Den klassiske østrigske hovedret, Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- I alt: 3 timer 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Tilberedning: 3 timer
- Udbytte: 4 pund (6 til 8 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 961 | Kalorier |
| 45g | Fed |
| 37g | Carbs |
| 104g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 pund (6 til 8 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 961 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 45 g | 58% |
| Mættet fedt 19g | 94% |
| Kolesterol 313 mg | 104% |
| Natrium 430 mg | 19% |
| Samlet kulhydrat 37g | 14% |
| Diætfiber 9g | 31% |
| Protein 104g | |
| Calcium 210 mg | 16% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
"Tafelspitz" fremstilles ved at koge tri-tip (oksekød) i vand med rodgrøntsager og krydderier indtil de er møre. Det er en favoritret i det wienerke køkken og serveres almindeligvis med æble-sauce-peberrodsaus (eller Apfelkren) og stegte kartofler, enten som Bratkartoffeln eller som Kartoffelschmarrn.
Tri-tip er et snit af oksekød i bunden af lenden, tæt på bagbenet, er trekantet og kan tilberedes som en bøf. Alternative oksekødskærer, der skal bruges til denne skål: bundrunde, mørbrad eller rumpesteg.
ingredienser
- 4 lb. Tri-tip stege (2 kg)
- 1 1/2 pund oksekødmarvsben
- 3 store gulerødder
- 3 næser eller pastinakken
- 1 selleri eller flere stængler selleri
- 1 stor løg
- 2 laurbærblade
- 10 peberkorn
- 10 krydderier (hele)
- 5 einebær
- Strik salt efter smag
- Til saucer:
- 1/4 kop snitts purløg
- 6 til 8 oz. creme fraiche
- 2 til 3 spsk. revet frisk peberrod
- 1 kop piskende fløde
Trin til at gøre det
Steken skal have et godt lag fedt på sig, som kan fjernes efter servering. Vask tri-tip og marv-knoglerne og anbring først i en stor gryde, knogler.
Skrell gulerødderne, næse og selleri og skær halvdelen af dem i store 1-tommers bidder. Sæt dem i gryden med krydderierne, men ikke salt.
Skær løgen i halvdelen (hvis det er en dejlig løg, behøver du ikke engang at skrælle den) og brun den afskårne halvdel i en varm, fedtede pande, indtil næsten sort. Føj til gryden.
Dæk med vand, kog derefter op. Skummet ethvert skum, reducer det derefter til en simmer, og lad det simre i 2 til 3 timer (i høj højde, dette kan være betydeligt længere), eller indtil en gaffel let gennemborer kødet.
Fjern kødet og knoglerne på en plade, og før buljongen gennem en sigte, forbehold væskerne og smid grøntsager og krydderier ud.
Læg kødet tilbage i buljongen, tilsæt den anden halvdel af grøntsagerne, skåret lidt mindre denne gang, og lad det simre, indtil grøntsager er møre (1/2 til 1 time).
Tilsæt salt i bouillon lige inden servering for at forhindre kødet i at tørre ud.
Bouillon serveres først med marvknogler og grøntsager. Du kan tilføje kogte nudler, pandekage strimler eller ris, hvis du ønsker det.
Kødet skæres på tværs af kornet i tynde skiver og serveres med purløgssauce og peberrodsaus. Saltkartofler eller Bratkartoffeln eller Kartoffelschmarrn og spinat eller kogt kål (grønnkål osv.) Serveres også ofte.
Til purløgssausen skal du blande cremen med græsløg skåret i ringe. Salt og peber efter smag.
Til peberrodsaus skal du rive nogle friske peberrod og blande det i en kop usødet, pisket, piskende fløde. Tilsæt salt efter behov.
Opskrifttags:
- Gulerod
- Hovedretter
- tysk
- efterår
