Jon Boyes / Getty Images
Mange opskrifter kræver saltning og skylning af aubergine, inden de tilberedes for at udtrykke dens bitterhed. Saltning kan bruges i stedet og har den ekstra fordel at hjælpe auberginen med at holde sin form, når den koges, hvad enten din opskrift kræver bagning, stegning eller grillning.
Denne teknik til blødgøring af skiver eller hakket aubergine i saltvand er især nyttig, når du fremstiller grillet aubergine. Du kan saltlaubergine til brug i enhver opskrift (hvad enten det kræver saltvand eller ej) ved hjælp af denne metode. Alt hvad du behøver er salt, vand og en stor skål.
Se nu: Super simpel bagt aubergine opskrift
Brining instruktioner
- Fyld en stor skål med 1 spsk salt og ca. 1/2 kop varmt vand. Rør, indtil saltet er opløst helt. Fyld skålen med ca. 2 liter koldt vand. Vandet skal smage omtrent lige så salt som havet. Skær auberginen i den størrelse og form, du har brug for til opskriften. Dypp delene i det saltede vand. Brug en omvendt plade eller et låg til at veje auberginen, så den er helt nedsænket i vandet. Lad auberginen sidde i saltlage i mindst 30 minutter og op til 1 time. Tøm auberginen og klap den tør med en rent køkkenhåndklæde eller lag papirhåndklæder.
Når auberginen er saltet og tørret, kan du fortsætte med din valgte opskrift. Virkelig, den eneste gang ikke at salte aubergine er, når du vil have det til at falde fra hinanden under madlavning, som i en aubergine dip eller aubergine suppe, eller hvis du griller en hel aubergine, så den falder fra hinanden i en naturlig puré.
