Granen / Teena Agnel
- I alt: 100 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 80 minutter
- Udbytte: tjener 4
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 1342 | Kalorier |
| 66g | Fed |
| 74g | Carbs |
| 109g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 4 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 1342 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 66g | 85% |
| Mættet fedt 17g | 84% |
| Kolesterol 314 mg | 105% |
| Natrium 936 mg | 41% |
| Samlet kulhydrat 74g | 27% |
| Diætfiber 5g | 17% |
| Protein 109g | |
| Calcium 164 mg | 13% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Regnet som en af Singapores nationale retter, sporer hainanesisk kyllingris sine rødder til de kinesiske immigranter, der kom fra Hainan-provinsen og bosatte sig i forskellige dele af det, der nu er Sydøstasien. Selvom han ofte er forbundet med Singapore, findes hainanesisk kyllingris også i køkkenerne i Thailand, Malaysia og Vietnam.
Traditionelt består hainansk kyllingris af fire elementer: kyllingen, risen kogt i kyllingebuljong, buljongen serveret som en suppe og dyppende sauce eller saucer. Hvert element er afgørende for en lækker og ægte repræsentation af denne ret.
ingredienser
- Til kyllingen:
- 1 (3 1/2-pund) hel kylling (helst fri-række)
- Stensalt (til rengøring)
- 1/2 kop risvin
- 4 liter hønsebuljong
- 2 sjalottløg (skrælede og halverede)
- 4 hvidløgfedd (knust)
- 1-tommer ingefær rod (skrubbet)
- 1 stilk citrongræs (kun hvid del, let banket)
- 6 peberkorn
- Salt (efter smag)
- For Rice:
- 3 kopper kyllingbuljong (reserveret)
- 2 kopper langkornet ris
- Til dyppesauce:
- 2 spsk revet ingefær
- 2 spiseskefulde finhakket løgner
- 4 spsk jordnøddeolie
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, opdeles denne kyllingsfade i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Lav Hainanese-kyllingen
Saml ingredienserne.
Granen / Teena Agnel
Gnyd kyllingen overalt med klippesalt for at fjerne urenheder. Gør dette to til tre gange, indtil du ser, at huden er ren.
Granen / Teena Agnel
Læg kyllingen i en gryde dybt nok til, at kyllingen kan nedsænkes i kogevæsken. Hæld risvinen og nok kyllingebuljong ind, så der er mindst en tomme væske over kyllingen.
Granen / Teena Agnel
Kog op og skum af ethvert afskum, der stiger; sænk derefter varmen, så væsken knap simmer.
Granen / Teena Agnel
Tilsæt sjalottløg, hvidløg, ingefær, citrongræs, peberkorn og salt, hvis bouillon ikke er saltet. Dæk til gryden, og lad kyllingen kogse - ca. 45 minutter.
Granen / Teena Agnel
Når krybningstiden er færdig, skal du slukke for varmen, men lad kyllingen stå i den gryde, der stadig er dækket, i yderligere 10 minutter.
Granen / Teena Agnel
Løft kyllingen ud af bouillonen ved hjælp af køkkentang. Den bedste måde at ikke bryde huden på er at indsætte en arm af tængerne i kyllingens hulrum.
Granen / Teena Agnel
Læg kyllingen i en lav skål, dæk meget løst med aluminiumsfolie og lad den afkøle i mindst en time. (Nogle kokke kaster kyllingen ned i et isbad for at fremskynde køleprocessen.)
Granen / Teena Agnel
Sil i mellemtiden buljongen og mål 3 kopper bouillon for at koge risen i. Lad buljongen afkøles.
Granen / Teena Agnel
Lav ris
Saml ingredienserne.
Granen / Teena Agnel
I en mellemstor til stor gryde tilsættes den kolde bouillon til risen og bring blandingen i kog.
Granen / Teena Agnel
Dæk derefter tæt, reducer varmen, og lad det simre i 15 minutter, indtil væsken er absorberet.
Granen / Teena Agnel
Opbevar dækslet på panden, fjern panden fra varmen, og lad risen stå i yderligere 15 minutter for at dampe.
Granen / Teena Agnel
Fluff risene med en gaffel.
Granen / Teena Agnel
Lav dyppesaucen
Saml ingredienserne.
Granen / Teena Agnel
Bland den revne ingefær, hakkede løgter, jordnøddeolie og nok salt til at smage.
Granen / Teena Agnel
Skær kyllingen og server
Overfør kyllingen til et skærebræt. Det skal hakkes gennem knoglerne, så du har brug for en tung kniv til jobbet. Find leddet, der forbinder låret (ikke benet) fra ryggen, og skær forsigtigt gennem leddet, så benet sidder fast på låret.
Granen / Teena Agnel
Gør det samme for det andet ben og lår.
Granen / Teena Agnel
Find ledene, der forbinder de "små trommestikker" (trommeslager) fra brystet, og skær gennem samlingerne for at adskille begge vinger fra brystet. Sæt lårene og vingerne til side.
Granen / Teena Agnel
Skær gennem brystkødet.
Granen / Teena Agnel
Hak derefter hele vejen igennem for at skære kyllingen i halvdele.
Granen / Teena Agnel
Læg den første halvdel fladt på skærebrættet. Skær kødet med 1 tommer mellemrum. Hakk gennem knoglerne lige hvor du har skåret kødet.
Granen / Teena Agnel
Gør det samme for lårene og vingerne.
Granen / Teena Agnel
Dette er nu den del, hvor du kan se, om du kogte din hainanesiske kylling korrekt. Når du skærer gennem lårbenet, skal du kontrollere farven - midten skal være lyserød. Hvis den er grå, kylles kyllingen.
Granen / Teena Agnel
Hæv kyllingeskiverne på et fad. Serveres med kyllingsris, resterende bouillon og dyppende saucer.
Granen / Teena Agnel
God fornøjelse!
Tips
- Krybning betyder, at væsken skal være under simmerpunktet. Krybningstid bør baseres på kyllingens vægt - 30 minutter pr. Derfor kræver en fugl, der vejer 3 1/2 pund, en krybningstid på 45 minutter. Hainansk kylling serveres normalt med tre saucer: chilisauce (som Sriracha), hoisinsauce og en hjemmelavet ingefær scallionsaus. Den angivne kogetid siger en 1:20, men hainansk kyllingris kan ikke serveres lige efter tilberedning. Kyllingen skal afkøles helt inden den hakkes; ellers vil safterne flyde ud og forlade kyllingekødet, især brystet, tørt. Tænk på stegt oksekød, som har brug for masser af hviletid, inden det skives. Det samme princip gælder for hainansk kylling. Tid er afgørende for, at juice kan slå sig ned, så de forbliver der, hvor de skal - i kødet - snarere end på din tallerken.
Opskrifttags:
- Ris
- Hovedretter
- asiatisk
- familie middag
