Bien Stephenson / Wikimedia Commons / CC BY 2.0
At vide, hvordan man vælger frisk fisk eller skaldyr er en vigtig færdighed for en fisk fra skaldyr. Medmindre du selv har fanget fisken, skal du kontrollere tegnene for at sikre, at den er frisk. Det er let at købe frisk fisk, hvis du ved, hvad du skal kigge efter.
Hele fisk
Se efter lyse, klare øjne. Øjnene er vinduet til en virkelig frisk fisk, for de falder hurtigt til grå sløvhed. Dåsige fisk kan være sikre at spise, men de er forbi deres første. Derefter skal du se på fiskene. Skinner det? Ser det metallisk og rent ud? Eller er det kedeligt eller har misfarvede lapper på det? I bekræftende fald er det marginalt.
Lugt det. En frisk fisk skal lugte som rent vand eller et berørt salt eller endda som agurker. Under ingen omstændigheder bør du købe en grim lugtende fisk. Madlavning forbedrer det ikke. Se på gællerne, der skal være en rig rød. Hvis fisken er gammel, vil de vende farven på falmet mursten.
Fiskefileter
Se efter pulserende kød. Alle fisk falmer, når de ældes. Hvis fileten stadig har hud, skal denne hud se lige så uberørt ud som huden på en lige så god hel fisk - skinnende og metallisk. Lugtestesten er især vigtig med fileter. De skal ikke have nogen skarpe aromaer.
Er der væske på kødet? I så fald skal væsken være klar og ikke mælkeagtig. Mælkevæske på en filet er den første fase af rådne. Hvis fiskehandleren lader dig trykke på kødet med fingeren. Det skal være robust nok, så din indrykk forsvinder. Hvis dit fingeraftryk forbliver, skal du gå videre.
Levende fisk
Den bedste måde at vælge en levende fisk eller krabbe eller hummer er at kigge efter tegn på liv. Kæmper det rundt i sin tank? Svømmer lykkeligt? Eller svulmer det i et hjørne eller hænger ubevægeligt og puster? Hvis det er tilfældet, skal du ikke købe det. Hummer og krabber sulter sig selv i tanke og kan ofte være næsten tomme indeni, når du knækker åbent en, der har været fængslet i en tank i uger.
Din bedste indsats er at blive venner med fiskehandleren og finde ud af, hvornår de nye forsendelser ankommer. Planlæg at være der for at møde det og købe det derefter. Du vil blive belønnet for din ekstra indsats.
Skaldyr
Køb kun på de fineste fiskemarkeder. Dette er de steder, hvor omsætningen er så hurtig, at du kan være sikker på friske muslinger, muslinger eller østers. Du kan stadig få en død en, men forholdet vil være langt lavere.
Hvad er en død? Skaldyr sælges levende, så de skal reagere på dig. Sæt dem på bordpladen og tilbage et øjeblik. Tap derefter på skallen: Det skal lukke tættere, end det var. Østers er lidt hårde at gøre dette med, men muslinger og muslinger vil bestemt reagere. Du kan også fortælle en død skaldyr, når du har kogt dem alle sammen. Døde åbnes ikke efter at have været kogt. Kast dem væk.
Tunger er et specielt tilfælde. Kammuslinger sælges næsten altid shucked, så hvad du leder efter er "tørpakket" tunger, hvilket betyder, at de ikke sendes og opbevares i saltlage. De jakobsmuslinger, du kan se, hvælge i mælkeagtigt? Lad dem være. Bedre at købe frosne, vakuumforseglede tunger, der forresten er helt gode end en dårligere vådpakket tunger.
Rejer er lette. Køb dem hele og frosne . Helt fordi skallen beskytter dem mod strengheden ved at blive frosset uden at miste for meget fugt, og frosset, fordi rejer koger (og rådner) meget hurtigt.
Hvis du er i nærheden af et rejeregion eller har adgang til virkelig storslået frisk reje, køber du dem med hovedet om muligt om muligt. Hvorfor? Fordi head-on rejer forbliver fugtige. Husk: Intet siger kedeligt som en tør, overkokt rejer.
Al information om rejer gælder også kræft. Medmindre du kan få dem til at leve, følg i så fald instruktionerne for hummer eller krabber.
Blæksprutter eller blæksprutte sælges næsten altid til grossisten, der er forfrosset, så du bør købe dem frosne. Begge blæksprutter, almindeligt kendt som calamari og dens mere rig smagfulde fætter blæksprutte, fryser usædvanligt godt. Igen, hvis du kan købe blæksprutte og blæksprutte for ikke at nævne blæksprutter fersk, så gør det! De er sjældne godbidder, selv på fine fiskemarkeder og bør værdsættes som sådan. Som finfisk skal du først se på deres øjne, som skal være rene og lyse.
Fiskemarkedet
Når det kommer til selve butikken, er den absolutte bundlinje, at en fiskebutik ikke skal stinke. Hvis du går ind på et fiskemarked, og det rækker, skal du dreje rundt og forlade. Fantastisk fisk kan man få ved en bondes markedsplads, et hul i væggen eller i en prangende butik, men ingen skal lugte som lavvande. Nogensinde.
Sådan koges din fisk og seadfood med succes
