Lonely Planet / Getty Images
-
En hæftekød i Sydindien
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images
Doser er sprøde, velsmagende pandekager fra Sydindien. De er en fastfood i denne region, men er også populære i resten af landet. Pandekagen ligner udseende som en crepe, men er fremstillet med en gæret dej af ris, urad daal og bukkehornkløverfrø. Efter at have været skåret i en stegepande, spredes dejen i en cirkulær bevægelse, indtil den fylder gryden; det dryppet med olie, kogt på den ene side og derefter vendt og kogt i endnu et minut. Derefter foldes det i to og koges lidt mere, før det serveres med chutneys.
-
Hvad du har brug for
Petrina Verma Sarkar
For at fremstille dosas har du brug for dosa-dej - som kræver ris, urad daal, bukkehornkløverfrø, salt og madolie. Du skal også have på hånden en skål med madolie, en skål iskoldt vand, en stor flad nonstick-pande, et papirhåndklæde samt en øse, en slik spatel og en børste.
-
Fedt panden let
Petrina Verma Sarkar
For at tilføje den rigtige mængde olie til panden er det nemmest at bruge et papirhåndklæde. Fold et ark papirhåndklæde i en vatt og dypp det let i skålen med madolie. Klem eventuelt overskydende ud, og gnid derefter papirhåndklædet over hele overfladen af gryden for at smøre fedt. Du ved, at du har den rigtige mængde olie, når den næppe er synlig på gryden.
Placer gryden på komfuret, og vend varmen til medium-høj.
-
Tilføj Dosa Batter
Petrina Verma Sarkar
Når den olierede gryde er varm, skal du fylde laden 3/4 fuld med dosa-dej. Hæld forsigtigt denne dej i midten af gryden - ligesom du ville have til en pandekage - indtil øsken er tom.
-
Spred batteriet
Petrina Verma Sarkar
Målet er at få dejen spredt mod kanterne på gryden. I feje cirkulære bevægelser, spred dejen til dannelse af en pandekage ca. 8 inches i diameter. Du kan bruge bagsiden af øsken til dette eller en gummispatel. Vær ikke bange, hvis dosaen udvikler små huller, når du spreder dejen; dette er normalt.
-
Drizzle Dosa med madlavningsolie
Petrina Verma Sarkar
Så snart du er færdig med at sprede dejen ud på gryden, dyppes ristebørsten i madolie og drypp olien over hele dosaoverfladen og også omkring dens kanter. Hold nu gryden ved dens håndtag, løft den op og hvirvle den ind, så den dryppede olie spreder sig over pandekagen.
-
Vend Dosa
Petrina Verma Sarkar
Når den øverste overflade begynder at se kogt ud, hvilket betyder at den ikke længere ser blød eller løbende ud, skal du vende over dosaen. Ideelt set skal overfladen, der berørte kaglen være lys gylden i farve. Lad pandekagen koge i 1 minut efter vipning.
-
Fold Dosa
Petrina Verma Sarkar
Dosaen er nu næsten færdig. Det sidste trin er at folde det i to og lade det koge i 30 sekunder mere. Brug en spatel til at folde den ene side af pandekagen over den anden.
-
Start på næste Dosa
Petrina Verma Sarkar
Før du begynder at lave den næste dosa, skal du folde endnu et ark papirhåndklæde i en vatt og dyppe det i iskoldt vand. Klem vaden for at fjerne overskydende vand, og gniv det derefter over hele overfladen af gryden for at afkøle det lidt. Dette sikrer, at din næste dosa spreder sig jævnt og ikke går i stykker, fordi gryden er for varm. Fortsæt nu, som du gjorde for den sidste dosa.
-
Server Dosa
Petrina Verma Sarkar
Server dosaen med side retter som sydindisk kokosnødchutney, sydindisk kruttechutney og sambar. Doser serveres bedst med det samme, så de er sprøde og friske, når de spises, men du kan også fremstille, stakke og servere doserne senere. Bare sørg for at holde dem varme, indtil serveringstiden, ved at placere dem i en overdækket skål.
