Christine Benlafquih
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 6 til 8 portioner
Harcha (eller harsha ) er et marokkansk stegt brød lavet af semulje. Selvom det ligner en engelsk muffin, ligner det mere kornbrød i tekstur og smag. Opskrifter på harcha varierer fra familie til familie. Denne er ret rig på, at den bruger alt smør og mælk - det er lækkert, især når det er varmt fra bagepladen!
Tilby harcha til te tid eller morgenmad; de serveres bedst varm med marmelade, ost eller sirup lavet af smeltet smør og honning. For en trinvis vejledning, se hvordan man fremstiller harcha.
ingredienser
- 2 kopper (350 gram) fint semulje (ikke durummel)
- 3 spsk sukker
- 2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk salt
- 1/2 kop (125 gram) blødt eller smeltet smør
- 1/2 til 3/4 kop (120 til 180 ml) mælk
- Valgfrit: 1/4 kop grov semulje
Trin til at gøre det
I en blandeskål blandes det fine semulje, sukker, bagepulver og salt sammen. Tilsæt smøret, og bland det med dine hænder eller en træske lige indtil blandingen er konsistensen af sand og semulinkornene er alle blevet fugtet.
Tilsæt 1/2 kop mælk og bland, indtil dejen dannes. Det skal være ret fugtigt, næsten vådt og let pakkes i en stor bunke. Tilsæt om nødvendigt ekstra mælk for at opnå denne konsistens.
Form dejen til kugler i den størrelse, du ønsker, og lad dejen hvile et par minutter.
Forvarm en tallerken eller stegepande over medium-lav varme. Mens bagepladen opvarmes, skal du rulle kuglerne i den grove semulje (hvis du bruger) og flade hver kugle ud på en skive, der er ca. 1/4-tommer tyk, eller lidt tykkere, hvis du vil.
Kog harchaen over forholdsvis lav varme, ca. 5 til 10 minutter på hver side, indtil de bliver en lys til medium gylden farve. Vend kun én gang, og kontroller lejlighedsvis for at være sikker på, at harchaen ikke farver for hurtigt, da de har brug for lidt tid til at lave mad helt igennem.
Server straks med marmelade, ost eller smør.
Tips
- Overtrækning af kagerne i grov semulje før stegning er valgfri, men skaber et pænt udseende og struktur. Harcha opbevarer godt i fryseren. Genopvarm dem i en gryde eller i en ovn på 350 grader F (180 grader) i et par minutter. Dyp harchaen i sirup lavet af smeltet smør og honning. For at fremstille sirup skal du varme lige dele af smør og honning indtil boblende og varm.
Opskriftsvariationer
- Udskåret version: I stedet for at forme dejen til kugler, kan du skære runder ud, hvis du foretrækker det. Lad dejen hvile i 10 minutter, drys din arbejdsoverflade med semulje, og tryk derefter dejen fladt ind i en stor 1/4-tommer tyk skive. Klip runder, og fortsæt med at tilberede harchaen på en bageplade. Nydelig version: Fyld harchaen med nogle af dine foretrukne salte ingredienser, såsom løg, urter, oliven og ost.
Opskrifttags:
- fladbrød
- morgenmad
- moroccan
- Mors Dag
