Braised oksekød med grillet polenta og radicchio. Brett Stevens / Getty Images
- I alt: 4 timer 5 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Tilberedning: 4 timer
- Udbytte: 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 771 | Kalorier |
| 30g | Fed |
| 41g | Carbs |
| 65g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 771 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 30 g | 38% |
| Mættet fedt 9g | 46% |
| Kolesterol 169 mg | 56% |
| Natrium 633 mg | 28% |
| Samlet kulhydrat 41 g | 15% |
| Diætfiber 8g | 28% |
| Protein 65g | |
| Calcium 190 mg | 15% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne opskrift er en tilpasning af en opskrift på en populær skål i menuen til Antica Bottega del Vino, en storied, velkendt restaurant og vinkælder i den norditalienske by Verona.
Amarone della Valpolicella er en værdsat rødvin fra Verona-området, lavet af delvist tørrede druer. Dens rig, frugtagtig smag og fyldig karakter fungerer godt i madlavning, og den vises i mange traditionelle lokale retter, herunder Risotto all'Amarone, en unik risotto, hvor risen koges i Amarone-vin snarere end den sædvanlige bouillon.
Til denne skål brød oksekød langsomt og forsigtigt i Amarone-vin, indtil de falder fra hinanden. Dette er en dekadent, trøstende vinterret, der ville gøre en god secondo (hovedret) efter en risotto eller pasta. Det parrer godt med polenta eller potetmos, men kunne også serveres over smørede ægnudler.
På grund af den lange simmertid (nødvendigt for en gaffel-bud, smelte-i-din-mund-struktur), ville det gøre et fantastisk weekendprojekt til en søndagsmat. Selvom simmer-tiden er flere timer lang, tager selve skålen mindst mulig indsats og er for det meste hands-off.
Du kan bruge enhver fyldig rødvin i denne skål, men sørg for, at den er af en anstændig nok kvalitet, at du med glæde drikker den alene!
ingredienser
- 1/4 kop, ekstra jomfru olivenolie,
- 2 løg, skrællet og finhakket
- 2 gulerødder, skrælede, trimmede og finhakket
- 2 selleri stilke, finhakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 3 oksekød (ca. 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 flaske Amarone-vin (750 ml)
- 4 1/2 kopper (1 liter) oksekød
- Fint havsalt, efter smag
- Frisk malet sort peber efter smag
- 2 salvieblade
- 1 gren rosmarin
- 2 laurbærblade
- 1 kanelstang
- 4 hele nelliker
- 3 einebær
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Tør først din soffritto (løg, gulerod, selleri og hvidløg) i en stor saute-pande over medium varme i 1/4 kop olivenolie, indtil den er blødgjort og let brunet, 8 til 10 minutter.
Krydre oksekødene med salt og peber, og tilsæt dem i gryden. Kog, indtil den er brun, 2 til 3 minutter.
Tilsæt vin- og oksekødbestanden.
Tilsæt krydderierne. Drej varmen til lav, dæk, og lad det simre forsigtigt, indtil kødet falder fra hinanden, 4 til 6 timer.
Fjern oksekødene fra gryden og læg dem til side. Sil saucen i panden, hold væsken tilbage og kasser det faste stof.
Sæt saucen tilbage i gryden, og lad den småkoge på svag varme, indtil den er tyk, ca. 4 til 5 minutter længere.
Server oksekødene med cremet polenta, grillet polenta eller potetmos, med pandesausen skåret over dem.
Opskrifttags:
- oksekød hoved
- aftensmad
- italiensk
- efterår
