Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons
En ting, de fleste slikopskrifter har til fælles, er deres rigelige brug af sukker. Det er vigtigt at kende sondringerne mellem forskellige typer sukkerprodukter, så dine slik får succes.
Illustration: Melissa Ling. © The Gran, 2019
Melis
Dette stammer fra rødbeder eller sukkerrør, og når en opskrift kræver "sukker" eller "hvidt sukker", henviser det til kornet sukker.
Brunt sukker
Dette er granuleret sukker med tilsat melasse. Det kommer i "lyse" og "mørke" sorter; lysebrunt sukker har en mildere smag og anbefales normalt til slikfremstilling. Brunt sukker skal pakkes ned i en målekop under målingen. Generelt bør brunt sukker ikke bruges til at erstatte andre sukkerarter.
Superfine sukker
Også kaldet hjul sukker, dette er granuleret sukker med en fin struktur. Det er nyttigt, når du laver slikcentre, fordi det opløses hurtigt og ikke producerer en kornet struktur. Superfin sukker kan bruges i stedet for almindeligt kornsukker uden ugunstige resultater.
Flormelis
Også kaldet konditors sukker eller melis. Dette er fint tekstureret sukker med majsstivelse tilsat; det skal sigtes før brug. Brug ikke pulveriseret sukker til at erstatte andre sukkerarter i slik opskrifter.
Majssirup
Også kendt som glukose. Majs sirup er produceret af majsstivelse og kommer i "lette" og "mørke" sorter; i konfekture foretrækkes lys generelt. Majs sirup forhindrer, at andet sukker i at krystallisere og gør kogte slik fastere, så det bruges ofte i fløde fyld og fudges.
Inverter sukker
Flydende sukker. Det forbedrer holdbarheden for mange slik. Brug kun invertsukker, hvis en opskrift specifikt kræver det.
Honning
Enhver mild bi-honning kan bruges i opskrifter, der kræver honning. Honningen skal være flydende, ikke af sorterne "creamed" eller "honning spredt".
melasse
Et biprodukt fra sukkerraffineringsprocessen, det er en tyk mørk sirup med en markant smag.
