Diana Rattray
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: tjener 4
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 454 | Kalorier |
| 22g | Fed |
| 54g | Carbs |
| 11g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 4 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 454 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 22g | 28% |
| Mættet fedt 10 g | 49% |
| Kolesterol 39 mg | 13% |
| Natrium 746 mg | 32% |
| Samlet kulhydrat 54 g | 20% |
| Diætfiber 4g | 13% |
| Protein 11g | |
| Calcium 160 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne risotto er en fabelagtig velsmagende kombination af søde kartofler, pekannødder og parmesanost, og du vil lave denne ret igen og igen. Server risottoen som en sideskål, eller server som hovedret eller frokost med en hakket salat og crusty brød.
Arborio ris er et fremragende valg til risotto. Carnaroli er endnu bedre, men det er sværere at finde. Undgå langkornet ris; den har ikke nok stivelse til at lave en cremet risotto. Sushi ris fungerer muligvis i en knivspids, men det giver dig ikke de samme resultater.
ingredienser
- 4 spsk smør
- 2 spsk hakket skalotteløg
- 1 mellemstore søde kartofler (ca. 2 kopper terninger)
- 1/3 kop hakkede pekannødder
- 3 til 4 kopper grøntsagsbuljong
- 1 kop Arborio ris (ca. 6 til 7 ounces)
- 1/2 kop fersk revet parmesanost
- Kosher salt (efter smag)
- Sort peber (efter smag)
- Valgfri garnering: 1 spsk finhakket grøn løgplader eller frisk persille
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Diana Rattray
Varm 4 kopper vegetabilsk bouillon op til kogepunktet; reducer varmen til den laveste indstilling for at holde den varm. I mellemtiden, mens bouillon opvarmes, skal grøntsagerne tilberedes. Skræl og hakkede skalotteløg. Skræl den søde kartoffel og skær den i 1/4-tommers terninger. Hakk pekannødderne.
Diana Rattray
Smør smøret i en mellemstor gryde; tilsæt hakket skalotteløg og pekannødder; kog, indtil skalotteløg er mør.
Diana Rattray
Tilsæt risen til skalotteløg og pecanblandingen og kog under omrøring i 1 til 2 minutter. Rør sød kartoffel ind. Rør omkring 3/4 kop af den varme bouillon i risblandingen. Kog over medium-lav varme under omrøring konstant, indtil væsken er blevet absorberet.
Diana Rattray
Rør omkring 3/4 kop af den varme bouillon i risblandingen. Kog over medium-lav varme under omrøring konstant, indtil væsken er blevet absorberet. Fortsæt med at tilsætte væske, ca. 1/4 kop til 1/3 kop ad gangen, under omrøring ofte, indtil ris og søde kartofler er møre, men ikke for bløde. Teksturen skal være cremet og lidt løs. Dette vil tage ca. 25 minutter og ca. 3 til 4 kopper bouillon. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt parmesanosten.
Diana Rattray
Smag og tilsæt salt og frisk malet sort peber efter smag. Serveres med ekstra parmesanost og pynt med grøn løg eller persille, hvis det ønskes.
Tips
- Ingredienser af god kvalitet giver dig de bedste resultater, og risotto er ingen undtagelse. Brug en vegetabilsk bouillon af god kvalitet i risotto, helst lavt natrium eller usaltet. Hvis du har hjemmelavet bouillon, desto bedre. Og brug frisk parmesanost. Hvis du ikke rasper det selv, finder du revet frisk parmesan i deli-afsnittet i dit supermarked. Det har den mest vidunderlige nøddeagtige smag - intet som det æskede mærke. Skyl aldrig ris for risotto; skålens cremethed afhænger i vid udstrækning af kornets stivelse. Når risen er færdig, bør den ikke være grødet. Det vil stadig have en lille "bid".
Opskriftsvariationer
- I stedet for grønne løg, tilsæt et par spiseskefulde græsløg til den færdige risotto. For mere skarp ostesmag, brug Pecorino Romano i stedet for parmesan. Denne ost er lavet med fåremælk, og den har en tangere smag. Udskift Parmesan med ca. 1/2 kop til 3/4 kop Fontina eller Gruyere-ost. Hvis du kan lide vin i din risotto, skal du udskifte ca. 1/4 kop af den første tilsætning af vegetabilsk bouillon med en tør hvidvin af god kvalitet. Føl dig fri til at udelade pekannødder eller rist dem og tilsæt dem som garnering. Hvis du ikke har vegetabilsk bouillon, skal du bruge usaltet eller lavt natrium kyllingebestand.
Opskrifttags:
- kartoffel
- aftensmad
- amerikansk
- efterår
