Bartending 101: tip, tricks og teknikker til bedre drikkevarer

Velkommen til World of Mixing Great drinks

Lauri Patterson / Getty Images

Hvordan kan du modstå muligheden for at lave en velsmagende cocktail? Det er sjovt at lære at blande gode drinks, og det er ikke svært. Hvis du ønsker at dykke dybere ned i barens verden - uanset om du er hjemme eller som en proff - er et crashkursus i bartending lige det, du har brug for. Med et par grundlæggende værktøjer og en håndfuld tip og tricks, kan dine næste drinks være bedre end noget andet, du har lavet før.

Enhver kan lave gode cocktails

En af de største myter om cocktails er, at de er svære at fremstille, og du spørger måske endda dig selv, om det er det værd. Er det at lave en pizza fra bunden værd at være tid? Absolut! Al den glæde og spænding, du får ved at lave mad, findes også i baren, selvom denne bar er i dit køkken.

• Tænk på de smagskombinationer, du kan oprette, og nye drinks, som du kan udforske. Forestil dig udseendet på dine venners ansigter, når du pisker ud din cocktailrister. Tænk på, hvor mange penge du sparer, når du kan erstatte disse $ 12 martini i baren.

Der er alvorlige fordele ved at lære et par bartendefærdigheder, og du vil have masser af sjov på samme tid. Sprit, frugt, måske lidt chokolade, hvordan kan du sige "nej" til det?

At blande en god drink har også en vis tilfredshed, det er en præstation at være stolt af og et dygtighedssæt, som du kan dele med andre. Hold det ikke for dig selv, inviter nogle venner over og nyd processen sammen.

Sådan bruges denne Bartending-guide

Når du gennemgår denne bartending-guide, skal du tage så meget du vil ad gangen. Kom tilbage for at gennemgå noget eller for at studere et emne lidt videre. Det er et nedbrudskursus i blanding af drikkevarer, og der er en masse information at tage i. Pace dig selv, så det ikke virker overvældende.

The Bar Dictionary

Ingalls Photography / Getty Images

Når du begynder at udforske baren, vil du støde på et specialiseret ordforråd med ord og sætninger. Nogle af disse er sund fornuft, og andre er måske ikke nøjagtigt, som de ser ud, så det er nødvendigt med en lille forklaring.

Er det en cocktail eller en blandet drink?

Hver drink, du blander i baren, er en blandet drink. Det er ret klart, fordi du "blander en drink", ikke? Mens ordene blandet drikke og cocktail ofte udveksles, teknisk set, har de to ikke den samme betydning.

• En blandet drink er enhver drik, der kombinerer to eller flere ingredienser. Disse drinks hældes ofte simpelthen over is, f.eks. En John Collins eller en rum og koks. Selvom det ofte antages, at en blandet drik indeholder alkohol, er dette ikke altid tilfældet. Populære ikke-alkoholholdige drikke som Shirley Temple og Arnold Palmer er også teknisk blandede drikkevarer. En cocktail er en blandet drink, der traditionelt defineres som en kombination af spiritus, sødestof, bitter og vand (fortyndet is). Ved denne definition er en brandy-cocktail et rent og klassisk eksempel på en cocktail , men martini betragtes også som en cocktail , selvom den ikke indeholder sødestof. Og så er den faktiske, moderne definition af en cocktail bredere, end den var i barens første dage. Generelt er cocktails mange af de mere avancerede blandede drikkevarer, der kræver lidt mere arbejde at konstruere. Det er en subjektiv definition og en, som du ikke skal bekymre dig for meget om.

For at opsummere det: En cocktail er en blandet drink, men en blandet drink kan ikke altid betragtes som en cocktail.

Cocktailopskrift Lingo

Når du udforsker cocktailopskrifter, vil du støde på disse udtryk ganske ofte.

Mixere: En hvilken som helst ingrediens - ofte ikke-alkoholisk - der tilsættes en blandet drik. For eksempel betragtes sirupper, frugtsaft, bitters, sodavand osv. Er alle blandeblandere

Dash og stænk: De mindste målinger, der findes i en bar, bindestreg og stænk, bruges ofte om hverandre og til de ingredienser, der kun er accenter til en drink. For eksempel "tilføj en stænk citronsaft."

• Den nøjagtige måling af enten et strejf eller en stænk er ikke vigtig. Teknisk set er en bindestreg 1/32 af en ounce, men hvem vil tage sig tid til at måle det? Et strejf er typisk mindre end en stænk og bruges til ingredienser som bitters, der har stærke smag. Afhængigt af ingrediensen kan din splash muligvis være større eller mindre. F.eks. Kan din "plaske soda" være mere end din "plask limesaft."

Pynt: Ofte bruges en frugt som et kirsebær eller en appelsinskive, en garnering bruges til at pryde en drink og tilføje dens visuelle appel. Nogle garnerer bringer også antydninger til smag.

Bar Lingo

Uanset om du bare går til baren i happy hour eller er en professionel bartender, er det godt at kende noget lingo.

Er det en brønd eller en opkaldsdrink ?: Brønden er et afsnit i baren, hvor "husets" væsker er opbevaret. Disse bruges ofte af bartendere, fordi de er de mest økonomiske og fører til en god fortjeneste. Drikkevarer til drikkevarer er dem, hvor protektoren ikke angiver et mærke, så bartenderen henter whisky, rom eller tequila fra brønden.

Hvis du kalder et bestemt spiritusmærke, bestiller du på en bakkeside en opkaldsdrikke . For eksempel bestiller du måske en Jack and Coke snarere end en Whisky og Coke.

Er det pænt, op eller lige op ?: Dette er en af ​​de store bardebatter! Disse ord bruges til at beskrive, hvordan en drink serveres, og de forveksles ofte med hinanden. Børst op med forskellene, og du vinder det næste argument over dette.

På klipperne: I baren henviser "klipper" til is, og det betyder, at en drink, der serveres "på klipperne", serveres over is. Enkle ting, men sørg for, at din is er frisk, det er den mest undervurderede ingrediens i baren, men dens betydning kan ikke nedsættes.

Tophylde: Når man taler om spiritus, bruges udtrykket top-hylde til at beskrive de bedste tilgængelige mærker. De er dyrere og (i teorien) af overlegen kvalitet. Navnet kommer fra placeringen af ​​disse flasker i hylder i spiritusbutikker: "billige ting" er i bunden, og "gode ting" er på toppen, hvor det let vil fange forbrugernes øjne.

De mange anvendelser af "Tilbage": Ordet tilbage bruges ofte i baren, og det kan betyde et par forskellige ting:

• En "tilbage" henviser til en drink, der serveres ved siden af ​​og i et separat glas fra hoveddrikken. Det er ofte en forfriskende ikke-alkoholisk drik som vand eller sodavand. For eksempel "Jeg tager et Manhattan med vand tilbage ." Det er også almindeligt at bestille en øl tilbage : Pickleback er et meget populært skud, der serveres med en ølrygg. "Backbar" refererer ofte til det spiritus, der ligger på en hylde bag bartenderen. Det er ofte her, hvor du finder de destillerede spiritus på øverste hylde, der er klar til at blive bestilt i disse opkaldsdrikke. En "bar back" er en medarbejder i baren, der træner i at være bartender. Denne læretid (af sort) er, hvor mange bartendere lærer virksomheden, og det er et job, der er både givende og hårdt. Barbacks udfører mange af de hårde løftende og verdslige opgaver for at sikre, at bartendere har alt, hvad de har brug for.

Pinden : Ordet pind har også to betydninger:

• "Pinden" bruges ofte, når vi taler om selve linjen. En bartender kan måske sige, "Jeg arbejder bag pinden i aften." Dette betyder, at de arbejder på et bartending-skift. Det er også almindeligt at kalde drikkevarer, der er sammenvokset "pindedrikke", fordi værktøjet (muddermanden), der bruges til at få dem til at ligne en pind, er.

Baren lager

JRL / Getty Images

Inden du kan blande drikkevarer, skal du have en grundlæggende forståelse af ingredienserne, der går ind i dem.

Alkohol vs. Likør

Destilleret spiritus er de alkoholholdige drikke, der oftest bruges i baren. Disse inkluderer vodkaer, whiskyer, tequilas osv. Samt alle de smagfulde likører. Når du begynder at udforske cocktails, vil du blive introduceret til mange destillerede spiritus, herunder vigtige flasker, der er på lager i en bar.

For det første er det vigtigt at forstå forskellen mellem en spiritus og en likør. Igen er der en slags dobbeltbetydning her: Alle likører er en type spiritus, men ikke alle væsker er likører.

• Alkohol er destilleret spiritus, hvilket betyder, at en væske er enhver alkoholholdig drik, der er blevet destilleret. Dette inkluderer de seks base destillerede spiritus (vodka, gin, rom osv.) Samt sødede likører. Hvis det har gennemgået et stillbillede og kommer ud med et højt alkoholindhold, er det en spiritus. Likør er sød destilleret spiritus. Det er en underkategori af spiritus, og det er her mange drinks får deres signatur smag.

Dyk dybere ned i destillerede spiritus

Der er seks typer spiritus, som du ofte bruger i baren. Disse omtales ofte som "base destilleret spiritus", fordi de danner basen for mange blandede drikkevarer og endda fungerer som grundlaget for mange likører.

Hver type har sine egne primære egenskaber, et par stilarter og variationer og mange mærker at vælge imellem:

• Brandy: Destilleret fra frugter (mest almindelige druer) stammer navnet fra brandewijn , det hollandske ord, der betyder "brændt vin." Gin: Ofte destilleret fra kerner, inkluderer gin aromaer af botaniske stoffer. Juniper betragtes som varemærkesmag. Rum: Rum er fremstillet ved at destillere sukker eller melasse, en rom er en sødere væske og produceres over hele verden. Tequila: Tequila er strengt taget et produkt fra Mexico, der destilleres fra agaveplanten og har en markant jordagtig smag. Vodka: Den mest anvendte væske, vodka kan destilleres fra et hvilket som helst antal ingredienser, selvom korn og kartoffel er mest almindelig. Whisky: Whisky er en kompleks kategori med forskellige stilarter, selvom de alle begynder med et destillat af gærede korn. Whiskyer ældes næsten altid; moonshine er den primære undtagelse.

Forståelse af likører

Likør er lige så vigtig for en velassorteret bar som basissprit. Dette er de destillerede spiritus, der giver drikkevarer smag. Likører findes i næsten enhver tænkelig smag, fra sødede frugter til snappy krydderier og proprietære blandinger, der virkelig er unikke.

Creme vs. Cream Likører: Når du udforsker likører, vil du støde på mange, der bruger ordet "crème." Dette er ikke cremet likør, selvom crème oversætter fra fransk til betyde fløde .

• Likører som crème de cassis (solbær) og crème de fraises (jordbær) fremstilles typisk med mere sukker end den gennemsnitlige likør. De er mere sirupagtige, men de er ikke cremede. Ofte bruger creme-likører det franske ord til smagen. For eksempel er crème de banane (banan). Fløde likører er på den anden side dem som irsk fløde og RumChata, der har en mejeribase. Disse er faktisk cremet.

Andre spiritus og alkoholholdige drikkevarer

Der er et antal destillerede spiritus, der ikke falder ind under kategorien af ​​de seks basale væsker, og de er heller ikke likører. Nogle går ikke engang gennem destillationsprocessen, men de er alligevel vigtige i baren.

• Nogle "spiritus" er ganske enkelt unikke og kan være vanskelige at kategorisere. Blandt disse er mærkenavne som Veev Acai Spirit og Square One Botanical Spirit.

Det grundlæggende bjælkeudstyr

kriskesiakphotography / Getty Images

Du ved hvad der går i drikkevarer, nu har du brug for værktøjer til at blande dem op. Der er ingen grund til at gå helt ud, men et par barværktøjer er absolut vigtige, hvis du vil blande en række gode drinks:

• Cocktail shakerBar spoonJigger (til måling) Sil (hvis man ikke er indbygget i din shaker)

Drikpræsentation 101

Det er en nem opgave at klippe frisk frugtpynt, og det er en fantastisk måde at pynte enhver drink på. Alexandra Grablewski / Getty Images

Cocktails skal ikke kun smage godt, de skal også se godt ud. Små ting som at vælge det rigtige glas og pynt vil øge udseendet på hver cocktail, du laver.

Det er alt i glasset

Der er ikke et glas i én størrelse, der passer til alle drikkevarer, og forskellige stilarter af drikkevarer kræver forskellige typer glasvarer. Du behøver ikke at lagre enhver stil. I stedet kan du basere dine beslutninger på de typer cocktails, du ofte vil blande sammen.

Når du har brillerne, vil du vide, hvordan du korrekt forbereder dem til dine cocktails.

• Sådan afkøles et glas: Hver kold drikke skal gå i et koldt glas. At tage sig tid til dette enkle trin er et af tricksne til at få dine cocktails til at smage som en professionel. Sådan rimmes et glas: Kan du nyde lidt salt med din margarita? Uanset om det er sukker, salt eller anden aroma, er det enkelt at tilføje en brugerdefineret kant til ethvert glas og forbedre oplevelsen.

Vejledningen til store garneringer

Pynt skal være lidt mere end udsmykning til dine drikkevarer. Til tider kan de også tilføje lidt smag, men deres primære formål er dekorativt. Mens du kan springe over garneringerne derhjemme, er det et dejligt touch, hvis du underholder, så det er en god ide at øve dig op.

Barens teori

Når du lærer det grundlæggende, er det tid til at gå op til det næste niveau af bartending og forstå nogle af teorierne i baren. Stefano Oppo / Getty Images

Alle de grundlæggende elementer i bartending er blevet behandlet, og nu er det tid til at gå lidt videre. Du har muligvis et par ubesvarede spørgsmål, og de fleste af dem har sandsynligvis at gøre med barens "whys".

Der er meget gode grunde til, at bartendere bruger visse tip og tricks, og hvorfor de er opmærksomme på bestemte aspekter ved blanding af drikkevarer. Teorien om baren er fyldt med tilsyneladende tilfældige råd, men det hele tjener formålet med at gøre enhver drink bare lidt bedre.

Drikblandingstips

Avanceret viden inden for bartending og studiet af mixologi er det, der adskiller store bartendere fra den gennemsnitlige drikkeslynger. Dette kan blive lidt nørdigt, men det er hvad vi er her for!

Ofte stillede spørgsmål om spiritus

Mange mennesker har de samme spørgsmål om spiritus, og en af ​​disse artikler svarer måske bare dine.

Smagsteori

Blandede drikkevarer handler om at kombinere smag og finde et perfekt match for at skabe en fantastisk drink. Hvis du kan lide at udvikle dine egne cocktailopskrifter og leder efter friske ideer, hjælper disse guider.

Sikkerhed og ansvar i baren

Alkohol er ikke noget, man skal tage let. Så meget sjovt som vi har med det, er der et vist ansvar, som følger med at lave drinks.