Elaine Lemm
- I alt: 105 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 1 stor terte (10 portioner)
Æbler og mandler, en kamp, der virkelig er lavet i himlen. Denne klassiske kombination findes i mange dække, ikke mindst i en tærte, også kendt som en Normandie Open Apple Tart.
Denne æble- og mandelsorter kommer fra den berømte bager, Brendan Lynch. Brendan er bedst kendt fra sit udseende og som finalist i Great British Bake Off, men bliver også hurtigt bedre kendt for sine eksemplariske undervisningsevner. Han kan findes som gæstelærer på Cooks, Carlton School of Food i Yorkshire.
Tærte wienerbrød er en klassisk pate brisée, som du ofte kan se kaldet sød wienerbrød.
ingredienser
- Til Pâte Brisée-wienerbrød:
- 250 gram mel til alle formål (plus lidt til støvning af tin)
- 1 tsk hjul sukker
- 1 tsk salt
- 150 gram smør (terninger plus lidt ekstra til smøring)
- 1 æg
- 1 stænk mælk (kold)
- Til Apple-fyldning:
- 4 æbler (Worcester Pearmains eller Cox's)
- Til mandelcreme-fyldning:
- 115 gram usaltet smør (ved stuetemperatur)
- 85 gram rørsukker
- 85 gram mandler (formalet)
- 2 teske mel til alt
- 1 tsk majsblomst (majsstivelse)
- 1 stort æg
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- For glasur:
- 1/2 jar abrikos konserver
- 1 spsk vand
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Bland mel, salt og rørsukker sammen i en mellemstor skål.
Gnyd smør i mel for at ligne fine brødkrummer.
Tilsæt æg og lige nok mælk til at danne en blød / fast dej.
Elt et minut, form til kugle og læg på plade og dæk med Clingfilm og lad hvile i 20 minutter i køleskab.
Smør en 9 tommer riflet eller ikke-riflet tertrind.
Rul wienerbrød ud til en tykkelse på 1/4 tommer.
Overfør til tin og tryk kageret ind i siderne med en lille dejskugle. Efterlad ca. 1 inch overhæng af wienerbrød og skær resten væk med en saks.
Line wienerbrød med non-stick pergamentpapir, så det rager ud over wienerbrødet. Fyld til næsten toppen med ris eller bønner, så du sikrer, at siderne understøttes af det tørre materiale. Lad stå i 20 minutter i køleskab. Denne nyttiggørelsesperiode vil reducere svind i konditoriet under bagning.
Forvarm ovnen til 355F eller 180 C i 15 minutter. Har en æggehvide, der er let slået klar til at forsegle konditor inden anden bage.
Overfør til forvarmet ovn og bages i 12 minutter.
Fjern det fra ovnen og brug pergamentet til at hjælpe dig med at løfte det tørre indhold væk fra wienerbrødskallen. Prik bunden overalt med en gaffel for at reducere pustning. Pensle wienerbrødskallen med æggehviden.
Vend tilbage til ovnen og bag i 8 til 10 minutter. Du bager delvis skallen, der afslutter bagningen med mandelcremen og æblerne.
Fjern det fra ovnen, og lad det køle af på stativet.
Skræl og fjerdræ æblerne, og fjern kernen med frø. Skær kvartalen tyndt.
Læg smør og sukker i en skål, og brug en håndholdt visp eller en foodprocessor til at blande, indtil blandingen er glat, lys og satiny.
Tilsæt de malede mandler, og fortsæt med at behandle, indtil de er godt blandet.
Tilsæt mel og kornblom, pisk igen, og tilsæt derefter ægget. Visp i ca. 15 sekunder mere, eller indtil mandelcremen er homogen.
Tilsæt rom eller vanilje og pisk bare for at blandes.
Spred blandingen over konditorbunden og glat med en lille spatel. Eller brug fransk vaniljesaus - crème pâtissière.
Start med den udvendige cirkel, placere overlappende skiver af æble hele vejen rundt om skallen, der dækker mandelcremen under.
Gør det samme med den anden inderste cirkel.
Den sidste indre cirkel kan afsluttes på denne måde. Eller alternativt, stå hver æble skive i en vinkel på 35 grader for at danne et 'blomster-type' mønster i midten.
Drys skiverne med 85 gram rørsukker.
Bages forvarmet som før i 20 til 25 minutter, indtil æbler er bløde.
Lav abrikosglasuren ved forsigtigt at opvarme abrikosbevaringen og vandet, indtil den er opløst.
Tryk derefter gennem sigten for at fjerne frugtstykker.
Fjern det fra ovnen, og børst æbleskiverne med den varme glasur.
Lad afkøle og indstille.
Opskrifttags:
- Æble
- british
- efterår
- pie
