Kristina Vanni
Whisky og alkoholforbrænding
Om alkohol forbliver i en færdig fad og hvor meget, afhænger af tilberedningsmetoden. Når fødevarer koges under høj varme i lang tid, f.eks. Når de flammes, fordampes størstedelen af alkoholen.
Ren alkohol koges ved 173 F - en lavere temperatur end vand. Således vil du opdage, at opskrifter, der har til hensigt, at en del af alkoholen skal forblive, vil have instruktioner om at tilføje alkoholen nær slutningen af tilberedningsprocessen, så den ikke koger ud. Ukokte opskrifter vil naturligvis beholde det store flertal af alkoholen.
Nogle kan være bekymrede over at servere et fad kogt med alkohol til et barn, men alligevel er alkohol et naturligt forekommende stof i mange fødevarer, især frugter med et højt sukkerindhold. Husk, at den mængde, der bruges i en opskrift, normalt er meget minimal og er fordelt på et stort mængde mad, relativt set. Det er selvfølgelig en personlig beslutning. Det er alligevel en god idé for dem, der bruger medicin mod misbrug, at få alkoholproblemer, for at undgå mad, der er tilberedt med alkohol.
Når du bruger spiritus til flambéformål, skal alkoholen opvarmes til 130 F før den påføres den varme mad og antændes hurtigt. Ellers kan du have svært ved at få den til at antænde, hvilket vil resultere i, at ånden blødgøres i maden og ikke brænder ordentligt af. Dette kan forårsage en ubehagelig, overmægtig smag på skålen.
Illustration: Chelsea Damraksa. © The Gran, 2019
Opskrifter, der bruger whisky
• Sort Angus Whisky Pepper Steak
• Bourbon Pecan Pie
• Bourbon Three-Bean Bake
• Brettet oxtails med Rutabaga
• Cheddar Whisky Fondue
• Chokolade whisky bolde
• Land Apple Kaffekage
• Creole Christmas Fruitcake med whiskysauce
• Figner med honning og whisky
• Irish Whisky Potato Green Chile Stew
• Oyster & Rice Stuffing
• Tipsy søde kartofler
• Whiskysauce
Tip
- Med whisky kan du eventuelt erstatte bourbon ounce med ounce i de fleste opskrifter. (Du er også velkommen til at eksperimentere med andre spiritus i stedet for whisky.) Når der generelt erstattes, fungerer mørkere væsker bedre med mørkere kød og vice versa. Det er også vigtigt at huske, at forskellige spiritus har forskellige afbrændingshastigheder. I de fleste tilfælde er det ikke nødvendigt at spilde de gode ting. For små mængder skal du være i stand til at finde enkelt serveringsflasker (som dem, der serveres på flyselskaberne) i de fleste spiritusbutikker.
