Michelle Garrett / Getty Images
- I alt: 90 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: serverer 6
Denne klassiske marokkanske opskrift tilberedes ved at bage chermoula-marineret hel fisk med kartofler, gulerødder, tomater og grønne peber - resultatet er skarpt, sauceret og lækkert. Serveres direkte fra bagepladen med marokkansk brød til et komplet måltid med en parabol.
Brug enhver fast, hvid fisk som havabbor, rød snapper eller orange ru. Sørg for at skære kartoflerne og gulerødderne ganske tynde, så grøntsagerne bliver møre, når fisken er færdig med at koge.
For tilberedning af komfuret i en traditionel tagine, se denne Fish Tagine-opskrift.
Serverer 6.
ingredienser
- 1 til 2 fisk (hel; 2 kg eller 4 1/2 lb. total vægt)
- 2 store gulerødder (skåret i tynde pinde)
- 2 store kartofler (skrælede og tyndt skiver)
- 3 eller 4 tomater (tyndt skåret)
- 2 grønne peberfrugter (skiver i ringe)
- 1 til 2 chilipeber (hel)
- 1 til 2 citroner (skiver)
- salt efter smag
- ingefær efter smag
- peber efter smag
- 1 håndfulde røde oliven
- Pynt: 2 spsk hakket persille (eller koriander)
- For Chermoula:
- 1 stor flok koriander (finhakket)
- 4 store fed hvidløg (presset eller finhakket)
- 2 spsk paprika
- 1 spsk spisskum
- 1 tsk salt (eller mere efter smag)
- Valgfrit: 1 tsk ingefær
- 1/2 tsk cayennepeber
- 1/4 tsk safrantråde (smuldrede)
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 2 spsk citronsaft (1 citron)
Trin til at gøre det
Vask og tør fisken.
Bland alle Chermoula-ingredienserne, tilsæt om nødvendigt lidt mere citronsaft eller vegetabilsk olie for at tynde marinaden.
Smag og juster krydderierne, så chermoulaen er så salt, citron og krydret, som du vil.
Reserver lidt mere end halvdelen af chermoulaen, og brug den resterende chermoula til at marinere fiskene, gnide chermoulaen ud over fiskens yderside og inde i hulrummet.
Dæk fisken, og lad den marinere, mens du fortsætter med opskriften. (Eller køl fisken ned og lad dem marinere mindst flere timer eller endda natten over.) Bring fisken til stuetemperatur, mens du fortsætter med opskriften.
Forvarm en ovn til 220 ° C.
Olie let en bageplade med olivenolie.
Fordel gulerødderne over bunden af skålen og krydse dem for at skabe en seng til kartofler og fisk.
Tilsæt kartoffelskiverne i et enkelt lag, og krydre dem efter smag med salt, ingefær og peber.
Læg fiskene i bagepladen, og arranger tomatskiverne på og omkring fisken.
Tynd den reserverede chermoula med 1/4 kop vand og flere spiseskefulde olivenolie, og ske blandingen over fisken og grøntsagerne.
Top fiskene med grøn peber, citronskiver, chilipepper og oliven.
Dæk fisken med aluminiumsfolie og bag i 25 minutter.
Fjern folien, og fortsæt bagningen i yderligere 20 til 30 minutter, indtil fiskene og grøntsagerne er møre.
Hvis væskerne i skålen ikke er reduceret til en tyk sauce under bagningen, skal du gøre dette på komfuret. Hæld forsigtigt væskerne ud i en gryde og dæk fisken for at holde varmen.
Reducer væskerne til en tyk sauce over medium til medium-høj varme og hæld straks tilbage i bagepladen.
Pynt med den hakkede persille og server.
Opskrifttags:
- Tomat
- aftensmad
- moroccan
- familie middag
