Neo Vision / Getty Images
Alle begår fejl, især når vi først finder os rundt i et køkken. Men hvis vi fortsætter med at gentage disse fejl, kan de blive indgroet som vaner. Hvis du har samlet nogen af disse dårlige madlavningsvaner, er det alvorligt tid til at bryde dem.
Dårlige grillvaner, der skal undgås-
Du varmer ikke dine pander
Dave King / Getty Images
På en måde er dette ikke din skyld. Brændere på en gennemsnitlig komfur, der muligvis genererer 7.500 BTU'er, sammenlignet med de 30.000 til 35.000 BTU'er, som en restaurant serie pumper ud. Det er ikke underligt, at dine pander ikke bliver så varme.
Dette gør det vanskeligere for dig at få tilstrækkelig searing af dit kød, hvilket betyder, at du mangler de komplekse smagsoplevelser, der udvikler sig gennem bruning af proteiner, såvel som farve og tekstur.
Heller ikke dine sauterede grøntsager hopper rundt i gryden, som de gør i hjørnebistroen, men kog i stedet langsomt, hvilket fører til tab af tekstur, farve og smag.
Du skal kompensere for din mangel på varme ved at give ekstra tid til dine pander opvarmes, før du tilsætter mad.
Den rigtige måde: Opvarm din pande over medium-høj varme, indtil en dråbe vand springer og skitter rundt på overfladen af gryden. (Men tilsæt ikke olie i gryden før testning, ellers spruter den.)
-
Du underårs din mad
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Med krydderier mener vi salt. Og det er naturligt at være forsigtig, når du tilsætter salt til din mad. Når alt kommer til alt kan du altid tilføje mere, men du kan ikke fjerne det. Enhver, der har prøvet det fuldstændigt ineffektive kartoffeltrik ved, at dette er sandt.
Men tak for kærligheden til gumbo, lad ikke det skræmme dig. Når det kommer til salt, siger de fleste opskrifter "sæson efter smag", hvilket naturligvis betyder, at du skal være i stand til at smage saltet. Men det betyder også, at du skal stole på din følelse af smag som vejledning. Med andre ord, smag, mens du går.
Og det afhænger også af maden. Du krydder ikke en bøf til grillen på samme måde som du krydderer en sauce, som du planlægger at reducere. At vide, hvor meget salt man skal tilsætte, og hvornår man skal tilføje det, er stort set et spørgsmål om oplevelse.
Ikke desto mindre kan du undgå at servere undervoksens mad til din familie og gæster ved blot at smage den lige før du serverer den og justere krydderierne om nødvendigt.
Den rigtige måde: Sæson mens du går. Og glem ikke at salte kogevandet til pasta, ris og kartofler!
-
Du læser ikke opskriften
Westend61 / Getty Images
Dette er muligvis en af de værste madlavningsvaner, der er, og det fører til alle slags uheldige resultater. Er du nogensinde begyndt at forberede en opskrift og så opdaget midtvejs, at du mangler en af ingredienserne? Hvad laver du? Lad det være ude? Måske ikke arbejde. Erstatter noget? Igen afhænger af, hvad det er, og hvad du bruger i stedet. Slipper alt og løb til butikken? Selvfølgelig, så længe det ikke er juledag, og du ikke har pander i ovnen eller simmer på komfuret.
Eller hvad med den gang, du begyndte at lave mad til en fest den aften, men først når du var begyndt, bemærkede du, at uanset hvad det var nødvendigt for at slappe af i køleskabet natten over?
Dette er ekstreme eksempler på den slags unødvendige hjertesorg, du forårsager dig selv ved ikke at læse opskriften, før du starter den. En mindre ekstrem sag er at skulle ruste gennem en skuffe på udkig efter det værktøj, du har brug for, som hvis du først havde læst opskriften, ville du have vidst at have den klar. Stadig er det tid til at bryde denne vane.
Den rigtige måde: Læs opskriften helt igennem, inden du starter. TO GANGE.
-
Dine køkkenknive er sløve
Gregor Schuster / Getty Images
Den værste del af at bruge kedelige køkkenknive er ikke, at det gør det så meget sværere at hugge og skære din mad. Det er, at det gør det meget lettere at skære dig selv .
Det skyldes, at når du arbejder med en kedelig kniv, skal du trykke hårdere ned for at tvinge bladet gennem din ingrediens. Og når du lægger mere pres på, er det mere sandsynligt, at klingen glider. Ikke kun ender du med at skære dig selv, du klipper dig dybt , netop af, at du lægger så meget vægt i kniven.
Nu betyder det ikke nødvendigvis, at du selv skal vide, hvordan du skærper dine knive. En professionel kan gøre det relativt billigt. (Selvom du bør lære at finpudse dine knive på et knivstål.)
Men uanset hvem der gør slibningen, skal du sørge for, at du ikke bare kaster dine nyskarpede knive ned i en skuffe. Beskyt knivene (og dine hænder) med knivbeskyttere, eller opbevar dine knive i en knivblok på hovedet med deres kanter væk fra træet.
Den rigtige måde: Hold dine knive skarpe, og opbevar dem korrekt, så de forbliver på den måde.
-
Du kaster din mel
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images
Igen, ikke helt din skyld. Mange opskrifter viser melmængder i kopper, så det er ikke overraskende, at folk måler deres mel på den måde. Men det giver upålidelige resultater på grund af det faktum, at det at øse en målekop i en pose med mel er en frygtelig unøjagtig måde at måle mel på.
Og i modsætning til andre områder inden for kulinarisk kunst, er bagning temmelig utilgivelig for folk, der prøver at øje med det (se: flere bagevaner for at bryde asap). Især scoping mel kan få dig til at bruge så meget som 30 procent ekstra mel. Dette fører igen til hårde cookies, stive kager og gummiagtige pandekager. (For ikke at nævne, du spilder mel.)
En bedre måde er at bruge en digital skala. Bare husk, at en kop mel vejer 130 gram, og når en opskrift kræver en kop mel, vejer du simpelthen 130 gram mel. For fraktioner af kopper skal du bare dele en lille opdeling (65 gram til en halv kop osv.).
Den rigtige måde: Vej dit mel med en digital skala.
-
Du holder dit smør i køleskabet
Jupiterimages / Getty Images
Generelt er impulsen til at køle mad godt. Køligere temperaturer bremser væksten af bakterier, der kan ødelægge din mad eller gøre dig syg. Hvorfor ikke køle alt sammen?
Ikke så hurtigt. For det første er det ikke nødvendigt. Temperatur er kun en af seks faktorer, der kan bidrage til vækst af bakterier. Fugt og protein er to andre; bakterier har brug for en tilstrækkelig forsyning af begge dele for at formere sig.
Og selvom smør betragtes som en mad med høj fugtighed, indeholder det meget lidt protein. Så hvis du lader en pind smør stå ude ved stuetemperatur i endnu en uge, får den ikke til at ødelægge eller gøre dig syg. Du skal beskytte dig mod harskning, som er forårsaget af ilt og lys, men en uigennemsigtig smørskål vil tage sig af det. Hvilket betyder, at du ikke behøver at kæmpe for at sprede smør på din skål igen.
Den rigtige måde: Opbevar dit smør frygtløst på tælleren i en uigennemsigtig smørskål med låg.
-
Du "smider" dit kød
Andre Baranowski / Getty Images
Som at køle mad for at holde den frisk, at tage hårde kødstykker og gøre dem mere mørt er et andet værdigt mål. Når alt kommer til alt er det ingen, der ønsker at slidte deres brudevæg, der gnaver på sko-læder-steaks.
Problemet er, at de metoder, du bruger for at nå dette mål, er de forkerte. Specifikt marinering.
Der er et eller andet sted ansvaret for, at ideen om, at marinering af kød er med til at gøre det mørmere. Hvem de end er, skal spise en fangerstrik som straf.
Teorien er, at det er syrerne i marinaden (i form af citrusjuice, eddike og lignende), der hjælper med at nedbryde bindevævet i kød, der gør det hårdt. Desværre er dette nøjagtigt falsk. Syrer tenderer ikke protein, de gør det hårdere. Det er netop derfor, at ceviche fungerer - syren i marinaden denaturerer proteinerne i skaldyrene og koger den i det væsentlige uden varme.
Dette betyder ikke, at du ikke bør marinere dit kød. Marinering giver smag. Men ingen mængder marinering vil skabe hårde udskæringer med kød.
Den rigtige måde: Glem forsøg på at øde kød ved at marinere, og brug en af disse tre metoder i stedet.
