Maryse Raymond / Getty Images
Tjuvning, som en metode til madlavning, har eksisteret i århundreder, hvis ikke årtusinder. Vores forhistoriske forfædre kastede sandsynligvis friskfangede fisk eller krybdyr i de lokale varme kilder for en velsmagende snack. Selv i dag forbliver krybskytte dog noget af et mysterium for hjemmekokke, betragtet som en kunst kun egnet til berømthedskokke. Det lejlighedsvis tyrkede æg kan komme ind i vores repertoire, men alt højere op i fødekæden forbliver uprøvet.
Sådan koges kød
I virkeligheden er krybskytning en af de nemmeste former for madlavning og er rimelig idiotsikker, hvis du følger disse enkle trin:
Først skal du beslutte, hvilket kød du vil bruge. Krydsling fungerer godt sammen med kylling, især kyllingebryst, men også en hel kylling. Kyllingen absorberer smagen af krybskogsvæsken godt og forvandler middelmådigt fjerkræ til noget lækkert. Fisk er også et klassisk krypskytningsprodukt. Hvidfisk fungerer usædvanligt godt, men nogle rødfisk, som laks, er lige så velegnet. Selv oksekød kan fjernes! Selvom det er hellig for nogle hardcore kødespisere, er posjeret oksekød en grundpiller i Europa og kan være en dejlig ændring i menuen. Til krypskydning skal du bruge de samme stykker oksekød, som du ville bruge til ristning som mørbradstrimler eller rumpesteg.
Vælg derefter en beholder til komfuret for at krybskytte dit valgte protein. Gryden skal være lidt større end kødet med tilstrækkelig plads til let at dække kødet med cirka en tomme vand eller bestand. Tilsæt din krybskogsvæske i gryden og kog op. Hvad er en krybskytteri? Bare rolig. Dette er den bedste del.
Start med en væske for at matche det, du koger. Lager eller bouillon giver øjeblikkelig smag til måltidet. Kyllingebestand til kylling, oksekødbestand til oksekød, vegetabilsk bestand til fisk (købt butik er helt fint). Og selvfølgelig fungerer vand altid. Dernæst har du brug for en syre. Eddike, vin eller citronsaft er alle fremragende valg. Tilsæt ca. 1/4 kop syre til hver kvart af din bestand eller vand. Du skal være i stand til at smage syren i væsken. Til sidst skal du tilføje dine aromaer. Tilføj urter, krydderier og grøntsager til krybskvæsken. Disse smagsstoffer optages af kødet, og det er hvad krybskytte handler om. Gode ting at tilføje inkluderer: basilikum, purløg, koriander, dild, oregano, persille, rosmarin, stjerneanis, estragon, timian, laurbærblad, peberkorn, løg, gulerødder. Brug friske urter, når det er muligt, og bekymre dig ikke om at hakke tingene op. Bare sæt det i gryden.
Bring kogervæsken i kog, og tilsæt derefter kødet. Stropningsvæsken skal dække kødet helt med cirka en tomme. Dette vil sikre, at kødet koges jævnt og får den rigtige farve og tekstur, når det er færdigt. Når kødet er tilsat, skal du reducere varmen til en passende krybningstemperatur. Hvis du tilfældigvis har et øjeblik-læst termometer, er dette et praktisk sted at bruge det. Hvis der krypskibes fisk, skal væskens temperatur holdes mellem 175 F og 185 F. Kropsvæsken til kylling eller oksekød skal være mellem 160 F og 175 F. Hvis du ikke har et termometer, skal du ikke bekymre dig. Bare hold temperaturen under en simmer. Væsken bør ikke boblende (en eller to bobler er ok), og overfladen ser ud til at krusende.
Tilberedningstiden varierer afhængigt af størrelsen på det kød, du laver mad. Typisk vil en otte ounce del af fisk tage ca. 10 minutter og en lige stor størrelse kylling ca. 15 til 20 minutter. Hvis du er usikker på, om det er gjort, kan du altid skære i kødet før servering for at sikre dig, at det er kogt igennem.
Tilføj en sauce
Til en hurtig og fedtfattig sauce, tilsæt en vegetabilsk coulis til skålen. Pur nogle dampede grøntsager i en blender med lidt vand og lidt salt og peber. Klassiske akkompagnement til kogt kød inkluderer ris eller pasta og dampede grøntsager. God fornøjelse!
