Juanmonino / Getty Images
- I alt: 70 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: Cirka 8 oz (8 portioner)
Queso freskoost er en cremet frisk (ikke-aldret) ost, typisk fremstillet af ko- eller gedemælk. Det er dog ikke altid let tilgængeligt at købe nord for ækvator, da det ikke er en grundpille i den nordamerikanske diæt. Men det er så let at lave derhjemme, der er ingen grund til at købe det.
Denne type ost er lavet af opvarmet mælk, der er curdled med en syre. Der er ikke behov for løb eller andre ingredienser - eddike eller citronsaft vil gøre det. Når ostemassen er formet, bliver valle silet væk, og ostemassen kan presses til en fastere ost eller bruges i en cremet, smørbar form. (Teknisk tilberedes nogle steder queso-fresco med løb, og queso blanco er udtrykket for denne ost, der er lavet med syre).
En fordel ved at fremstille denne ost selv er, at du kan kontrollere dens struktur. Queso fresco ostemasse kan "presses" ind i en fastere ost, der kan skives, smuldres og endda stegt (denne ost "smelter ikke"). Eller du kan bare sile den med osteklæde og nyde en cremet, mere spredbar struktur. Queso-fresko nydes på alt fra arepas til kartofler til planter og bruges endda i saucer og bagværk.
ingredienser
- 1/2 gallon helmælk
- 1/2 kop piskende fløde
- 1 kop kødemælk
- 1 spsk salt
- 4 til 5 spsk eddike (æble cider eller destilleret hvid eddike)
Trin til at gøre det
Læg mælk, fløde, kødmælk og salt i en stor gryde, og opvarm over medium varme.
Opvarm under omrøring, indtil temperaturen når 190 F (eller næsten til kogning). Fjern det fra varmen.
Rør eddike i, en spiseskefuld ad gangen. Små ostemasse begynder at dannes. Rør forsigtigt i ca. 5 minutter, og lad derefter blandingen afkøle i 10 minutter mere.
Line en stor dørslag med 2 til 3 lag ostdug. Hæld mælkeblandingen langsomt i dørslaget, så valle (klar væske) drænes væk. (Du kan redde valle og bruge den i bagværk i stedet for kødmælk eller yoghurt. Eller fodre den til dine geder!).
Når det meste af vallen er drænet af, og osten er kølig nok til at håndtere, løftes kanterne på osteklæden op og vend, og indpak osten sikkert inde i ostdugen. Press overskydende valle af. Hæng en osteduk "taske" over vasken (brug f.eks. Et klips til at udlevere den fra vandhanen), og lad valle renne af i cirka en time.
Når osten først er drænet godt, kan du opbevare osten i køleskabet i en lufttæt beholder.
Sådan presses ostemasse til fastere, støbt ost
Placer en ringform (eller ren, tom metal dåse med låg fjernet) på en bageplade eller en flad skål. Spoon ostemasse inde i ringen.
Dæk dem med et stykke vokspapir, brug derefter en anden dåse eller noget tungt til at trykke ned på dem. Det er ideelt, hvis du kan finde noget, der bare passer ind i ringens omkreds eller kan. En løsning er at skære en cirkel af tung pap, der er lige mindre end omkredsen af ringen / dåsen. Placer papcirklen oven på vokspapiret, og brug derefter noget som en mindre dåse til at give vægten ovenpå. (Pappcirklen hjælper med at fordele vægten mere jævnt).
Læg osten i køleskabet, og pres i 3 til 4 timer eller natten over.
Fjern skimmel og indpak ost med plastfolie eller anbring i en lufttæt beholder.
Tip
- Opbevar ost i op til 1 uge i køleskabet.
Opskrifttags:
- ostedyp
- queso fresko
- appetitvækker
- Sydamerikansk
