Heltebilleder / Getty Images
En velskrevet opskrift er designet til at gøre tilberedningsprocessen så enkel som muligt; men uanset hvor grundlæggende og brugervenlig der er, er der en særlig måde at læse en opskrift for at opnå succesrige resultater og gøre processen så stressfri som muligt.
Madlavning er en videnskab som bagning, og en opskrift ligner en kemisk formel. Når du lærer sproget med opskrifter, vil din madlavningsekspertise og viden vokse med store spring. Hvis du er en bager og ikke nødvendigvis en kok, er det vigtigt at huske på, at madlavning og bagning er to forskellige discipliner. Mens bagning bruger præcise formler, er madlavning lidt mere fleksibel. Du kan erstatte ingredienser og endda ændre mængder af ingredienserne op til et punkt uden at ødelægge selve opskriften.
Madlavningsbetingelser kan være forvirrende, og de fleste kogebøger er ikke så detaljerede, som begyndende kokke ønsker. Men hvis du lærer at læse og følge en madlavningsopskrift, vil du være i stand til at undgå de 10 mest almindelige opskriftsfejl og vise lækre og imponerende måltider.
Læs gennem hele opskriften
Selv når skålen ser ekstremt enkel ud, er det vigtigt at læse opskriften fra begyndelse til slutning, inden du begynder at lave mad. På denne måde kan du sikre dig, at du har alle ingredienserne og værktøjerne til rådighed, mens du også er klar over, hvordan du går videre med hvert trin. Nogle opskrifter viser de ingredienser, der skal opdeles, og de dele, der bruges til separate tidspunkter i tilberedningsprocessen, så at læse opskriften helt igennem først vil forsikre dig om, at du ikke laver en fejl under forberedelsen. Denne indledende gennemgang giver dig også muligheden for at slå de vilkår, du ikke forstår, op, så madlavningen fortsætter uden problemer.
Forstå ingredienslisten
En velskrevet opskrift viser ingredienserne i begyndelsen og viser dem i den rækkefølge, de bruges. For eksempel, i en simpel spaghetti-opskrift, er olivenolien først anført, efterfulgt af løg og hvidløg. Dette skyldes, at det første trin i opskriften er at opvarme olivenolien og derefter tilsætte løg og hvidløg og saute indtil gennemsigtig.
Hvis ingredienser er angivet med ordet "opdelt" efter, betyder det, at den samme ingrediens bruges mere end én gang i opskriften, så du skal huske det, når du samler dine ingredienser. Den eneste gang, en identisk ingrediens skal anføres mere end én gang på en ingrediensliste, er når listen er opdelt i sektioner, f.eks. For en traditionel lasagne; mælk er anført i både afsnittet for kødesauce såvel som bechamel (hvid) sauce.
Følg målingerne
Selvom der ved madlavning er der en vis fleksibilitet med visse ingredienser, testede opskriftsforfatteren (forhåbentlig) opskriften flere gange og fandt, at de offentliggjorte målinger var de ideelle mængder til et vellykket resultat. Når en ingrediensliste specificerer 1 spiseskefuld, er meningen, at du skal bruge en faktisk spiseskefuldmåling og ikke en spiseskefuld fra sølvtøjsskuffen.
En anden ting at huske på er forskellen mellem en tør og våd måling. For at være nøjagtig har du brug for både tørt og vådt måleværktøj, da de ikke måler på samme måde. Hvis opskriften kræver 1 kop mel, skal du bruge en tør målekop; til en flydende ingrediens som kyllingbuljong, bør der anvendes en flydende målekop.
Selv ordens rækkefølge i en ingrediensliste ændrer tilberedningen af fødevarer. For eksempel, hvis en opskrift kræver "1 kop nødder, hakket", er det anderledes end "1 kop hakkede nødder." I det første tilfælde skal du først måle 1 kop uhakkede afskallede nødder og derefter hugge dem. (I tilfælde af valnødder er en "hel" møtrik faktisk halvdelen af nødden. Bliv ikke for bogstavelig!) I det andet tilfælde skal møtrikkerne først hakkes og derefter måles. Kommaplacering ændrer målingsteknikken.
Saml det, du har brug for
Der er ikke noget værre end at brænde hvidløg, fordi du løb rundt i dit køkken for at finde den næste ingrediens. Inden du begynder at lave madlavning, skal du lægge alle ingredienserne op - målt om muligt - såvel som de nødvendige gryder, pander, skåle og tilberedningsredskaber. Hvis det første trin i opskriften er at forvarme ovnen, skal du gøre det, før du begynder at lave mad. Tag dig tid og dobbeltkontrol, så din madlavningsoplevelse er så problemfri som muligt.
Test for doneness
Alle opskrifter har et tidsinterval for tilberedning sammen med en beskrivelse af, hvordan maden skal se ud, eller hvordan madens struktur skal være, når den er færdig. For eksempel siger en fiskeopskrift ofte "bages i 10 til 15 minutter, eller indtil fisken let flasser." Disse tidsintervaller testes ved hjælp af tolerance-teknikker i testkøkkener; rækkevidden leveres, fordi komfurer og ovne kan opføre sig forskelligt. Du skal altid teste for doneness i begyndelsen af tidsområdet (så 10 minutter i et 10- til 15 minutters interval). Mens bageopskrifter har finhedstest, kræver madlavning lidt mere et subjektivt perspektiv, så husk at begynde at teste på det tidligste tidspunkt i madlavningsopskrifter, og fjern maden fra varmen, når den smager og ser godt ud for dig.
Prøveopskrift
Selvfølgelig har hver opskrift sit eget sæt madlavningsbetingelser, men der er nogle få, som du vil se gentagne gange. Denne opskrift på spaghetti med en kød sauce er et godt eksempel med universelle teknikker, som du vil bruge i en række opskrifter. Ordene med fed skrift forklares.
Enkel spaghetti med kødsauce
ingredienser
- 1 spsk. olivenolie1 kop hakket løg 2 fedd hvidløg, hakket 1/2 pund malt oksekød2 (8 ounce) dåser tomatsaus1 1/2 kopper vand1 tsk. salt1 tsk. tørret persille1 tsk. tørret basilikum 1/4 tsk. pepper4 oz. ukokt spaghetti pasta, brudt i halvgratineret parmesanost til servering
Kørselsvejledning
- Varm olivenolie i kraftig stegepande over medium varme, og tilsæt løg og hvidløg. Kog under omrøring indtil gennemskinnelig. Tilsæt malt oksekød og kog, omrør, indtil oksekødet er brunt og grøntsager er møre. Rør i de resterende ingredienser undtagen ukokt spaghetti. Kog op, reducer varmen, og lad den småkoke i 3 minutter. Tilsæt ukokt spaghetti til den simmerende sauce lidt ad gangen under omrøring for at holde den adskilt. Dæk tæt, og lad det simre i 20 til 25 minutter over svag varme, eller indtil pastaen er mørt, under omrøring ofte. Server med revet parmesanost.
Forklaring af betingelser
Det er vigtigt at læse ingredienslisten meget omhyggeligt - og mere end én gang - for at sikre dig, at du har fanget og forstået al den terminologi, der ledsager ingredienserne.
- Hakket løg: I denne opskrift på spaghetti med kød sauce, skives løgene først og måles derefter . Nogle, men ikke alle, opskrifter tilbyder muligvis det omtrentlige antal løg, du har brug for for at nå den hakkede måling; når disse oplysninger ikke er givet, skal du estimere. Hakket: Hvidløg er først anført som 2 hele nelliker, og derefter henvises du til at hakke den. Hakning betyder at skære i meget små stykker. 8 ounce: Hermetiske ingredienser er specificeret efter vægten. Denne opskrift kræver 8 ounces tomatsaus. Du finder målingen på dåseetiketten. Hvis du har brug for mindre end hele dåsen, skal du bruge en flydende målekop og følge ounce-markeringerne. Tsp.: Nogle opskrifter viser ingrediensmåling i det forkortede udtryk versus der skrives ud. Teskefuld er "tsk." og spiseskefuld er "spsk." Forkortelsen på ounces er "oz."
Forklaring af betingelser i instruktioner
Opslagets krop indeholder instruktionerne - normalt i et trin-for-trin-format - til, hvordan man tilbereder og koger opskriften. Igen er det klogt at læse trinene mere end én gang, så du føler, at du har et klart billede af, hvordan du bliver nødt til at fortsætte, samt sørge for, at du forstår alt sproget.
- Opvarmning af olivenolie betyder at hælde den i en stegepande, tænd varmen til det angivne niveau (i denne opskrift, medium varme), og lad derefter olien stå over varmen i 1 til 2 minutter, indtil du kan mærke varmen, når du hold din hånd 3 til 4 inches over panden. Når du koger løgne, indtil gennemsigtig betyder, at løgenes farve skifter fra ren hvid til en blødere hvid, der er mere gennemsigtig. Browning af det malede oksekød betyder at koge lige indtil den lyserøde eller røde farve forsvinder; det betyder ikke , at koge, før kødet bliver mørkebrunt. Rør om med en gaffel for at nedbryde den del af kødet, som det koger, så du sidder tilbage med små, ensartede stykker. Kogende grøntsager, indtil de er møre, betyder, at når du pirker eller gennemborer dem med en gaffel, glider gaffelens tænder let ind i kød, med lidt modstand.Simmere og kogende koger en væske. En simmer betyder, at små bobler langsomt stiger til væskeoverfladen; simmerende væske gør ikke meget støj. Kogning betyder, at store bobler stiger hurtigt til væskeoverfladen og er ret støjende. Pasta er mør, når den koges helt igennem. For at teste det skal du fjerne en streng pasta fra sausen, skyl den med koldt vand og skære den forsigtigt i to. Der skal ikke være hvide områder inde i pastaen, eller kun en tynd hvid streg, hvis du kan lide, at din pasta skal have mere struktur. Smag det derefter; pastaen skal ikke smage på mel, og tekstururen skal være mør, men stadig fast, som på italiensk betegnes "al dente". Omrøring betyder ofte at manipulere ingredienserne med en ske hver 2. til 3. minut. Sørg for, at du skraber bunden af gryden, så intet klæber og brænder. Opskriften tilbyder en rækkevidde på 20 til 25 minutter til tilberedning af pastaen i saucen, og den indeholder også beskrivelsen af "indtil pastaen er mør." Begynd med at kontrollere spaghettiens ømhed ved 20 minutter. Du skal ikke være nødt til at tilberede skålen mere end 25 minutter, selvom mange faktorer kan påvirke timingen.
