Caro / Flickr / CC BY 2.0
Selvom det i både udseende og smag svarer til festlige gærstykker brød spist ved andre lejligheder (Mexicos rosca de reyes eller Three Kings 'Bread, for eksempel), er dette cirkulære eller ovale brioche-type brød fra Argentina kendt som rosca de pascua og nabolandet Uruguay er traditionel påskedag. Navnet betyder "Påskering." Gør det enkelt eller bag det mere forseggjort og dekoreret, men prøv det!
-
Capirotada (Mexico)
Emma Farrer / Getty Images
Denne rige brødpudding, der allerede var eldgammel i Spanien, kom til Mexico i kolonitiden og udviklede sig fra velsmagende hvidløg og kød / hønsfad til denne søde, vegetariske version spist under Holy Week som en næsten alt-bestemt mad (morgenmad, snack eller dessert).
Det siges, at hver ingrediens i dagens capirotada har en religiøs betydning: brødet er Kristi legeme, honningen eller sirupen repræsenterer hans blod, hele nellikerne er neglene, som han blev korsfæstet med, kanelstangen er korset, og osten er det ark, han blev pakket ind i.
