Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images
Balsamic eddike er vokset i popularitet på grund af, siger nogle, kreative kokke på eksklusive restauranter eller den voksende interesse og tilgængelighed af internationale fødevarer. Den rige, let søde smag af balsamicoeddike egner sig let til salatdressinger, gourmetmarinader og saucer. Et strejf kan også tilføje smag til en suppe eller gryderet. Det bringer sødmen ud af friske frugter såsom hindbær, jordbær og ferskner.
Dens smag og den komplekse duft ophøjes over dens eddike fætter, rødvineddike, ligesom rødvineddike betragtes som mere smagfuld end hvid eddike. Før du går i dybden med et utal af opskrifter, der bruger balsamicoeddik, skal du lære lidt mere om det, og hvordan du bruger det.
Sådan fremstilles balsamico-eddike
For så vidt tilbage for 900 år siden lavede vinvindere i Modena-regionen i Norditalien balsamicoeddik, der blev taget som en tonic og tildelt som et mærke til fordel for dem af betydning. Selvom det betragtes som en vineddik, er det overhovedet ikke en vineddik. Det er ikke lavet af vin, men fra druepresser, der aldrig har været tilladt at gæres til vin.
Søde hvide Trebbiano druepresser koges ned til en mørk sirup og ældes derefter under stive begrænsninger. Siruppen anbringes i oaken tønne sammen med en "eddike" eddike, og aldringsprocessen begynder. For at kvalificere sig som balsamicoeddik er det påkrævet at ældes i 12 år i træ. I årenes løb gradueres væsken til mindre og mindre tønder lavet af kastanje, kirsebærtræ, ask, morbær og einer, indtil den er klar til salg. Alle disse skove gradvist tilføjer karakter til eddike. Efterhånden som den ældes, fordamper fugtigheden ud, fortykner eddike yderligere og koncentrerer smagen.
Nogle typer balsamicoeddike er blevet ældet i mere end 100 år. Det er denne aldringsproces, der gør ægte balsamicoeddike fra Modena så dyre. Heldigvis går en lille balsamicoeddik langt, meget som safran eller andre dyrebare ingredienser.
Forståelse af balsamico eddikeValg af balsamico eddike
Balsamicoeddik i topkvalitet er mærket som aceto balsamico tradizionale, hvilket indikerer, at de traditionelle metoder fra Modena er blevet brugt til behandling og aldring af den. For de fleste balsamicoeddike får du det, du betaler for; forventer en øverste pris for de bedste. Hvis prisen er meget billig, kan der være sulfitter tilsat eddike som konserveringsmiddel.
The Spruce Eats / Adrian Mangel
Opbevaring af balsamico eddike
Du behøver kun opbevare balsamicoeddike på et køligt, mørkt sted væk fra varme, såsom i skabet. Det behøver ikke at blive kølet. Den oxideres ikke, når den først er åbnet og vil holde sig på ubestemt tid. Du behøver ikke at bekymre dig, hvis du ser noget sediment i bunden af flasken. Det er et naturligt biprodukt af aldringsprocessen, og det er ikke skadeligt.
