Tysk opbrændt sukker mandler opskrift

Hvordan man laver hjemmelavede kandiserede mandler

The Spruce / J.McGavin

Forbrændte sukkermandler kaldes ikke ofte i USA "gebrannte Mandeln" på tysk og købes ofte på friluftsmarkeder som "Kirmes" "Schuetzenfeste" eller "Weihnachtsmaerkte".

Brændte sukkermandler er karamelliserede sukkerovertrukne nødder, som normalt koges friske i kobberkedler på festivalen. Nogle gange kan du købe dem stadig varme, men de bliver sværere, som skrøbelige, når de er helt cool. Serveret i små papirkegler i portioner på 100 gram, "gebrannte Mandeln er en godbid, du ikke bør gå op, hvis du ser dem på et stand.

Du kan genskabe disse velsmagende godbidder derhjemme, hvis du er så tilbøjelig. De er enkle at fremstille, men tager cirka 30 minutter med omhyggelig pleje.

Lav en papirkegle (Papiertüte) til at pakke dit slik - se her.

Hvad du har brug for for at fremstille brændte sukkermandler

The Spruce / J.McGavin

"Gebrannte Mandeln" er sukkerovertrukne mandler aromatiseret med kanel og vanilje. De bedste er lavet af Largueta-mandler fra Spanien, Ceylon-kanel og ægte vaniljebønner. Californiens mandler, de mest let tilgængelige, er imidlertid også et respektabelt produkt. Du har brug for følgende redskaber og ingredienser:

• 4 til 6 kvt. tung gryde (IKKE en non-stick pande) En træske

• 1 3/4 kopper (12 oz.) Rå, hele mandler1 / 3 kop sukker plus 3/4 kop sukker1 / 2 vaniljebønne1 / 3 kop vand1 tsk kanel

Skrap først indersiden af ​​vaniljebønnen og tilsæt den til 1/3 kop sukker. Vi lægger vores gennem en sigte med sukkeret for at bryde de klæbrige frø og blande det godt. Sæt til side.

I stedet for at smide det væk, kan du altid lægge resten af ​​vaniljebønnen med dit vaniljesukker for at øge dens aroma.

Bland sukker, vand og kanel

The Spruce / J.McGavin

Tilsæt 3/4 kop sukker, 1/3 kop vand og 1 tsk kanel til den tunge gryde, og sæt den på medium varme. Rør om, og bland det, kog det derefter op, før du tilsætter mandlerne.

Føj mandlerne til panden

The Spruce / J.McGavin

Tilsæt mandler i panden, når sukkervandet er kogt. Rør over høj varme for at koge vandet væk.

Mandler og sukker tørrer ud

The Spruce / J.McGavin

Sukkeret vil til sidst tørre ud, og mandlerne får en gråbrun farve. Bliv ved med at omrøre, så mandlerne ikke brænder i bunden af ​​gryden.

Drej varmen under gryden til medium eller mellem lav, for at forhindre sukker i at brune for hurtigt og brænde.

Sukkeret karamelliseres på mandlerne

The Spruce / J.McGavin

Drej brænderen til medium-lav.

På dette tidspunkt opvarmes sukkeret og begynder at smelte. Den er allerede brun fra kanelen, så det er svært at se farven ændre sig. Bliv bare omrørt, så mandlerne bliver jævnt brunede og omkring halvdelen af ​​sukkeret smeltes og giver mandlerne en skinnende pels.

Tilføj nu vaniljesukkeret til mandlerne

The Spruce / J.McGavin

En anden belægning af sukker tilsættes på dette tidspunkt.

Hæld det reserverede 1/3 kop sukker over mandlerne, og omrør. Bliv ved med at omrøre, så sukkeret smelter og belæg mandlerne.

Friske mandler begynder at knitre eller dukke rundt nu. Dette er restvand i vandet, der ekspanderer eller undgår. Hvis mandlerne er ældre, er der ikke så meget støj.

Bliv omrørt, indtil mandlerne er ret skinnende, men stadig lidt klumpede. De klæber sammen, men du vil adskille dem senere. Når de er blanke, men ikke brændte (dette tager omhyggelig overvågning og beslutsomhed), fjernes fra varmen.

Spred de sukkerovertrukne mandler på et cookie ark

The Spruce / J.McGavin

Spred mandlerne på et cookie ark. De er meget varme, så brug kun en ske. Du kan også bruge smurt folie eller et smørret cookie ark, men her brugte vi et non-stick cookie ark.

Mens de køler, skal du fortsætte med at bryde dem fra hinanden. Når de er kølige nok, skal du fortsætte med at bryde dem fra hinanden med fingrene, indtil de alle er adskilte.

Når mandlerne køler, hårder de

The Spruce / J.McGavin

De forbrændte sukkermandler kan spises varme, men når de er helt afkølet, hærder slikbelægningen til en dejlig knas. Opbevar dem i en tør, lukket beholder. De holder i flere uger, hvis du kan afstå fra at spise dem, men mandler bliver til sidst harskne, så hold dem ikke for længe.

Her er en 3-minutters video af mandler, der forberedes til salg i en kobberkedel og en fancy mixer. Det viser en tredje belægning af sukker på mandlerne, men de forklarer, at dette er vanskeligt at genskabe derhjemme.

Oprydningen er meget let. Fyld panden med vand, og lad den bløde i et par minutter. Sukkeret opløses i overskydende vand og er let at fjerne.