-
majs
Spruce / Molly Watson
Sukkermajs er bestemt en af sommerens øverste grøntsager. Majs mister sin naturlige sødme med hvert minut, efter at den er plukket, så friskhed er nøglen til den bedste majs-på-cob (eller majs fra cob!). Se efter friske, lyse, fugtige skårne ender og fyldige, fulde kerner, som du køber søde majs.
Når du kommer majs hjem, kan du opbevare det løst indpakket i plast i køleskabet, indtil du er klar til at tilberede det ― men advares: jo før du bruger det, jo sødere bliver det.
Kogt eller dampet majs på majskolben er muligvis den mest populære måde at tilberede søde majs på, men at kaste det på grillen er også en fremragende mulighed.
Det er let nok at fjerne kernerne fra kobben og åbner dig for alle former for lækker salat, suppe og bagværk.
-
agurker
Spruce / Molly Watson
Cool som en agurk er ingen overdrivelse. Agurker kan være op til 20 grader køligere inde end den omgivende luft. Agurker fås i købmandsforretninger året rundt, men er bedst i løbet af deres naturlige sæson af sommeren og det tidlige efterår.
Du kan se forskellen mellem forskellige sorter i denne vejledning til typer agurker. Derefter får du madlavning, hvad enten majs, agurk, tomatsalat er din ting, eller du tenderer mere mod en kølet agurkmartini.
-
Aubergine
Granen
Som med næsten alle frugter og grøntsager, skal du kigge efter auberginer, der føles tunge for deres størrelse. Du ønsker en glat, stram, skinnende hud ― undgå ægplanter med bløde pletter eller rynkede stykker.
Den til tider bitre undertone af aubergine er let at piske væk med en hurtig opsugning i saltvand (fancy folk kalder det "saltvand").
Når du er saltet (eller ej), kan du prøve grillet aubergine eller sprøde auberginepinde.
-
Have ærter
Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Søde ærter, haven ærter, pod erter, engelske ærter ― det betyder ikke noget hvad du kalder dem. De friske, fyldige, søde ærter, som du springer ud af deres bælg, er nemme at spise pund efter pund lige fra bælgen, før det nogensinde kommer nogen til at tilberede dem, er en af de store spisefornøjelser ved lokal spisning.
Når du er færdig med at spise dem rå, er det næppe at varme dem op med damp og servere dem med smeltet smør en dejlig måde at gå på, eller kog friske ærter med ris til en let sommerfad.
-
Grønne bønner
NightAndDayImages / Getty Images
Grønne bønner, stangbønner, haricot verts, voksbønner, Romano bønner. Uanset hvilken bønne du køber, skal du kigge efter faste, glatte prøver.
Disse friske sommerbønner er oftest dampet, smørret og serveret. Et par favoritter inkluderer briserede grønne bønner, kødmælk stegte grønne bønner, ristede grønne bønner og grønne bønner med chile myntedressing er alle gode steder at forgrene sig med din grønne bønne cookery.
-
okra
Spruce / Molly Watson
Okra har fået en dårlig rap fra mange hjørner. "Slimy" er, hvordan nogle mennesker beskriver det. Men når disse dejlige små græsklædte bælg er tørkogte (sauterede eller stegt) eller kombineres med noget surt, som tomater, påvirker det den formindskede og deres snuskede, men bløde struktur skinner igennem.
Se efter lyse, faste okra bælter ― jo mindre brud jo bedre (nogle er alt undtagen uundgåeligt, medmindre du selv dyrker det).
Medbring det hjem og prøv det stegt, som en krydret saute, syltede eller kogt med tomater.
-
Sød peberfrugter
Diane Macdonald / Getty Images
Der er mange, mange typer søde peberfrugter, og de fleste er lækre ristede eller grillede. De kan også bruges i pasta og salater.
Selv den mindre populære (men mere almindelige) grøn paprika kan skinne, når den behandles med en smule respekt. Skær den tyndt og klæd med eddike, olivenolie og salt for at gøre en enkel slaw.
-
Shelling Beans
Spruce / Molly Watson
Afskalning af bønner (alias suppebønner) kan i modsætning til polsbønner som grønne bønner og voksbønner tørres og opbevares til senere brug. Friske shelling bønner er en af de store godbidder ved lokal spisning. Skald dem og kog dem i supper eller simpelthen briseret som en side skål ― de har en ekstra cremet struktur og vidunderlig ren, men jordagtig smag.
Prøv disse briserede afskallende bønner, eller smid disse fyldige bælgplanter i den efterfølgende suppe.
-
tomater
Westend61 / Getty Images
Tomater er plakatgrøntsagerne ― årsagen célèbre , hvis du vil ― af sæsonbestemt og lokal spisning. At finde tomater, der smager som tomater, kan være den største enkelttrækning til landmændsmarkederne i hele landet.
Se efter tørre-opdrættede, vinmodne, lokalt dyrkede tomater. Undertiden er de bedste tilgængelige tomater arvestygtige sorter, men mange hybridsorter har meget at anbefale dem. Køb efter smag, ikke herkomst.
Virkelig modne tomater er bedst at lade være enkle, saltede eller lægge i en Caprese salat (eller, for lidt af en vending, denne Caprese pasta!). Disse 10 hurtige tomatopskrifter hjælper også med at bruge en dusør, uanset om du har dyrket eller købt dem.
Stadig overskredet? Prøv at fryse tomater, lave tomatpuré eller konserves tomater for at forlænge høsten.
-
squash
Spruce / Molly Watson
Berømt produktiv, courgette og andre sommer squash overvælder mange hjemmearbejdere og landmændsmarkeder. Se efter mindre squash for at få en mere mørt konsistens, og vælg zucchini med en fast, upåvirket hud.
Når du er hjemme, kan du prøve zucchini-smør, zucchini-fritters, zucchini frittata eller endda zucchini-pickles.
