Janet Moore / EyeEm / Getty Images
- I alt: 2 timer 40 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Cook: 40 minutter
- Udbytte: Fem brød (50 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 17 | Kalorier |
| 1g | Fed |
| 3g | Carbs |
| 0g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Fem brød (50 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 17 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 1 g | 1% |
| Mættet fedt 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 162 mg | 7% |
| Samlet kulhydrat 3g | 1% |
| Diætfiber 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Calcium 8 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Amish surdejbrød, også kendt som venskabsbrød, er traditionelt begavet. Du kan lave en række forskellige husholdningsmaskiner ved hjælp af denne Amish-surdej-starteropskrift som basisopskrift. Startmixen fungerer i stedet for standard bagegær og kan bruges til at fremstille flere slags gærbaserede brød, som Amish kanelbrød.
Som bager ville du beholde 1 kop startmix for at skabe en ny cyklus af brødfremstilling; du kan derefter give de resterende 3 kopper til venner, så de kan lave deres egne. Én kop starter laver typisk et standard brød. Startbrød er også kendt som moderbrød.
Der er et timingelement til at oprette og dele Amish-venskabsbrød. Den sædvanlige cyklus er baseret på tilsætning af 1 kop sukker, mel og mælk hver femte dag. Derefter bages brødet, og en anden starter deles den 10. dag. Den 10-dages cyklus genererer i alt 5 kopper startmix, som skal bruges til enten at bage et nyt brød, dele med en ven eller starte en ny cyklus.
I henhold til traditionen behøver du ikke vente 10 dage, før du bruger 1 kop starter; det kan til enhver tid bruges som en gærerstatning. Men at bruge det på tidligere dage kan resultere i mindre mængder af starter ved slutningen af cyklussen.
For at forhindre startblanding i at løbe tør, er det sædvanligt at fodre starteren (med mælk, sukker og mel), før du fjerner en kop, der skal bruges. En fem-dages bagecyklus fodrer starteren hver femte dag og bruger den resulterende blanding den dag til at bage et brød eller to brød. Den resterende blanding bruges derefter til at begynde den næste fem-dages fermenteringscyklus.
Intimideret? Vær ikke. Lær mere om traditionel surdejstarter, eller prøv vores absolutte begyndervenlige brødopskrift.
ingredienser
- 1 pakke aktiv tør gær (1/4 ounce)
- 1 1/2 kop vand (110 til 115 F)
- 6 til 7 kopper mel (delt)
- 2 tsk salt
- 2 tsk sukker
- 1 kop surdejstarter (stuetemperatur)
- 1/2 tsk bagepulver
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Opløs gæren i varmt vand.
Rør 2 1/2 kopper starter, mel, salt, sukker og surdej.
Kombiner 2 1/2 kopper mel og bagepulver; omrøres i surdejblandingen. Fortsæt med at tilsætte så meget af 1/2 til 1 kop mel, som du kan, blanding med en ske.
På en let melet overflade ældes der nok af det resterende mel ind til at gøre en moderat stiv dej, der er glat og elastisk (6 til 8 minutter i alt).
Form til en kugle og placer i en smurt skål. Drej en gang for at smøre toppen og dæk med en ren klud eller plastfolie. Lad hæve på et varmt sted, 1 til 1 1/2 time, eller indtil det er fordoblet i volumen.
Stans ned, og del dejen i to. Dæk og lad hvile 10 minutter.
Smør to 9 x 5-tommer brød eller en stor bageplade til 6-tommer runde brød. Form dejen til den ønskede form. Lav X-formede skråstreg med en skarp kniv. Dæk og lad hæve cirka 1 time, eller indtil det er fordoblet.
Forvarm ovnen til 400 F. Bag brød 35 til 40 minutter. Afkøles på trådstativer.
Server og nyd.
Tip
Startblanding kan fryses og bruges senere, idet den nye cyklus begynder, efter at startblandingen er optøet. Derudover kan det nedsættes til ca. halvdelen af den normale gæringshastighed, når det opbevares i køleskabet i stedet for ved stuetemperatur.
Opskrifttags:
- brød
- amerikansk
- vinter
- brød
