Gran / Nita vest
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: 4 til 6 portioner
Stegte svampe er sprøde på ydersiden, møre og saftige på indersiden. Det er bemærkelsesværdigt, hvordan stegning gør svampe til en sjov snack eller forretter. Både vilde eller kultiverede svampesorter fungerer lige godt i denne opskrift. Sørg for at rense vilde moreller grundigt, da deres svamplignende struktur har en tendens til at holde masser af det, som vi høfligt kalder korn fra skovbunden. Det kan være en god ide at skære større svampe i en bidestykke, men det er et spørgsmål om smag.
Mens de fleste stegte svampeopskrifter bruger en dej til at beklæde svampene, holder denne opskrift tingene enkle og ultra-lette med en hurtig dukkert i kødmælk og derefter en let mudder i krydret mel, ligesom den bedst stegte kylling. Dette er lige så meget som en opskrift, så du kan lave større eller mindre batches, som passer til dit publikum.
ingredienser
- 1 pund svampe
- 1/2 kop kødemælk
- 1 kop mel
- 1 tsk fin havsalt (plus mere til drys)
- Olie (jordnødde, grøntsag, grapeseed eller rapsolie til stegning)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Gran / Nita vest
Trim, skyl og tør svampene grundigt. Skær om ønsket i stykker.
Gran / Nita vest
Læg champignonerne i en mellemlig skål, hæld kødmælken over dem, og kast dem med kødmælken til at overtrække. Sæt til side.
Gran / Nita vest
Bringe omkring 1/2 tommer olie i en bred, tung gryde til 350 F til 375 F over høj varme. Juster varmen for at opretholde dette temperaturområde. Det er bedst at teste temperaturen ved hjælp af et termometer, men at dyppe håndtaget på en træske i olien fungerer også. Hvis olien straks bobler rundt om håndtaget, er den varm nok til at stege svampen; hvis det ikke bobler med det samme, er det ikke varmt nok; hvis det bobler hurtigt og voldsomt, er olien for varm.
Gran / Nita vest
Mens olien opvarmes, skal du kombinere melet og saltet i en stor skål eller en genforseglbar plastpose.
Gran / Nita vest
Tøm svampen, eller løft dem ud af kødmælken. Kast dem forsigtigt i melblandingen for at belægge dem grundigt.
Gran / Nita vest
Ryst alt overskydende mel af svampen, mens du løfter dem ud af melet.
Tilsæt svampe nok til olien til at danne et enkelt lag. Enlags bit er nøglen: hvis svampe er for overfyldte og ikke frie til at boble rundt i den varme olie lidt, i stedet for at tilberede jævnt og blive gyldne og crunchy, vil bitene forblive sunde og blive fedtede.
Gran / Nita vest
Steg, indtil de bliver gyldne til medium brune, og svampen er mør hele vejen igennem - ca. 3 minutter.
Gran / Nita vest
Overfør champignonerne med tænger eller en slidset ske til et køleskab, der er sat over papirhåndklæder, og drys med mere salt (hvis du er en saltelsker, skal du overveje at bruge store krystaller med crunchy havsalt på dette tidspunkt) og server varm.
Gran / Nita vest
Gentag med de resterende svampe, kog kun så mange som passer i et enkelt lag i olien ad gangen.
Gran / Nita vest
Du kan servere dine svampe med den dukkert eller krydderi efter eget valg. En peberrodsdyp eller chipoteldip går godt sammen med svampe.
Gran / Nita vest
God fornøjelse!
Opskrifttags:
- Champignon
- stegte svampe
- appetitvækker
- amerikansk
